Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 СанПиН 2324359020 ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст1ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г»Об отходах производства и потребления»2 не представлены документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п295п 2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• 1при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Алипхановой ГК отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии патогенного стафилококка у Алимхановой ИМ отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии у Муцалхановой БВ отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии что является нарушением п221 СанПиН 2324359020п15 СП 24364820
• 1программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МБОУ «Хамаматюртовская СОШ 1 имБекишева РЯ» что является нарушением п21 СанПиН 2324359020
• 1планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции2производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование являющееся источником выделения газов тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3умывальники при обеденном зале не оборудованы системой горячего водоснабжения что является нарушением п261 п3413 СП 243648204 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820
• 1 уборочный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения помещений и видов работ и хранится неупорядоченно что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020п2412 СП 243648202в производственном цехе установлены 3 разделочных стола используемые для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648203холодильного оборудования недостаточно в наличии 1 холодильник для хранения суточных проб 1 холодильник для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции и 1 морозильная камера полки холодильника не промаркированы что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820пп8п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»4столовой и кухонной посуды недостаточно что является п 29п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»5фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590206 не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках разделочный инвентарьножи не промаркированы разделочный инвентарь доски старые требуют замены что является п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648207 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п816 СанПиН 23243590208не представлены технологические карты кулинарных изделий утвержденные директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590209в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается масса порций блюд и калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 232435902010примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществбелки жиры углеводы и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2324359020суммарный объем блюд и массы порций блюд не соответствует требованиям санитарных правил в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1а также железа и магния в блюдах завышено а витамина А и минеральных веществ Са Р заниженоне предусмотрено содержание минеральных веществ йодселен в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28п812 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• 23 Представить документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов Срок до 0109202124 Представить документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации Срок до 01092021
• Не допускать на работу работников пищеблока без отметок в личной медицинской книжке у Алипхановой ГК сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии обследования на носительство возбудителей дифтерии патогенного стафилококка у Алимхановой ИМ сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии обследования на носительство возбудителей дифтерии у Муцалхановой БВ сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии обследования на носительство возбудителей дифтерии
• 25 За качеством и безопасностью организации питания в МБОУ «Хамаматюртовская СОШ 1 имБекишева РЯ» организовать производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний представить результаты протокола лабораторноинструментальных исследований Срок до 01092021
• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Срок до 01092021г2 На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкаф электросковороду электромясорубку раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01092021г3Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01092021г
• 12 Ежедневные менюраскладки составлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам Приложение 6 к СанПиН 245240908 Срок до 01092021г13 Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехах зонахучастках Весь разделочный инвентарь промаркировать приобрести новые разделочные доски из дерева твердых пород или других материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами подвергающихся мытью и дезинфекции Срок до 01092021г 14 В целях профилактики йододефицитных состояний у детей использовать при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренную пищевую йодированную Срок до 01092021г 15Представить технологические карты кулинарных изделий утвержденные директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01092021г 16 В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указать массу порций блюд и калорийность порции блюд Срок до 01092021г 17Примерное двухнедельное меню разработать в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 в примерном меню предусмотреть содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи в соответствии с таблицей1 Приложения 10 к СанПиН2324359020соблюдать суммарный объем блюдмассы порций блюд привести в соответствие требованиям санитарных правил соблюдать требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов В С и А и минеральных веществ Ca P Mg Fe предусмотреть содержание минеральных веществ йод селенв примерном меню проводить ссылку на номера рецептур по технологическим картам Срок до 01092021г