Причина проверки:

исполнение приказа руководителя ФС Роспотребнадзора № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017г. №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 24.01.2017г. № АХ-П11-343; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. №1022 «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства РФ от 28.11.2018г. (пункт 7, раздел 1 протокола №1); приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018г. №1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. №592»

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (8 шт.):

• 10. В нарушение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ИП Кекеевой Амуланг Валериевной не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Отсутствует договор на проведение производственного контроля. санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: 11. В нарушение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» производственные столы в конце работы моются с применением только моющих средств, что подтверждается положительными смывами на бактерии группы кишечной палочки с разделочного стола. Санитарная обработка оборудования не проводится по мере загрязнения, о чем свидетельствует загрязненность холодильника с внутренней стороны дверцы отделения для яйц (фото №6 прилагается). 12. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - разделочный инвентарь (доски и ножи) не закреплен за каждым цехом и не имеет специальную маркировку;
• 20. В нарушение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.12. Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 (ред. от 04.10.2012г.) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания») в кафе «Мохито» отсутствует меню со сведениями для потребителей о необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований при обращении с отходами производства и потребления 21. В нарушение требований ст.11, ст.22 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - отсутствует площадка с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнера на 1 м. во все стороны. Договор на вывоз отходов отсутствует. нарушение правил продажи этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции: 22. В нарушение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); ст.5 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ; ст.10.2 Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. №171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции", ст.5 Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ от 02.01.2000г. - на пивную продукцию «Пиво «Бавария Светлое» нефильтрованное неосветленное, разливное. Алк. 4,5%», общим объемом 20л. не представлены сопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность.
• 5. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - график генеральных уборок не утвержден и не вывешен, нет сведений о проведении генеральных уборок. 6. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.13., п.5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в конце смены уборочный инвентарь промывается только с применением моющих средств, хранится в углу производственного помещения. 7. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в кафе «Мохито» отсутствует дезинфицирующее средство. 8. В нарушение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.13.1., п.13.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ИП Кекеевой Амуланг Валериевны не представлены личные медицинские книжки на работников с отметками о прохождении ими: предварительного или периодического медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. 9. В нарушение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.12.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» договор на проведение дезинсекционных и дератизационных работ в помещениях кафе отсутствует
• 13. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для мытья посуды используется губчатый материал; 14. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемы средств; 15. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - на момент проверки года (фактическое нахождение на объекте 18.06.2019 года с 14:00 ч. до 16.00ч.), в холодильнике, в пластмассовой емкости, хранился соус белого цвета общим весом 0,176 кг, для приготовления шаурмы без маркировки, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее суток назад. Запрещается оставлять на следующий день: соусы. В пластмассовом контейнере рубленная колбаса (заготовка) с маркировкой 27.05.2019г. 07:58 общим весом 0,569 кг (фото № 2 прилагается), тертый сыр без маркировки общим весом 0,387 кг, отсутствие которой не может подтверждать дату приготовления данного кулинарного изделия (фото №5 прилагается). Запрещается оставлять на следующий день рубленые изделия из мяса птицы. 16. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - пищевые отходы собирают в тару, маркировка отсутствует;
• Уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, согласно Постановления Правительства Российской Федерации от 16.07.2009 г. №584 является Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), территориальным органом которой, является Управление Роспотребнадзора по Республике Калмыкия, в свою очередь, территориальным органом в районе является ТО «Северо-Восточный», по адресу: Яшкульский р-н, п. Яшкуль, ул. Клыкова, 36 «А», куда ИП Кекеева Амуланг Валериевна должна была направить в установленном порядке соответствующее уведомление о начале предпринимательской деятельности в кафе "Мохито". Согласно части 5 статьи 8 ФЗ № 294 «О защите прав юридических лиц и ИП при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» уведомление о начале предпринимательской деятельности представляется юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем в уполномоченный федеральный орган исполнительной власти после государственной регистрации и постановки на учет в налоговом органе до начала фактического выполнения работ или предоставления услуг. Фактическое оказание услуг общественного питания в кафе "Мохито", со слов Кекеевой Амуланг Валериевны начато 11.05.2019 г. По данным выписки из Единого государственного реестра индивидуальных предпринимателей № ИЭ9956-19-11111987909 от 01.07.2019г. у ИП Кекеевой Амуланг Валериевны (ОГРН 319081600005557 от 25.04.2019 г., ИНН 081301420964) имеется код и наименование вида деятельности 56.10 - Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Однако в уполномоченный орган - Управление Роспотребнадзора по Республике Калмыкия уведомление о начале деятельности не поступало (выписка из Единого государственного реестра индивидуальных предпринимателей прилагается).
• нарушение ветеринарно-санитарных правил перевозки, перегона или убоя животных либо правил заготовки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства: 23. В нарушение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.7.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - филе курицы, на момент проверки, количество составило 0,986 кг. Данное мясо, используется ИП Кекеевой А.В. без сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность для здоровья. На пивную продукцию не представлены сопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность нарушения юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем установленного порядка представления уведомлений о начале осуществления предпринимательской деятельности: 24. В нарушение ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Постановления Правительства РФ №584 от 16.07.2009 г. «Об уведомительном порядке начала осуществления предпринимательской деятельности» и ст.8 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294. В ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении индивидуального предпринимателя Кекеевой А.В., осуществляющую предпринимательскую деятельность в предоставлении услуг населению организация общественного питания в кафе "Мохито", включая напитки и алкогольная продукция, установлено, что данный предприниматель не подал уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности в области услуг общественного питания в Управление Роспотребнадзора по РК, нарушив требования ст.8 Федерального закона от 26 декабря 2008г. №294 .
• 17. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Кекеева Амуланг Валериевна работает в домашней, уличной одежде, не меняет по мере загрязнения, о чем свидетельствует положительные смывы на бактерии группы кишечной палочки с халата; 18. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.13.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - ежедневно перед началом работы не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, отсутствует журнал осмотра на гнойничковые заболевания 19. В нарушение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.6.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» тазы для мытья посуды в конце работы моются с применением только моющих средств, что подтверждается положительными смывами на бактерии группы кишечной палочки.
• По результатам проверки выявлены нарушения обязательных требований: санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, сооружений и транспорта: 1. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.3.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - кафе "Мохито" не оборудовано системой внутреннего водопровода и канализации. 2. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в кафе отсутствует раковина для мытья рук посетителей. 3. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для освещения производственных помещений не применяются светильники во влагопылезащитном исполнении, осветительные приборы производственных помещений не имеют защитную арматуру. 4. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в производственных цехах проводится влажная уборка только с применением моющих средств.

