Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение п18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» На объекте не осуществлялся производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов В нарушение п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Производство готовых блюд не осуществлялся в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарно эпидемиологических требований и гигиенических нормативов Отсутствуют утвержденные технологические карты блюд В нарушение п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Кухонная посуда столы инвентарь оборудование не все были промаркированы в зависимости от назначения которые должны использоваться в соответствии с маркировкой В нарушении п 216 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка кухни не выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами В нарушении п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры В нарушении п 38 СанПиН 2324359020 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях

Выданные предписания:

• 1Разработать программу и проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП2Изготовление пищевой продукции производить по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом3Внутренняя отделка помещений школьной столовой выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений4Промаркировать всю кухонную посуду и столовый инвентарь5Внутреннюю стену кухни выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами6Для контроля за температурой блюд на линии раздачи установить термометры7Ежедневно вести регистрацию показателей температурного режима холодильном оборудовании и в складских помещениях