Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 4хконфорочная электрическая печь с духовкой и 1 производственная 2хконфорочная электрическая печь отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 23243590204 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648205 внутренняя отделка складского помещения для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов не соответствует требованиям санитарных правил стены и потолок побелены известью не выдерживающей обработку влажным способом с применением моющих и дез средств полы цементные застеленные картоном что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 02120116 в производственном цехе отсутствуют производственные столы имеющие цельнометаллическое покрытие для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами приспособлен 1 стол что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648207 в производственном цехе установлены 3 ванны предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции и для мытья рук персонала что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп4 п2 статьи 14 ТР ТС 02120118 в складском помещении отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов не упорядочено часть продовольственного сырья и пищевых продуктов хранится в производственном цехе пищеблока что является нарушением п31 СанПиН 2324359020 п7 статьи 17 ТР ТС 02120112 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 5 разделочных досок сырые и вареные овощи разделываются на 1 доске и 3 ножа что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 представлено примерное двухнедельное меню на январь то есть на февраль 2021г примерное двухнедельное меню не разработано примерное двухнедельное меню не утверждено директором МКОУ «Большезадоевская СОШ» что является нарушением п813 СанПиН 23243590204 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд занижен в меню 6го 8го дней обед в меню 1го 2го 3го 4го 6го 7го 8го 9го 10го 11го 12го дней завтрак массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и хлеб во все дни по меню первое блюдо в 6й 12й дни обед второе блюдо в 4й день обед 6й день завтрак третье блюдо в 8й день завтрак и обед фрукты в 3й 4й 9й 12й дни завтрак 2й 6й дни обед закуска в 5й деньобед в рацион завтрака 1го и 11го дней не включены фрукты в рационе обеда 1го и 6го дней не включена закуска рацион обеда 6го дня по меню по набору блюд не соответствует рациону обеда в рационе отсутствует напиток в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А и Ca занижено в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590205 не представлены технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий что является нарушением п28 СанПиН 2324359020 п 233 СП 243648206 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню в понедельник 7й день по меню субботу 12й день по меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590207 не проводится Свитаминизация третьих и сладких блюд что является нарушением п816 СанПиН 2324359020 8 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указываются масса и калорийность порций что является нарушением п817 СанПиН 23243590209 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Большезадоевская СОШ» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товаротранспортной накладной которая не является документом подтверждающим качество и безопасность не верно указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов не указывается дата фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не дается органолептическая оценка качества готовых блюд отсутствуют подписи членов бракеражной комиссии не представлены «Журнал здоровья» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011
• 1 уборочный инвентарь хранится в производственном цехе пищеблока что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 п2412 СП 243648202 полки холодильников не промаркированы что является нарушением п2462 СП 243648203 моечные ванны не промаркированы в зависимости от назначения что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648205 кухонная посуда не маркирована в зависимости от назначения что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648206 не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор что является нарушением п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» 7 в производственном цехе пищеблока допускается хранение обуви иных личных вещей персонала что является нарушением п34 СанПиН 2324359020 п3 статьи 14 ТР ТС 02120118 используемые на пищеблоке дезинфицирующие средства Гипохлорит натрия Гипостабил с истекшим сроком годности отсутствуют инструкции по приготовлению дез растворов что является нарушением п46 СанПиН 2324359020 п2412 СП 243648209 емкости для сбора пищевых отходов не промаркированы без крышек что является нарушением п3 статьи 16 ТР ТС 021201110 возле умывальников в обеденном зале и возле моечных ванн в производственном цехе висит по 1 полотенцу общего пользования отсутствует мыло что является нарушением п2411 СП 2436482011 суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 в одной емкости хранится 2 наименования блюда гарнир и мясное блюдо емкости для хранения суточных проб обрабатываются путем мытья а не дезинфекции и стерилизации емкости закрыты пластмассовыми крышками которые не выдерживают проведения дезинфекции и стерилизации бумага с маркировкой помещается под крышку непосредственно в емкость с суточной пробой 12 не представлена программа производственного контроля с определением контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 021201113 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 2324359020 главы III СанПиН 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления»