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.11, ст.17, ст.22, ст.24; Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ ст.5; Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 (ред. от 04.10.2012г.) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания») п.12.; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п.2.6., п.3.1., п.3.14., п.4.15., п.6.5., п.5.11., п.5.12., п.5.13., п.5.14., п.5.15., п.6.15., п.6.21., п.6.19., п.6.4., п.6.15., п.13.4., п.7.7., п.9.6., п.9.13., п.12.2., п.13.1., п.13.3., п.13.5., п.14.1. Постановление Правительства РФ №584 от 16.07.2009 г. «Об уведомительном порядке начала осуществления предпринимательской деятельности» Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ст.8
• Федеральный Закон №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.11, ст.17, ст.22, ст.24; Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ ст.5; Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 (ред. от 04.10.2012г.) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания») п.12.; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п.2.6., п.3.1., п.3.14., п.4.15., п.6.5., п.5.11., п.5.12., п.5.13., п.5.14., п.5.15., п.6.15., п.6.21., п.6.19., п.6.4., п.6.15., п.13.4., п.7.7., п.9.6., п.9.13., п.12.2., п.13.1., п.13.3., п.13.5., п.14.1. Постановление Правительства РФ №584 от 16.07.2009 г. «Об уведомительном порядке начала осуществления предпринимательской деятельности» Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ст.8
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; - Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 22 ноября 1995г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»; -ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствии потребления табака» №15-ФЗ от 23.02.2013г.; - Приказ №302н МЗ РФ «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодиче-ских медицинских осмотров (обследования) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880; - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 13.10.2013г. №68
• - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. №769; - Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012); - СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» - СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», - СП 1.1.2193-07 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", - СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» - Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299
• - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», -СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и со-вмещенному освещению жилых и общественных зданий", - СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспор-тирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде (утв.Правительства РФ от 3 сентября 2010 г. N 681)

