Причина проверки:

исполнения приказов Федеральной службы Роспотребнадзора от 18.08.2017 г. №672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации п.6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 №Пр-1603; от 18.12.2018 г. №1022, в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки». Задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и технического регулирования. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не соблюдается поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции.На разделочном инвентаре отсутствует маркировка в соответствии с видом обрабатываемых на них продуктов, в качестве кухонной посуды и внутрицеховой тары используются оборотная тара и пластиковые тазы без маркировки. Уборочный инвентарь не имеет маркировки. Текущая уборка в производственных помещениях проводится некачественно: производственные столы, технологическое и холодильное оборудование со следами видимой грязи, отсутствуют дезинфицирующие средства. Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств не вывешена. Для мытья посуды используются щетки с наличием видимых загрязнений (пищевые остатки и т.д.), обработка которых не проводится, отсутствует специально выделенное место для хранения чистых ветошей и щеток. При санитарно-микробиологических исследованиях смывов на БГКП (бактерии группы кишечной палочки) с рук повара Халгаевой Е.И., со спецодежды (фартук) повара, со стола рабочего обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В кафе приняты и используются для приготовления блюд продовольственное сырье и пищевые продукты, а именно мясо птицы (тушка ЦБ без ветеринарного клейма, общим весом 7,2 кг.) без сопроводительной документации, ветеринарного клейма, подтверждающих их качество и безопасность. В кафе не организован и не проводится производственный контроль, отсутствует программа производственного контроля. Услуги общественного питания (приготовление продукции, непосредственное обслуживание посетителей) оказывает лицо, не прошедшее предварительные или периодические медицинские осмотры, специальную подготовку, аттестацию в соответствии с установленными требованиями.

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: ст.15, ч.1 ст.17, ч.1 ст.24, ч.1 ст.32, ст.34. Федерального закона от 02 января 2000 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: ст.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: пп.5.1, пп.5.11, пп.5.13, пп.5.15, пп.6.1, пп.6.5, пп.6.16, пп.6.19, пп.6.21, пп.7.7, пп.7.8, пп.13.1, пп.13.4, пп.14.1. Техническоий регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: ч. 6 ст.11. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»: п.2.1.
• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических осмотров (обследования) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Санитарные правила СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Изменения и дополнения N 1 к СП 1.1.1058-01 (утв. постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ от 27 марта 2007 г. N 13)
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании» ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880)» ТР ТС 022 /2011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. №881)» ТР ТС 034/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (Принят Решением ЕЭК от 09.10.2013 № 68)» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• соблюдать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья.Организацию обеспечить достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, разделочный инвентарь промаркировать.Провести генеральную уборку помещения, помещения содержать в чистоте, обеспечить наличие дезинфицирующих средств.В месте мытья посуды и инвентаря вывесить инструкцию о правилах мытья посуды, щетки для мытья обрабатывать согласно санитарным требованиям, соблюдать правила личной гигиены.Не допускать к реализации и использованию пищевую продукцию и продовольственное сырье без товаросопроводительной документации.Организовать проведение производственного контроля. Приостановить оборот продукции животного происхождения (тушка ЦБ , объемом 7,2 кг. изготовителя ЗАО «Приосколье» белгородская область) без сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека. Представить акт утилизации вышеуказанной продукции.Представить личную медицинскую книжку с результатами медосмотра и допуском к работе повара кафе Халгаевой Е.И. в ТО «Центральный».