Предостережение:

• Обеспечить производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий, и проводить производственный контроль в соответствии с осуществляемой деятельностью лабораторные исследований и измерения с привлечением испытательных лабораторных центров, аккредитованных в национальной системе аккредитации в соответствии с законодательством РФ, в соответствии пункта 2.1 СП 2.1.3678-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг" 2. представить к проверке договор на вывоз ТКО с контейнерной площадки и акты выполненных работ, согласно п. 4 ст. 27.7 Федерального закона 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления". 3. представить к проверке договор на осуществление дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных мероприятий и актов выполненных работ, в соответствии с п. 88 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" 4. организовать проведение предварительных и периодических медицинских осмотров сотрудников гостиницы Неаполь и сотрудников кафе в соответствии с требованиями действующего законодательства, статья 34 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ, пункт 58 СанПиН 3.3686-21, приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н; приказ Минтруда России, Минздрава России от 31.12.2020 N 988н/1420н 5. организовать проведение профилактических прививок сотрудников в соответствии с законодательством Российской Федерации, ст. 35 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ, пункт 2 статьи 5, статьи 9 - 11 Федерального закона от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 38, ст. 4736; 2021, N 27, ст. 5144) (далее - Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ), пункт 64. СанПиН 3.3686-21 6. Провести маркировку уборочного инвентаря с учетом функционального назначения помещений и видов уборочных работ. выделить помещение или место для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, пункт 7.16, 7.17 СП 2.1.3678-20. 7. предоставить к проверке, договора на предоставление гостиничных услуг, п. 12 раздел 3 Постановления Правительства РФ от 18 ноября 2020 г. N 1853"Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации" 8. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. в соответствии с требованиями технического регламента Планировка производственных помещений ресторана при гостинице «Империал» в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер не обеспечивает, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" и ст. 10 и 14 технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011. 9. Обеспечить работниками, занятых на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства – члена Таможенного союза. В ресторане при гостинице «Империал» у работников отсутствует медицинские книжки , что является нарушением ст. 11 п. 6 TP ТС 021/2011 и п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 10. Моечные ванны оборудовать системой локально - вытяжных вентиляции, п.2,13. п-2.15 СанПuН 2.3/2.4.3590-20, п/п 1 п. 2 ст. 11 TP ТС 021/2011. 11. Создать условия для качественного мытья посуды, обработки пищевой продукции и соблюдения правил личной гигиены персоналом кухни, для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия, в соответствии с п. 2.9. СанПuН 2.3/2.4.3590-20, п.п 4 п.2 ст. 14 TP ТС 021/2011 12. Обеспечить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. Разработать программу производственного контроля и договор на осуществление лабораторного контроля, ст.32 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.1. СанПuН 2.3/2.4.3590-20, п.2 ст. 10 TP ТС 021/2011 13. Складские помещения для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, согласно п. 3.13 СанПuН 2.3/2.4.3590-20. 14. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работниками использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, в соответствии с п. 3.4 СанПuН 2.3/2.4.3590-20 15. Обеспечить и вести документы и журналы, которые должны вести на пищеблоке (журналы: учета температурного режима холодильного оборудования, учета температуры и влажности в складских помещениях, гигиенический журнал «сотрудники», бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья, бракераж готовой кулинарной продукции; калькуляционные и технологические карты; п. 2 ст. 11 TP ТС 021/2011 16. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений не выделяется отдельный промаркированный инвентарь, хранение осуществляется хаотично, отсутствует специально отведенное место. Уборочный инвентарь для туалета не хранится отдельно от инвентаря для уборки других помещений, что является нарушением п. 2.19 СанПuН 2.3/2.4.3590-20. 17. Представить к проверке договора на проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации, принять меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных, п. 3 ст. 11 TP ТС 021/2011