Выданные предписания:

• В срок до 31.07.2020 г. и далее постоянно: 23. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.22 ФЗ №52; п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для сбора мусора и пищевых отходов на территории кафе «Мохито» предусмотреть площадку для сбора мусора и пищевых отходов с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Площадка мусоросборников должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха. Обеспечить наличие договора на вывоз отходов. 24. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.3.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - кафе "Мохито" оборудовать системой внутреннего водопровода и канализации.
• 22. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); ст.5 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ; ст.10.2 Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. №171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции", ст.5 Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ от 02.01.2000г. - оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции осуществлять только при наличии сопроводительных документов, удостоверяющих легальность их производства и оборота.
• 19. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.6.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в конце работы проводить дезинфекцию всей посуды средствами в соответствии с инструкциями по их применению, с отсутствием на них патогенной микрофлоры. 20. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.7.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - поступающие в кафе «Мохито» продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. 21. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.12. Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 (ред. от 04.10.2012г.) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания») в кафе «Мохито» обеспечить наличие информации со сведениями для потребителей о необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
• 17. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения, с отсутствием патогенной микрофлоры на спец одежде; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте). 18. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.13.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускаются.
• 15. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Запрещается оставлять на следующий день: - салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке); - супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; - мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; - соусы; - омлеты; - картофельное пюре, отварные макароны; - напитки собственного производства. В исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4+-2 С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня. 16. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками). Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40-50 С и просушивают. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов.
• 12. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом и обеспечить наличие специальной маркировки. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. 13. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для мытья посуды использовать ветошь, качественная обработка которого возможна. 14. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых средств;
• 8. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.13.1., п.13.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - представить личные медицинские книжки на работников с отметками о прохождении ими: предварительного или периодического медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. 9. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.12.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» обеспечить наличие договора на проведение дезинсекционных и дератизационных работ в помещениях кафе «Мохито». 10. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - представить программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Обеспечить наличие договора на проведение производственного контроля. 11. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» производственные столы в конце работы мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, чтобы подтверждалось отсутствием патогенной микрофлорой. Санитарную обработку оборудования проводить по мере загрязнения и по окончании работы.
• 4. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - все помещения кафе «Мохито» содержать в чистоте. Текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 5. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - не реже одного раза в месяц проводить генеральную уборку и дезинфекцию, с внесением записей в соответствующий журнал. Утвердить график генеральных уборок. 6. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.13., п.5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в конце смены уборочный инвентарь промывать с применением моющих и дезинфицирующих средств, хранить в специально выделенном месте. 7. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в кафе «Мохито» обеспечить наличие дезинфицирующего средства, разрешенное органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которое используется в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранится в специально отведенном месте в таре изготовителя.
• В срок до 31.10.2019 г. и далее постоянно: 1. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Постановления Правительства РФ №584 от 16.07.2009 г. «Об уведомительном порядке начала осуществления предпринимательской деятельности» и ст.8 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» подать уведомление о начале осуществления деятельности в Управление Роспотребнадзора по РК. 2. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в кафе обеспечить наличие раковины для мытья рук посетителей. 3. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для освещения производственных помещений и складов применять светильники во влагопылезащитном исполнении. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.