Предостережение:

• 1. Обеззараживание воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, цехах и (или) участках порционировании блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд не проводится. Отсутствует (не установлено) в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, на участках порционирования блюд, бактерицидное оборудование ,что является нарушением пункт 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 2. Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, обязаны проходить обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства – члена Таможенного союза. На предприятии общественного питания кафе «ЕКА» работают на день проверки 7 рабочих. Не представлены (отсутствуют) медицинские книжки в связи с чем не удалось установить сведения о прохождении работниками кафе ЕКА» профессиональной гигиенической подготовки и аттестацию, предварительные и периодические медицинские осмотры, вакцинацию в соответствии с установленным законодательством что является нарушением пункт 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ; приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н " приказ Минтруда России, Минздрава России от 31.12.2020 N 988 н/ 1420н; статьи 11 и 17 ТР ТС 021/2011 приказ Минздрава России от 06.12.2021 N 1122н " Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" 3. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений кафе «ЕКА» пол в складских помещениях цементная, и не покрыта материалом позволяющим проведение обработку моющими и дезинфицирующими средствами,. Не проводится ежедневная влажная уборка, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, отсутствует запас дезинфицирующих средств, что является угрозой причинения вреда здоровью населения и нарушением требований пункт 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 4. Хранение пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции осуществляется в холодильниках морозильных камерах в контейнерах без крышек, следовательно, создаются условия для скопления и размножения микроорганизмов, в том числе патогенных, что является угрозой причинения вреда здоровью населения и является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 5. В конце рабочего дня не проводится мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов, создаются условия для скопления и размножения микроорганизмов, в том числе патогенных, что является нарушением п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 6. Предприятия общественного питания, должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. Отсутствует не разработана программа производственного контроля. Отсутствет договор на осуществление лабораторного контроля, а также результаты лабораторного исследования в рамках производственного контроля, что является нарушением пункта 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011, статьи 22 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ 7. Не представлены (отсутствует) к проверке товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость поступающей на предприятие общественного питания продукции, в том числе продовольственного сырья, отсутствует сведения об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных техническими регламентами, что является нарушением пункта 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; абзацы 5, 6 и 7 пункта 2 статьи 3, статья 19 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ; пункт 3 статьи 5, статья 21 ТР ТС 021/2011; часть 4.1 и часть 4.2 статьи 4 ТР ТС 022/2011 8. Маркировка разделочного инвентаря не проведена, не соблюдаются условия обработки (мытье и дезинфекция) кухонной и столовой посуды для посетителей, что является нарушением пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 9. Складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, что является нарушением п. 3.13 СанПuН 2.3/2.4.3590-20. часть 2 статьи 15, пункт 7 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 10. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работниками не используется одноразовые перчатки при порционировании блюд, что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 11. Не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, а также работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, что является нарушением пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011 12. не представлены к проверке (отсутствуют) документы и журналы, которые должны вести на пищеблоке (журналы: учета температурного режима холодильного оборудования, учета температуры и влажности в складских помещениях, гигиенический журнал «сотрудники», бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья, бракераж готовой кулинарной продукции; калькуляционные и технологические карты; что является нарушением п. 2 ст. 11 TP ТС 021/2011 13. Изготовление продукции не производится в соответствии с ассортиментом, по технологическим документам, отсутствует технологические карты утвержденные руководителем организации или уполномоченным им лицом, что является нарушением п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 1 статьи 17 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ; п. 1 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 14. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений не выделяется отдельный промаркированный инвентарь, хранение осуществляется хаотично, отсутствует специально отведенное место. Уборочный инвентарь для туалета не хранится отдельно от инвентаря для уборки других помещений, что является нарушением пункт 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 15. Не представлены (отсутствуют) договора на проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации, т.е. не приняты меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных, что является нарушением п. 3 ст. 11 TP ТС 021/2011