Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 СанПиН 2324359020 ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст1ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г»Об отходах производства и потребления»2 не представлены документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п295п 2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• при проверке личных медицинских книжек работника пищеблока установлено что у Арабовой ЗД отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии не пройдено гигиеническое обучение и аттестация что является нарушением п221 СанПиН 2324359020п15 СП 24364820ст63 ч1 КоАП РФ
• 1программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Туршунайская ООШ Казбековского района» что является нарушением п21 СанПиН 2324359020
• 1планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции2производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование являющееся источником выделения газов тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3 для соблюдения правил личной гигиены обучающимися при обеденном зале установлен механический умывальник те не оборудован системой горячего холодного водоснабжения и водоотведения что является нарушением п261 п3413 СП 243648204 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648205 внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил стены выше панелей побелены известью не выдерживающей обработку влажным способом с применением дезинфицирующих средств половое покрытие линолеумное в производственном цехе пищеблока имеет дефекты что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020п25 СП 24364820п5 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии одна настольная 2х комфорочная электрическая плита отсутствуют духовой шкаф электросковорода электромясорубка раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648202 уборочный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения помещений и видов работ и хранится неупорядоченно что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020п2412 СП 243648203в производственном цехе установлены 1 разделочный стол используемый для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами поверхность которых не соответствует требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648204холодильного оборудования недостаточно в наличии 1 холодильник для хранения суточных проб 1 холодильник для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции и 1 морозильная камера полки холодильника не промаркированы что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820пп8п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»5 не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках разделочный инвентарь не промаркирован что является п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648206 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п816 СанПиН 23243590207 в технологических картах кулинарных изделий не указаны наименование сборника рецептур и номер рецептуры по данному сборнику представленные технологические карты кулинарных изделий не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• 21 Представить документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов Срок до 0109202122 Представить документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации Срок до 01092021
• Не допускать на работу работника пищеблока без отметок в личной медицинской книжке у Арабовой ЗД о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии обследования на носительство возбудителей дифтерии о прохождении гигиенического обучения и аттестации
• 19Программу производственного контроля актуализировать в перечне официально изданных нормативных документов перечислить только действующие санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания Срок до 01092021г
• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Срок до 01092021г2 На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь элетрическую печь духовой шкаф электросковороду электромясорубку раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01092021г3Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01092021г
• 11 Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехах зонахучастках Весь разделочный инвентарь промаркировать Срок до 01092021г 12 В целях профилактики йододефицитных состояний у детей использовать при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренную пищевую йодированную Срок до 01092021г 13Представить технологические карты кулинарных изделий утвержденные директором школы или уполномоченным им лицом в технологических картах указывать наименование сборника рецептур и номер рецептуры по данному сборнику Срок до 01092021г 14 В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указать массу порций блюд и калорийность порции блюд Срок до 01092021г 15Примерное двухнедельное меню разработать в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 в примерном меню предусмотреть содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи в соответствии с таблицей1 Приложения 10 к СанПиН2324359020соблюдать суммарный объем блюдмассы порций блюд привести в соответствие требованиям санитарных правил соблюдать требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов В С и А и минеральных веществ Ca P Mg Fe предусмотреть содержание минеральных веществ йод селенв примерном меню проводить ссылку на номера рецептур по технологическим картам Срок до 01092021г