Причина проверки:

исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции только одна 4х комфорная электроплита оборудована локальной вытяжной системой что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011
• 1на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню отсутствуют духовой шкаф электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202уборочный инвентарь хранится в производственном цехе пищеблока что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 п2412 СП 243648203в производственном цехе отсутствуют производственные столы имеющие цельнометаллическое покрытие для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами приспособлены 2 стола покрытые клеенкой что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• не представлены документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п295п 2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• 1не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Магомедовой АМповара нет заключения врачейотоларинголога стоматолога терапевта нет сведения о прохождении флюорографического обследования отсутствует сведения о прохождении гигиенического обучения и аттестации у Курбановой СИ помповара отсутствуют сведения о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок против краснухи эпидпаротита просрочено гигиеническое обучение и аттестация что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 243648203не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п42 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н
• не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов

Выданные предписания:

• 1Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции
• 1На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкаф раздаточную оборудованную мармитами 2Уборочный инвентарь промаркировать в зависимости от назначения помещений и видов работ и хранить в специально выделенных помещениях или отведенных местах не допускать хранение уборочного инвентаря в производственном цехе пищеблока3Для обработки пищевой продукции приобрести разделочные столы имеющие покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами по количеству в соответствии с требованиями п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820 и в соответствии с используемым ассортиментов пищевых продуктов
• Представить документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации
• 1Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам 2Не допускать на работу работников пищеблока без отметок в личной медицинской книжке у Магомедовой АМ повара заключения врачейотоларинголога стоматолога терапевта сведения о прохождении флюорографического обследования о прохождении гигиенического обучения и аттестации у Курбановой СИпомповара сведений о вакцинации против краснухи эпидпаротита сведения о прохождении гигиенического обучения и аттестации 3 Представить заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих
• представить документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов