Причина проверки:

Контроль (надзор) за соблюдением законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, пункт 1 статьи 44 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• вода питьевая отобранная из крана не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 по микробиологическим показателям, ОМЧ сост. 90 КОЕ, при норме 50 КОЕ в 1,0 мл;не организован производственный контроль, нет программы ПК,документы подтверждающие организацию разработки, внедрения и поддерживания процедур основанных на принципах ХАССП не представлены; хлеб из муки пшен. высшего сорта не маркируется этикетками, нет информации о пищевой ценности продукта, о сроке реализации, инф-и о дате упаковывания, о юр.лице изготовителя. об условиях хранения;внутренняя отделка помещений пекарни выполнена из материалов не устойчивых к сан.обработке и дезинфекции, косметический ремонт проведен не полностью, плитка на стене местами отпала, стены и полы в складском помещении требуют ремонта, стены покрыты плесенью, полы цементные в щелях.Краска на потолке местами осыпается.пекарские шкафы покрыты жирным налетом с прилипшими кусками застарелой пыли, что свидетельствует о не своевремененной очистке и мытье, дезинфекции поверхностей технологического оборудования и инвентаря.на рабочем месте обнаружены окурки сигарет табачных изделий, т.е. тестомесом Босхамджиевым А.С. осуществляется курение в рабочей зоне.

Нарушенный правовой акт:

• ст.10 ст.11 ст.14 Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв.решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г.№880) ст. 4 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (022/2011);
• ст.11, ст.19, ст.32 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.9. ч.1 ст.12 Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" п.3.3 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения", п.2.1 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления" - СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" - СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" - СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза" - СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" - СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий - СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; - Федеральный закон от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" - Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" - Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 38, ст. 4736; 2015, N 14, ст. 2008) (далее - Федеральный закон N 157-ФЗ - СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" - приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 N 756/пр/786н "О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака"
• - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2010, N 37, ст. 4695; 2013, N 40 (часть III), ст. 5086) (далее - Правила, утвержденные постановлением N 681) - Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв.решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г.№880) - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (022/2011); - ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
• СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (зарегистрировано в Минюсте РФ 21 октября 2011 г. регистрационный N 22111);

Выданные предписания:

• обеспечить безопасность питьевой воды используемой при производстве хлеба по микробиологическим показателям; организовать производственный контроль за соблюдением сан.правил инорм; установить запрет на курение табака на рабочих местах и в рабочих зонах.
• при осуществлении производства пищевой продукции обеспечить разработку,внедрение и поддержку выполнения процедур основанных на принципах ХАССП; принять меры по приведению маркировки выпускаемой пищевой продукции ( этикетки или листы-вкладыши) в соот-ии с требования ТР ТС 022/2011-наименование продукции (указание точного наименования продукции согласно нормативно-технической документации по котрой вырабатывается), наличия словосочетаний "дата изготовления" или "дата производства" (вместо одного слова "дата"), обязательного наличия в составе места нахождения указания страны (Россия или Российская Федерация) и ее территории, где осущ-ет свою деят-ть изготовитель (Республика Калмыкия без сокращений), наличия в составе пищевой ценности указания энергетической ценности (калорийность) продукта, а также неукоснительное выполнение всех требований ТР ТС 022/2012 в процессе формирования маркировки. Принять меры планировка произ-х помещений их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать защиту от скопления грязи. осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образование конденсата, плесени на поверхностях.1)Поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;
• обеспечить содержание произ-х помещений, технологических оборудования и инвентаря в состоянии, исключающим загрязнение пищевой продукции, для обеспечения безопасности изготовитель должен определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; принять меры по исполнению требований по обеспечению защиты от проникновения в производственные помещения птиц;