Причина проверки:

исполнение приказа руководителя ФС Роспотребнадзора № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017г. №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 24.01.2017г. № АХ-П11-343; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. №1022 «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства РФ от 28.11.2018г. (пункт 7, раздел 1 протокола №1); приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018г. №1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. №592»; осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: В нарушение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: 16. п.6.4. производственные столы в конце работы моются с применением только моющих средств, что подтверждается положительными смывами на бактерии группы кишечной палочки с разделочного стола; 17. п.6.5. - разделочный инвентарь (доски и ножи) не закреплен за каждым цехом и не имеет специальную маркировку; 18. п.6.6.- колода для разруба мяса не установлена на подставке, ежедневно по окончании работы не зачищается ножом и не посыпается солью; 19. п.6.9. - для приготовления пищи используется алюминиевая посуда; 20. п.6.15. - в конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов, что подтверждается положительными смывами на бактерии группы кишечной палочки, с тарелки блюд для 2 блюд, с чашки (пиалы), с ложки; 21. п.6.18. - чистую кухонную, столовую посуду хранят полках под производственными бытовыми столами и на пластмассовой сушилке. Чистые столовые приборы хранят в пластмассовой емкости, хранение не осуществляется ручками вверх; 22. п.6.19. - для мытья посуды используется губчатый материал; 23. п.6.20. - по окончании работы подносы для посетителей промываются только с добавлением моющего средства; 24. п.6.21. - не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемы средств; 25. п.8.1. - при приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов;
• В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24, ст.29, ст.32 ФЗ №52; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: 1. п.2.6. - в хозяйственной зоне двора имеется контейнер с крышкой для сбора мусора и пищевых отходов, который установлен на травяном покрытии земли; 2. п.2.8. - территория хозяйственного двора засорена бытовым и строительным мусором; 3. п.4.5. - имеющиеся моечные ванны, являющиеся источниками повышенного выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами; 4. п.4.15. - для освещения производственных помещений не применяются светильники во влагопылезащитном исполнении, осветительные приборы производственных помещений не имеют защитную арматуру; 5. п.5.1. - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды; 6. п.5.5. - стены производственных помещений выложены кафельной плиткой на высоту 1,7 м., местами плитка отсутствует; 7. п.5.11. - в производственных цехах проводится влажная уборка только с применением моющих средств; 8. п.5.12. отсутствует утвержденный график генеральных уборок; 9. п.5.13. - не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки основного (обеденного) зала, производственных помещений; 10. п.5.14. уборочный инвентарь в недостаточном количестве; 11. п.5.15. отсутствует дезинфицирующее средство; 12. п.6.2. - маркировка столов отсутствует, 1 стол покрыт самоклеющейся пленкой; 13. п.12.2. - договор на проведение дезинсекционных и дератизационных работ в помещениях кафе отсутствует; 14. п.13.1., п.13.3. - личные медицинские книжки с пройденным медицинским осмотром, гигиенической подготовкой и аттестацией в установленном порядке отсутствуют; 15. п.14.1. - Отсутствует программа производственного контроля.
• 26. п.9.6. - хранение гарниров (отварные макароны, отварная гречневая крупа) осуществляется в холодильнике с отсутствием маркировки, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее суток назад. Запрещается оставлять на следующий день: отварные макароны 27. п.9.13. - пищевые отходы собирают в специальную тару, маркировка отсутствует; 28. п.13.4. - повар Манцаева И.Н. при изготовлении блюд не снимает ювелирные украшения, не стрижет коротко ногти и покрывает их лаком; не работает в чистой санитарной одежде, что подтверждается положительными смывами на бактерии группы кишечной палочки с халата Манцаевой И.Н.; 29. п.13.5. - ежедневно перед началом работы не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, отсутствует журнал осмотра на гнойничковые заболевания.
• санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: В нарушение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; ст.5 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ; ст.5. ч.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: 30. п.7.7. свинина, общим весом 1,285кг., используется ИП Манцаевым В.А. без сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека; санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: В нарушение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 (ред. от 04.10.2012г.) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»): 31. п.12. отсутствует информация о весе (объеме) порций готовых блюд продукции в представленном меню

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.11, ст.17, ст.24; Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ ст.5; Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 (ред. от 04.10.2012г.) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания») п.12.; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.5. ч.3; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п.2.6., п.2.8., п.4.5., п.4.15., п.5.1., п.5.5., п.5.11., п.5.12., п.5.13., п.5.14., п.5.15., п.6.2., п.6.4., п.6.5., п.6.6., п.6.9., п.6.15., п.6.21., п.6.18., п.6.19., п.6.20., п.7.7., п.8.1., п.9.6., п.9.13., п.12.2., п.13.1., п.13.3., п.13.4., п.13.5., п.14.1.
