Причина проверки:

Контроль (надзор) за соблюдением законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, пункт 1 статьи 44 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• документы, подтверждающие организацию разработки, внедрения и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП к проверке не представлены.Внутренняя и внешняя поверхность пекарских шкафов, а также форм для выпечки хлеба покрыта жирным налетом черного цвета с прилипшими кусками застарелой пыли, что свидетельствует о том, что своевременно (после окончания работ) не проводится очистка и мытье, дезинфекция поверхностей технологического оборудования и инвентаря.производственные помещения пекарни располагаются без соблюдения поточности технологических процессов, происходит перекрест встречных потоков сырья и готовой продукции. Не обеспечены установками механической вытяжной вентиляции (зонты) над хлебопекарными печами. Требуется проведение косметического ремонта, полы складского помещения цементные с щелями, стены без отделки, потолки, двери, окна, отопительные трубы не окрашены во всех помещениях. перевозка готовой продукции хлеба осуществляется на неспециализированном легковом автотранспорте, в грузовом отделении(багажник) ,не предназначенном для перевозки пищевых продуктов. грузовое отделение(багажник) на момент проверки не мыт, в пыли. Готовую продукцию хлеб (не упакован) перевозят в банановых коробах, которые не подвергаются мойке и дезинфекции.Хлеб из муки пшеничной высшего сорта не маркируются этикетками, не содержат информации о пищевой ценности продукта; информации о сроках реализации, отсутствует информация о сроках реализации, дате упаковывания; отсутствует информация о юридическом адресе изготовителя; об условиях хранения.

Нарушенный правовой акт:

• ст.10 п.2, п.3 пп.8, пп.10; ст.14 п.1 пп.1, п.2,пп.1; п.5 пп6, пп.1, пп.2,пп.3;пп.5; ст.17 п.1, п.2,п.3 Решения Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пп.1 п.4.3, пп.1 и3 п.4.6, п.п.1 и 5 п.4.7; п.п.2 п.4.8; п.п.1 п.4.9 ст.4 Таможенного союза ТР ТС 022/2012 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; - Федеральный закон от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" - Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" - Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 38, ст. 4736; 2015, N 14, ст. 2008) (далее - Федеральный закон N 157-ФЗ - СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" - приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 N 756/пр/786н "О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака" - СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления" - СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" - СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" - СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза"
• - СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" - СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий - СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности -СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (зарегистрировано в Минюсте РФ 21 октября 2011 г. регистрационный N 22111)
• - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2010, N 37, ст. 4695; 2013, N 40 (часть III), ст. 5086) (далее - Правила, утвержденные постановлением N 681) - Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв.решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г.№880) - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (022/2011); - ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

Выданные предписания:

• планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены;Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. 6. Открывание дверей должно проводиться наружу из производственных помещений, если пожарными требованиями не предусмотрено иное.
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (хлеб из пшеничной муки высшего и 1 сорта) обеспечить разработку, внедрение и поддержку выполнения процедур, основанных на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hasard Analysis and Сritical Control Points с учетом требований ст.ст. 10 и 11 указанного технического регламента. Принять меры по приведению маркировки выпускаемой пищевой продукции (этикетки или листы-вкладыши) в части наименования продукции согласно нормативно-технической документации, по которой она вырабатывается), наличия словосочетаний «дата изготовления» или «дата производства» (вместо одного слово «дата»), обязательного наличия словосочетаний «годен до» или «срок годности», наличия в составе места нахождения указания страны (Россия или Российская Федерация) и ее территории, где осуществляет свою деятельность изготовитель (Республика Калмыкия без сокращений), наличия в составе пищевой ценности указания энергетической ценности (калорийность) продукта, а также обеспечить неукоснительное выполнение всех остальных требований Таможенного союза ТР ТС 022/2012 «Пищевая продукция в части ее маркировки» в процессе формирования маркировки выпускаемой продукции.
• Перевозка (транспортирование) пищевой продукции(хлеба) должно осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.