Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции только одна 4хконфорная электроплита оборудована локальной вытяжной системой что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 02120113 внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил в производственном цехе совмещенном с моечной столовой и кухонной посуды и в обеденном зале стены выше панелей и потолки окрашены водоэмульсионной краской не выдерживающей обработку влажным способом с применением моющих и дез средств что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 0212011
• 1 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 4хконфорочная электрическая печь отсутствуют духовой шкаф электросковорода что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 в производственном цехе 2 производственных стола имеющие цельнометаллическое покрытие для работы с сырой готовой продукцией что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 холодильного оборудования недостаточно в наличии 1 холодильник предназначенный для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции а также суточных проб и 1 морозильная камера полки холодильника не промаркированы что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 п15 СП 24364820

Выданные предписания:

• 1Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции 3Внутреннюю отделку помещения пищеблока МКОУ провести в соответствии с требованиями п252 СП 24364820 из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств
• 1На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкаф раздаточную оборудованную мармитами 2Для обработки пищевой продукции приобрести разделочные столы имеющие покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами по количеству в соответствии с требованиями п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820 и в соответствии с используемым ассортиментов пищевых продуктов 3 Иметь достаточное количество холодильного оборудования для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции в соответствии требованиям п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820пп8п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции
• Программу производственного контроля актуализировать в перечне официально изданных нормативных документов перечислить только действующие санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания