Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 02120113 отсутствует складское помещение хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется в производственном цехе пищеблока что является нарушением п31 СанПиН 2324359020 п7 статьи 17 ТР ТС 02120114 в производственном цехе установлены 3 ванны предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции и для мытья рук персонала что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп4 п2 статьи 14 ТР ТС 02120115 горячая и холодная вода подается к моечным ваннам не через смесители что является нарушением пп263 СП 243648206 в складском помещении отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха в одном их 3х холодильников отсутствуют контрольные термометры что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 представленное примерное двухнедельное меню разработано на 10 дней не смотря на то что учебная неделя длится 6 дней содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и рыбы во все дни кроме 9го гарнир закуска и напиток в 4й день в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витамина С минеральных веществ Fe Mg завышено витамина А Ca занижено указанные в примерном меню наименования блюд и номера рецептур не совпадают с наименованиями и номерами в представленных технологических картах что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590202 технологические карты кулинарных изделий не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590203 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590204 не проводится Свитаминизация третьих и сладких блюд что является нарушением п816 СанПиН 2324359020 5 ежедневно в обеденном зале не вывешивается меню с указанием наименования блюд масса и калорийности порций что является нарушением п817 СанПиН 23243590206 суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 в одной емкости хранится 3 наименования блюда гарнир мясное блюдо и закуска емкости для хранения суточных проб пластмассовые не выдерживающие проведения дезинфекции и стерилизации 7 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке ГКОУ РД «Цадахская СОШ Чародинского района» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» вместо результатов органолептической оценки и степени готовности блюда кулинарного изделия перечисляется набор продуктов входящих в блюдо отсутствует отметка о разрешении к реализации готовых блюд и подписи членов бракеражной комиссии в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» не указывается наименование холодильного оборудования в наличии 3 холодильника регистрируется температура в одном холодильнике не ведутся «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» что является нарушением п38 п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию разме щение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01102021г2 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г4 На пищеблоке оборудовать ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов раковину для мытья рук персонала моечные ванны промаркировать в зависимости от предназначения Срок до 01102021г5 Все моечные ванны и раковины оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители Срок до 01102021г6 В складском помещении оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильник снабдить контрольным термометром Срок до 01102021г
• 7 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности с соблюдением массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню указывать наименования блюд и номера рецептур по технологическим картам Срок до 01102021г и постоянно8 Технологические карты утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01102021г9 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок с 26022021г и постоянно10 Свитаминизацию третьих и сладких блюд проводить с учетом суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С согласно таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводить непосредственно перед раздачей Срок с 26022021г и постоянно11 Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню с указанием наименования блюд массы порций калорийности порций Срок с 26022021г и постоянно12 Суточные пробы отбирать и хранить строго в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 обработку посуды емкостей и крышек для хранения суточных проб проводить путем стерилизации или кипячения в течение не менее 5 мин Срок с 26022021г и постоянно13 Регулярно вести «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с разработанной формой Срок с 26022021г и постоянно