Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Сахруевой УА отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии просрочены сроки прохождения гигиенического обучения и аттестации не пройдено обследование на гельминты у Гаджиевой АА отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии что является нарушением п221 СанПиН 2324359020п15 СП 24364820ст63ч1 КоАП РФ
• 1программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Новокаринская СОШ имГГГаджиева» что является нарушением п21 СанПиН 2324359020
• 1планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции2 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820
• 1 уборочный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения помещений и видов работ и хранится неупорядоченно что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020п2412 СП 243648202 не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках что является п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648203 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п816 СанПиН 23243590204в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 23243590205примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществбелки жиры углеводы и энергии на прием пищи составили от 7110895368ккал при норме 705011725 ккал что не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2324359020 суммарный объем блюд составил от 640930ггпри норме 700г рекомендуемая масса порций блюдтефтели из говядины гуляш из говядины какао суп лапша из мяса птицы яблоко не соответствует требованиям санитарных правил в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1а также минеральных веществ Feвыше нормыа содержание витамина А и минеральных веществ СаР в блюдах ниже нормы не предусмотрено содержание минеральных веществ йодселен в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28п812 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• Не допускать на работу работников пищеблока без отметок в личной медицинской книжке у Сахруевой УА сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А обследования на носительство возбудителей дифтерии о прохождении гигиенического обучения и аттестации обследования на гельминты у Гаджиевой АА сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А обследования на носительство возбудителей дифтерии
• 10За качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Новокаринская СОШ имГГГаджиева» организовать производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний представить результаты протокола лабораторноинструментальных исследований Срок до 01092021
• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Срок до 01092021г2 В производственном цехе пищеблока иметь бактерицидную установку для обеззараживания воздуха Срок до 01092021г
• 5 В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указывать калорийность порцииСрокпостоянно6Примерное двухнедельное меню разработать в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 в примерном меню предусмотреть содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи в соответствии с таблицей1 Приложения 10 к СанПиН2324359020соблюдать суммарный объем блюд массы порций блюд привести в соответствие требованиям санитарных правил соблюдать требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов В С и А и минеральных веществ Ca P Mg Fe предусмотреть содержание минеральных веществ йод селен в примерном меню иметь ссылку на номера рецептур по технологическим картам Срок до 01092021г