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Герейхановой ФС отсутствуют сведения о вакцинации против эпид паротита и дизентерии последняя вакцинация проведена в сентябре 2019г не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии просрочено обследование на гельминтозы у Омаровой АА отсутствуют сведения о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок не пройдены обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций в том числе вирусной этиологии на гельминтозы на наличие патогенного стафилококка не пройдены гигиеническое обучение и аттестация что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 243648203 не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п42 главы III приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию разме щение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01102021г2 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести электросковороду раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01102021г 3 Моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г4 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01102021г5 Внутреннюю отделку стен потолка и пола складского помещения провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств Срок до 01102021г 6 Хранение уборочного инвентаря осуществлять в специально отведенном месте уборочный инвентарь для пищеблока укомплектовать промаркировать хранить отдельно от уборочного инвентаря для других помещений не допускать хранение уборочного инвентаря в производственном цехе пищеблока Срок до 01102021г и постоянно8 Приобрести производственные столы для обработки пищевой продукции имеющие цельнометаллическое покрытие для обеспечения условий для раздельной работы с продовольственным сырьем полуфабрикатами и готовой к употреблению пищевой продукцией Срок до 01102021г10 На пищеблоке дооборудовать моечные ванны для обеспечения мытья столовой посуды отдельно от кухонной ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов раковину для мытья рук персонала все моечные ванны и раковины оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители моечные ванны промаркировать в зависимости от предназначения Срок до 01102021г15 В складском помещении оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха Срок до 01102021г
• 19 Разработать примерное двухнедельное меню на февраль и следующие месяцы примерное меню утвердить директором МКОУ «Большезадоевская СОШ» Срок с 24022021г и постоянно20 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01102021г и постоянно21 Технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий разработать на основании сборника рецептур для предприятий общественного питания в технологических картах указывать наименование сборника рецептур и номер рецептуры по сборнику во всех технологических картах указывать содержание витаминов и минеральных веществ в готовом блюде технологические карты утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01102021г22 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок с 24022021г и постоянно23 Свитаминизацию третьих и сладких блюд проводить с учетом суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С согласно таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводить непосредственно перед раздачей Срок с 24022021г и постоянно24 В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указывать наименования блюд массы порций калорийности порций Срок с 24022021г и постоянно26 Регулярно вести «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» «Журнал здоровья» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с разработанной формой Срок с 24022021г и постоянно
• 9 Полки холодильников промаркировать в соответствии с предназначением соблюдать условия хранения продукции и товарное соседство Срок до 24022021г и постоянно 10 моечные ванны промаркировать в зависимости от предназначения Срок до 01102021г12 Кухонную посуду промаркировать в зависимости от назначения использовать строго в соответствии с маркировкой Срок с 24022021г и постоянно13 После каждого приема пищи проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды столовых приборов путем погружения в дезинфицирующий раствор далее мытье кухонной столовой и чайной посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды Срок с 24022021г и постоянно14 В производственном цехе не допускать хранения обуви иных личных вещей персонала Срок с 24022021г и постоянно16 Не использовать дез средства с истекшим сроком годности обеспечить хранение дез растворов в емкостях из непрозрачного материала емкости с дез растворами промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности в местах приготовления дез растворов вывесить инструкции по их приготовлению Срок с 24022021г и постоянно17 Емкости для сбора пищевых отходов промаркировать снабдить крышками Срок до 01102021г и постоянно25 Суточные пробы отбирать и хранить строго в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 обработку посуды емкостей и крышек для хранения суточных проб проводить путем стерилизации или кипячения в течение не менее 5 мин Срок с 24022021г и постоянно27 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить полный перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний Срок до 01102021г31 Заключить договор со специализированной организацией на вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01102021г и постоянно
• 28 Разработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора согласно Приложения 1 и Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н Срок до 01102021г29 Не допускать на работу работников пищеблока при отсутствии сведений о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок и по эпид показаниям без результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций в том числе вирусной этиологии на наличие патогенного стафилококка на гельминтозы без прохождения гигиенического обучения и аттестации Срок с 24022021г30 Представить заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров работников МКОУ «Большезадоевская СОШ» Срок до 01102021г