Причина проверки:

Задача: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предмет: соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

в соответствии с подпунктом «в» пунктом 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008г № 294-ФЗ (заявление потребителя вх. 218 от 25.03.2019 года, представление о назначении внеплановой проверки от 02.04.2019 года)

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в кафе имеется один туалет, который используется и персоналом и посетителями; в производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук, не оборудована гардеробная, личные вещи сотрудников хранятся в производственном цехе. Санитарной одеждой сотрудники кафе не обеспечены; в кафе не предусмотрена поточность производственного процесса. Вспомогательные и подсобные помещения отсутствуют; в кафе стены окрашены на всю высоту краской, не предусматривающей проведение влажной уборки и дезинфекции, полы облицованы плиткой. При этом имеются дефекты напольных покрытий, стены грязные, в жирных подтеках и пятнах. В кафе отсутствуют дезинфицирующие средства, уборочного инвентаря в наличии один комплект, который используется для уборки всех помещений. Хранение уборочного инвентаря неупорядоченно. Уборка всех помещений проводится одним лицом. Договоры на проведение дезинсекции и дератизации помещений отсутствуют. В кафе «Beer House» на участках для приготовления холодных блюд (роллы, суши) и по порционированию готовых блюд бактерицидная лампа не установлена; в наличии разделочный инвентарь (ножи, доски) не промаркирован, хранится совместно. В кафе столовая, чайная, кухонная посуда и приборы моются с нарушениями санитарных правил в одной ванне (раковине). Дезинфекция посуды не проводится, инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств не вывешена. Для мытья посуды используются губки. Решетчатые стеллажи для сушки посуды отсутствуют. Отсутствуют и не представлены документы, подтверждающие качество и безопасность используемых для приготовления блюд (в т.ч. и пиццу) продуктов, отсутствуют технологические карты, производственный контроль не производится. Показатель КМАФАнМ 2,4 * 10 КОЕ/г и 5,5*10 КОЕ/г) норма не более 1*10 КОЕ/г), у персонала отсутствуют личные медицинские книжки. отсутствует необходимое холодильное оборудование, нет термометров.
• в кафе имеется один туалет, который используется и персоналом и посетителями; в производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук, не оборудована гардеробная, личные вещи сотрудников хранятся в производственном цехе. Санитарной одеждой сотрудники кафе не обеспечены; в кафе не предусмотрена поточность производственного процесса. Вспомогательные и подсобные помещения отсутствуют; в кафе стены окрашены на всю высоту краской, не предусматривающей проведение влажной уборки и дезинфекции, полы облицованы плиткой. При этом имеются дефекты напольных покрытий, стены грязные, в жирных подтеках и пятнах. В кафе отсутствуют дезинфицирующие средства, уборочного инвентаря в наличии один комплект, который используется для уборки всех помещений. Хранение уборочного инвентаря неупорядоченно. Уборка всех помещений проводится одним лицом. Договоры на проведение дезинсекции и дератизации помещений отсутствуют. В кафе «Beer House» на участках для приготовления холодных блюд (роллы, суши) и по порционированию готовых блюд бактерицидная лампа не установлена; в наличии разделочный инвентарь (ножи, доски) не промаркирован, хранится совместно. В кафе столовая, чайная, кухонная посуда и приборы моются с нарушениями санитарных правил в одной ванне (раковине). Дезинфекция посуды не проводится, инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств не вывешена. Для мытья посуды используются губки. Решетчатые стеллажи для сушки посуды отсутствуют. Отсутствуют и не представлены документы, подтверждающие качество и безопасность используемых для приготовления блюд (в т.ч. и пиццу) продуктов, отсутствуют технологические карты, производственный контроль не производится. Показатель КМАФАнМ 2,4 * 10 КОЕ/г и 5,5*10 КОЕ/г) норма не более 1*10 КОЕ/г), у персонала отсутствуют личные медицинские книжки, отсутствует необходимое холодильное оборудование, нет термометров.

Нарушенный правовой акт:

• п.3.14. п. 4.1.,п.п. 5.1., 5.2, п. 5.5. , п. 5.9, п.п.5.11., 5.12., 5.13, п.п. 6.1., 6.2, п. п. 6.5., 6.6, п.п. 6.14., 6.15.,6.16., 6.17., 6.18., 6.19, 6.21 , п.7.7.,7.8. , п. 8.2. , п.9.1., п.п.13.1., 13.3.,13.4., 13.3.,13.5. ,п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требованиям к организациям общественного питания и оборотоспособности в них продсырья и пищевых продуктов» утв. 6.11.01г. Главным государственным санитарным врачом РФ (далее СП 2.3.6.1079-01),
• п.3.14. п. 4.1.,п.п. 5.1., 5.2, п. 5.5. , п. 5.9, п.п.5.11., 5.12., 5.13, п.п. 6.1., 6.2, п. п. 6.5., 6.6, п.п. 6.14., 6.15.,6.16., 6.17., 6.18., 6.19, 6.21 , п.7.7.,7.8. , п. 8.2. , п.9.1., п.п.13.1., 13.3.,13.4., 13.3.,13.5. ,п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требованиям к организациям общественного питания и оборотоспособности в них продсырья и пищевых продуктов» утв. 6.11.01г. Главным государственным санитарным врачом РФ (далее СП 2.3.6.1079-01),
• - Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» часть 2 ст. 10
• ст.ст. 11, 15, 17, 32 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.ст. 3, 4, 12, 15, 22, 24 Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" - Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №31 от 8 ноября 2001г), гл.9 - Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв.решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г.№880) - «Правила оказания услуг общественного питания», Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036