Причина проверки:

Контроль (надзор) за соблюдением законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, пункт 1 статьи 44 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• При исследовании смывов с оборудования и инвентаря, а также спецодежды кондитеров в 23,3 % смывах (из 30 отобранных в 7 смывах) обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), в норме не допускается (смывы со стола для оформления бисквитов, с форм для выпечки тортов, таз для теста, панели отделения выпечки кондитерского цеха, с производственного стола кондитерского цеха, спецодежды кондитера Дармаева И.В. - лица, ответственного по приказу и должностной инструкции за соблюдение санитарного режима в кондитерском цехе).
• в сауне дефекты покрытия имеют кушетки для массажа в комнатах отдыха (местами порваны), что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию поверхностей. Индивидуальные решетки для сиденья в парной не гладкие, имеют трещины, что не позволяет качественно проводить их дезинфекцию и травмоопасны. В сауне отсутствуют раздельные помещения для хранен6ия чистого и использованного белья (бельевые). Не проводится генеральная уборка помещений, так стены покрыты грязным налетом, по периметру в комнате отдыхе зала № 1 имеется паутина. Не проводится устранение дефектов на отделке стен в душевой комнате (панели имеют сколы). Облицовочная кафельная плитка на стенах ванн плавательных бассейнов местами в трещинах, имеются сколы, что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию. Дезинфекция воды в плавательных бассейнах сауны проводится дезсредством «Лонгафор» ежедневно путем помещения 1 таблетки массой 50,0 в скиммер на объем бассейна 30 м3, тогда как согласно инструкции по применению дезинфицирующего средства средний расход средства 20,0 на 3 м3. Согласно протокола лабораторных испытаний № 1371 от 10.06.2019г. в воде плавательного бассейна в зале № 1 содержание хлора остаточного свободного ниже допустимого уровня и составил 0,07 мг/дм3 при норме от 0,3 - 0,5 мг/дм3; согласно протокола лабораторных испытаний № 1372 от 10.06.2019г. в воде плавательного бассейна в зале № 2 содержание хлора остаточного свободного превышает величину допустимого уровня и составил 5,4 мг/дм3 при норме от 0,3 - 0,5 мг/дм3. В сауне «С легким паром!» не проводится производственный контроль за соблюдением санитарных правил, в том числе лабораторные исследования качества воды бассейнов. Программа производственного контроля отсутствует.
• ИП Горяев В.В. (его доверенное лицо Баканова В.В.) не представил программу «Управление безопасностью и качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП» (далее Программа), на производстве отсутствуют приказ о создании рабочей группы по разработке и внедрению системы управления качеством ХАССП и другие необходимые производственные документы: журналы, договоры, результаты исследований и замеров параметров критических контрольных точек и другие, подтверждающие внедрение и фактическое проведение процедур, основанные на принципах ХАССП. хранение муки в складских помещениях производится вплотную к стенам, в складском помещении отсутствуют измерительные приборы для контроля температурно-влажностного режима. Договор на проведение дезинфекционных и дератизационных работ со специализированной организацией отсутствует. Стены и потолки производственных помещений кондитерского цеха и пекарни влажные, в потеках, поражены плесенью.

Нарушенный правовой акт:

• п.п.8 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п.п.4,6 7 ч.1, п.3. ч.5 ст. 14 ТР ТС 021/2011,
• ч. 1 ст. 24 Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г., п. 3.2., п. 3.9., п. 3.12, п. 3.15, СанПиН 2.1.2.3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун", п. 2.11., п. 3.8.5, п. 3.9.3., п. 4.3 таб. 1, п. 5.1. п.п 5.1.1 СанПиН «2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества»»
• п.п.8 ч.3 ст. 10 , п.п.4,6 7 ч.1, п.3. ч.5 ст. 14 Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г.№880)
• - СП 2.2.9.2510-09 «Гигиенические требования к условиям труда инвалидов»; - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; - СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; - СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; - главы VII-VIII СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; - СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; - СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; - СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных»; - СанПиН 2.1.2.3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун»; - СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»;
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Федеральный закон от 17.09.1998г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; - Федеральный закон от 18.06.2001г. № 77-ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в РФ»; - Федеральный закон от 23.03.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; - Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; - Федеральный закон от 22.12.2008г. № 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию»; - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; - СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»; - СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»;
• - Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880); - Технический регламент Таможенного Союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 883); - Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности молока и молочной продукции» (TP ТС 033/2013) (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013г. № 67); - Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011г. № 769); - Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013г. № 68); - Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» (ТР ТС 03 5/2014); - Технический регламент Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 881);
• - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утв. постановлением правительства РФ от 03.09.2010 г. № 681; - Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»; - Приказ от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (полуфабрикаты мясные и мясосодержащие замороженные, кондитерские и хлебобулочные изделия) обеспечить разработку, внедрение и поддержку выполнения процедур, основанных на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля - ХАССП с учетом ст. 10 и ст. 11 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• 1.Провести замену кафельной плитки со сколами и трещинами, индивидуальных решеток для сиденья в парной, устранить дефекты на кушетках в комнатах отдыха. Оборудовать для хранения чистого и использованного белья раздельные помещения (бельевые). Установить в раздевальных и мыльных для сбора использованного белья, веников, банных принадлежностей ёмкости с крышками. Качественно проводить генеральную уборку помещений сауны с применением дезинфицирующих средств. Обеззараживание воды в бассейнах проводить в соответствии с инструкциями используемых дезинфицирующих средств. Дезинфекцию ванн бассейнов, проводимой после слива воды и механической чистки, осуществлять методом двукратного орошения со смывом дезинфицирующего раствора теплой водой не ранее, чем через 1 час после его нанесения. Обеспечить проведение производственного контроля за соблюдением требований санитарного законодательства, разработать программу производственного контроля.