|
Exchange_Date |
Калорийность обеда ниже требуемых нормируемых значений в 7 день цикла согласно экспертного заключения № 459 от 02.03.2021г ( меню от 12.02.2021г) и составляет – 695,1 ккал, при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 7-11 лет- должна составлять 705-822,5 кКал. при распределении калорийности на обед не менее 30-35% от суточной потребности.
Таким, образом при организации питания детей возрастной группы 7-11 лет в МБОУ «Спортивный лицей №82» допускается нарушение требований п. 8.1.2., Приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением № 459 от 02.03.2021г.
Согласно Экспертного заключения №459 от 02.03.2021г, №521 от 04.03.2021г содержание белков, жиров и углеводов несбалансированно в обеде бесплатного питания обучающихся 4 класса МБОУ «Спортивный лицей №82», что подтверждается следующими доказательствами:
Пищевые вещества
Рассчитанное значение,
согласно фактического меню, обед, г.
↑↓ Нормируемое значение, обед, г.
(30-35 % от суточной потребности)
Меню от 04.02.2021г (1 день цикла)
Белки 20,6 ↓ 23,1 - 26,95
Жиры 31,6 ↑ 23,7 - 27,65
Углеводы 102,7 N 100,5 - 117,25
Меню от 09.02.2021г ( 4 день цикла)
Белки 42,6 ↑ 23,1 - 26,95
Жиры
32,7 ↑ 23,7 - 27,65
Углеводы
81,4 ↓ 100,5 - 117,25
Меню от 11.02.2021г (6 день цикла)
Белки
23,9 N 23,1 - 26,95
Жиры
21,2 ↓ 23,7 - 27,65
Углеводы
126,6 ↑ 100,5 - 117,25
Меню от 17.02.2021г (10 день цикла)
Из экспертного заключения №521 от 04.03.2021г
Белки
25,07 N 23,1 - 26,95
Жиры
22,49 ↓ 23,7 - 27,65
Углеводы 136,62 ↑ 100,5 - 117,25
Согласно представленным расчетам содержание белков, жиров, углеводов несбалансированно в обеденном рационе детей 4 класса в МБОУ «Спортивный лицей №82», что не соответствует требованиям п. 8.1.2, приложения 10 таблицы1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
В соответствии с п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.
В соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
В нарушение п. п. 5.1,5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура блюда котлета куриная, реализуемая потребителю через раздачу 17.02.2021г ( на столе ребенка) согласно экспертного заключения № 459 от 02.03.2021г составляет – 54,7°С, картофельного пюре- 51,3°С, ниже температуры указанной в технологическом документе, температура подачи указанных блюд должна быть не ниже 65°С. Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением №459 от 02.03.2021г.
В соответствии с п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки) согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять:
-фрукты свежие 185г ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет 55,5г- 64,7г,
-рыба -58 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 17,4-20,3г),
- молоко – 300мл ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 90-105мл),
-сок –200мл( при 30-35% суточной потребности на обед норма составляет - 60-70мл),
- творог- 50 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 15-17,5г).
В нарушение п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации горячего питания для школьников 4 класса в МБОУ «Спортивный лицей №82» не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения № 459 от 02.03.2021г за период с 04.02.2021г ( 1 день цикла)- 17.02.2021г ( 10 день цикла:
№
п/п Наименование группы пищевой продукции Норма продукции в граммах г Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека В среднем за неделю (10 дней) Отклон-е от нормы в %
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (+/-)
1 Рыба 17,4-20,3 - - - - - 31,0 - 109,1 - 14,0 - 19,5
2 молоко 90-105 27 17 10 - - 2,5 15,7 22,8 - 12.5 10,75 -88,1
3 творог 15-17,5 - - - - - - - - - - - -100
4 Свежие фрукты 55,5-64,7 - - - - - 11,2 - - - - 1,1 -98,0
5 соки 60-70 - - 200 - - - - - - - 20 -66,6 |