Причина проверки:

Контроль (надзор) за соблюдением законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, пункт 1 статьи 44 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не оборудована площадка для сбора мусора,размеры которой должны превышать площадь основания контейнера.не разработана инструкция по сбору, накоплению и хранению ЛЛ.для хранения отработанных ртутьсодержащих ламп не предусмотрено специально выделенное место.в санузле не установлены педальные ведра.не разработано примерное меню.не вывешивают утвержденное руководителем меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.для контроля за качеством поступающей продукции не проводится бракераж и не делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил); бракеражный журнал поступающей продукции отсутствует. не обеспечена оценка качества готовых блюд по органолептическим показателям бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек, журнал бракеража готовой кулинарной продукции не соответствует рекомендуемой форме, не указываются результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия (форма 2 приложение 10). отсутствуют технологические карты на приготовляемые блюда, с указанием рецептуры и технологии приготовления блюд. с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбор суточных проб не осуществляется в количествах - не менее 100гр от каждой партии пиготовленных блюд, не отбираются пробы чая. сервировка и порционирование блюд осуществляется персоналом без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд. на пищеблоке личные вещи не хранятся раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах). смывы с поверхностей пищеблока положительные на БГКП (тарелка для 2 блюд; ложка; чашка для мытья яиц № 1; кастрюля для молочной продукции).

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г; СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; «Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде», утвержденное Постановлением от 3 сентября 2010г № 681;
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" - Федеральный закон от 24 июня 1998г. №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» - Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" - Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании» - Федеральный закон от 23.02.2013г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствии потребления табака» - Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции" - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции" - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде (утв.Правительством РФ от 3 сентября 2010 г. N 681) - СанПиН 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - СанПиН 1.1.2193-07 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" - СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» - СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»
• - СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» - СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - СанПиН 3.1. /3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» - СанПиН 3.1.2.3117 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» - СанПиН 3.1.1.3114-13 «Профилактика туберкулеза» - СанПиН 3.1.2950-11 «Профилактика энтеровирусной (неполио) инфекции» - СанПиН 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" - СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» - СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» - СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»
• - СанПиН 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза" - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» - СанПиН 3.1.7.3148-13 «Профилактика крымской геморрагической лихорадки» - СанПиН 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» - СанПиН 2.1.7.1287-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы» - СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы» - СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» - СанПиН 2.1.7.2790-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами» - СанПин 2.6.1.2612-10 «Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности (ОСПОРБ-99/2010) - СанПиН 2.6.1.2523-09 «Нормы радиационной безопасности» НРБ-99/2009 - Приказ Министерства здравоохранения РФ от 12.05.2014г № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» - Приказ№302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследования) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1. площадку для сбора мусора и пищевых отходов обеспечить твердым покрытием, размеры которой должны превышать площадь основания контейнера на 1,0 м со всех сторон. 2. разработать инструкцию по сбору, накоплению и хранению ЛЛ применительно к конкретным условиям в учреждении. 3. для хранения отработанных ртутьсодержащих ламп предусмотреть специально выделенное место, защищенное от химически агрессивных веществ, атмосферных осадков, поверхностных и грунтовых вод, а также исключающее повреждение тары. 4. в санузле образовательного учреждения установить педальные ведра. 5. фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. 6.разработать примерное 10 дневное меню для организации питания, согласовать с ТО Управления Роспотребнадзора по РК. 7.ежедневно в обеденном зале вывешивать утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, с указанием сведений об объемах блюд и названиями кулинарных изделий. 8.для контроля за качеством поступающей продукции проводить бракераж с регистрацией в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой, завести бракеражный журнал поступающей продукции. 9. обеспечить оценку качества готовых блюд бракеражной комиссией. 10. обеспечит правильный отбор суточных проб, в необходимом количестве, в полном объеме. 11.технологические карты на приготовляемые блюда оформить в соответствии с рекомендуемой формой, с указанием сведений о наименовании сборника, № рецептуры, содержании витаминов и минеральных веществ, выхода блюд. 12. сервировка и порционирование блюд осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. 13. обеспечить раздельное хранение личной одежды от санитарной одежды на пищеблоке. 14. не допускать положительные результаты смывов на БГКП с поверхностей на пищеблоке.