Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (1 шт.):

• У работников пищеблока не в полном объеме проведены профилактические прививки по национальному календарю п 15 СП 24364820Не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра не заносится в гигиенический журнал п 222 СанПиН 2324359020В пищеблоке не отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие п 8110 СП 24364820Столы инвентарь и оборудование не маркируются в зависимости от назначения п 222 СанПиН 2324359020Потолки и стены производственных моечных и санитарнобытовых помещений не выполнены из влагостойких материалов позволяющих проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств п 251 СП 24364820Осветительные приборы не имеют светорассеивающую конструкцию в помещениях пищеблока пылевлагонепроницаемую п 286 СП 24364820Все источники искусственного освещения не содержатся в исправном состоянии и имеют следы загрязнений п 289 СП 24364820В школе не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания п 2462 СП 24364820Технологическое оборудование плитадуховка и моечная ванна источники тепла и влаговыделения не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения п 213 СанПиН 2324359020Отсутствует отдельно промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений хранение которого должно осуществляться в специально отведенном месте п 219 СанПиН 2324359020Не используются термометры с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи п 51 СанПиН 2324359020Помещение для приготовления пищи не оборудованы необходимым технологическим холодильным моечным оборудованием п 863 СанПиН 2324359020 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах п 2462 СП 24 364820 На участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха п 2462 СП 24 364820Отсутствует инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов которое должно размещаться в месте их приготовления п 2412 СП 24 364820Умывальная для рук в обеденным зале не оборудована электрополотенцем и не обеспечен отвод воды п 261 СП 24364820Не представлен договор на оказание услуг дератизации дезинсекции и дезинфекции Согласно данным экспертного заключения от 03022021г 0012421 по результатам лабораторных исследований от 30012021г 00311 Исследованная проба не соответствует требованиям МУК 423786 «Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах» низкая калорийность 864 гигиенический норматив 1436±5

Выданные предписания:

• 1Занести отметки о профилактических прививках работников пищеблока в пункт IV стр6 по национальному календарю п 15 СП 24364820 срок до 31032021г2Проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал п 222 СанПиН 2324359020 срок до 30042021г3В пищеблоке отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции п 8110 СП 24364820 срок до 31032021г4Столы инвентарь и оборудование маркировать в зависимости от назначения п 222 СанПиН 2324359020 срок до 31032021г5Потолки и стены производственных моечных и санитарнобытовых помещений выполнить из влагостойких материалов позволяющих проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств п 251 СП 24364820 срок до 30042021г6Осветительные приборы оборудовать светорассеивающей конструкцией в помещениях пищеблока пылевлагонепроницаемым светильником п 286 СП 24364820 срок до 30042021г7Осветительные приборы оборудовать светорассеивающей конструкцией в помещениях пищеблока пылевлагонепроницаемую п 286 СП 24364820 срок до 30042021г8В школе проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания п 2462 СП 24364820 срок до 30042021г9Технологическое оборудование плитадуховка и моечная ванна источники тепла и влаговыделения оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения п 213 СанПиН 2324359020 срок до 30042021г10Выделить отдельно промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений хранение которого должно осуществляться в специально отведенном месте п 219 СанПиН 2324359020 срок до 30042021г11Используются термометры с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи п 51 СанПиН 2324359020 срок до 31032021г12Помещение для приготовления пищи оборудовать необходимым технологическим холодильным моечным оборудованием п 863 СанПиН 2324359020 срок до 30042021г13Использовать инвентарь для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах п 2462 СП 24 364820 срок до 30042021г14В пищеблоке оборудовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха п 2462 СП 24 364820 срок до 30042021г15Разработать и разместить инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов которое должно размещаться в месте их приготовления п 2412 СП 24 364820 срок до 31032021г16Умывальная для рук в обеденным зале оборудовать электрополотенцем и обеспечить отвод воды п 261 СП 24364820 срок до 30042021г17Провести дератизацию дезинсекцию и дезинфекцию в школе и представить договор срок до 30042021г