Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 4хконфорочная электрическая печь отсутствуют духовой шкаф электросковорода что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 холодильного оборудования недостаточно в наличии 1 холодильник предназначенный для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции а также суточных проб полки холодильника не промаркированы что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 в производственном цехе установлена 1 ванна предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции и для мытья рук персонала что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп4 п2 статьи 14 ТР ТС 02120113 технологические карты кулинарных изделий не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 2324359020
• 1 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 0212011
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока установлено что у Изудиновой ШШ отсутствуют сведения о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии на наличие патогенного стафилококканет отметки о прохождении профосмотра врачаотолоринголога что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820

Выданные предписания:

• 1Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкаф раздаточную оборудованную мармитами
• 1 Иметь достаточное количество холодильного оборудования для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции в соответствии требованиям п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820пп8п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции 2 На пищеблоке оборудовать для мытья кухонной посуды трехсекционные ванны ванну для обработки пищевой продукции раковину для мытья рук персонала все моечные ванны и раковину для мытья рук оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители Мытье столовой посуды организовать отдельно от кухонной посуды3Технологические карты кулинарных изделий утвердить директором школы или уполномоченным им лицом
• Программу производственного контроля актуализировать представить программу производственного контроля разработанную за деятельностью ГКОУ РД «Джугутская ООШ Ботлихского района» в целом перечислить полный перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью
• 1Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам 2Не допускать на работу работника пищеблока без отметок в личной медицинской книжке у Изудиновой ШШповара прививки в соответствии с национальным календарем проф прививок обследования на носительство возбудителей дифтерии на наличие патогенного стафилококка профосмотра врачаотолоринголога