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; - Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 22 ноября 1995г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880; - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 13.10.2013г. №68; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. №769; - Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012); - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• Обеспечить выполнение требований Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 (ред. от 04.10.2012г.) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»): 26. п.12. обеспечить в наглядной и доступной форме сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции в меню.
• 15. п.6.18. - чистую кухонную, столовую посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистые столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх; 16. п.6.19. - для мытья посуды использовать ветошь, качественная обработка которой возможна; 17. п.6.20. - по окончании работы подносы для посетителей промывать с добавлением моющего и дезинфицирующего средств; 18. п.6.21. - вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых средств; 19. п.7.7. использовать пищевую продукцию с сопроводительными документами, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека в кафе «Лотос»; 20. п.8.1. - при приготовлении блюд соблюдать поточность технологических процессов; 21. п.9.6. хранение готовой продукции в исключительных случаях осуществлять в холодильнике с наличием маркировки, которая может подтверждать дату и время приготовления кулинарных. Запрещается оставлять на следующий день: отварные макароны; 22. п.9.13. - пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару; 23. п.12.2. обеспечить наличие договора на проведение дезинсекционных и дератизационных работ в помещениях кафе; 24. п.13.4. обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудников кафе «Лотос» (при изготовлении блюд снимать ювелирные украшения, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком; работать в чистой санитарной одежде, обеспечивающую отсутствие на них патогенной микрофлоры; 25. п.13.5. - ежедневно перед началом работы проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, с внесением записей в соответствующий журнал осмотра на гнойничковые заболевания;
• Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); ст.5 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: 1. п.2.8. очистить территорию хозяйственного двора от бытового и строительного мусора; 2. п.4.15. - для освещения производственных помещений применять светильники во влагопылезащитном исполнении, осветительные приборы производственных помещений должны иметь защитную арматур; 3. п.5.11. - в производственных цехах проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств; 4. п.5.12. утвердить график генеральных уборок; 5. п.5.13. - выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки основного (обеденного) зала, производственных помещений; 6. п.5.14. обеспечить уборочный инвентарь в достаточном количестве; 7. п.5.15. обеспечить наличие дезинфицирующего средства; 8. п.13.1., п.13.3. - обеспечить наличие личных медицинских книжек с пройденным медицинским осмотром, гигиенической подготовкой и аттестацией в установленном порядке; 9. п.14.1. - разработать и утвердить Программу производственного контроля в кафе «Лотос»; 10. п.6.4. проводить качественную санитарную обработку инвентаря и оборудования кафе «Лотос», обеспечивающую отсутствие на них патогенной микрофлоры; 11. п.6.5. - разделочный инвентарь (доски и ножи) закрепить за каждым цехом и промаркировать; 12. п.6.6.- колоду для разруба мяса установить на подставке, ежедневно по окончании работы зачищать ножом и посыпать солью. Периодически по мере необходимости спиливать и обстругивать; 13. п.6.9. - для приготовления пищи использовать посуду из нержавеющей стали; 14. п.6.15. - в конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов, обеспечивающую отсутствие на них патогенной микрофлоры;
• В срок до 30.06.2020 г. и далее постоянно: Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: 27. п.2.6. - обеспечить в хозяйственной зоне двора площадку для сбора мусора и пищевых отходов с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны; 28. п.4.5. - моечные ванны, являющиеся источниками повышенного выделения влаги оборудовать локальными вытяжными системами; 29. п.5.1. обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; 30. п.5.5. провести текущий ремонт в производственном цехе, с наличием кафельной плитки вдоль всех стен на высоту 1,7 м.; 31. п.6.2. обеспечить наличие производственных столов из материалов разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• В срок до 30.06.2019 г. и далее постоянно: Обеспечить выполнение требований ст.5. ч.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: 1. снять с реализации свинину весом 1,285кг. и представить акт уничтожения в ТО «Северо Восточный». Использовать пищевую продукцию с сопроводительными документами, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека в кафе «Лотос»;