Причина проверки:

исполнение приказа руководителя ФС Роспотребнадзора № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017г. №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 24.01.2017г. № АХ-П11-343; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. №1022 «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства РФ от 28.11.2018г. (пункт 7, раздел 1 протокола №1); приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018г. №1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. №592»; осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (6 шт.):

• (п.36б, 39 Правил противопожарного режима в РФ);
• 10. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов. 11. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.18. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - чистую столовую посуду хранят на полках в открытом шкафу (фото № 3 прилагается) и на пластмассовой сушилке. Чистые столовые приборы хранят в пластмассовой емкости, хранение не осуществляется ручками вверх (фото № 2 прилагается). 12. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - на момент проверки (фактическое нахождение на объекте 09.07.2019 года с 14:35 ч. до 16.35ч.), в холодильнике, в порционной тарелке для первого блюда, хранились отварные макароны, общим весом 0,230 кг, без маркировки, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее суток назад. Запрещается оставлять на следующий день: отварные макароны.
• 7.В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.32 ФЗ №52; п.14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.1.5., п.2.1., п.2.6., п.4.1. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - ИП Горяевой Аллой Владимировной не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Отсутствует договор на проведение производственного контроля. санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: 8.В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для мытья посуды используется губчатый материал; 9. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для приготовления и хранения пищи используется алюминиевая посуда (фото № 1 прилагается).
• 13. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - на момент проверки (фактическое нахождение на объекте 09.07.2019 года с 14:35 ч. до 16.35ч.), в холодильнике, в алюминиевой кастрюле хранился суп (Борщ), общим весом 2,5 л., суп-харчо, общим весом 1,7 л, с отсутствием маркировки, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее 18 ч назад. 14. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Пищевые отходы собирают в специальную тару, маркировка отсутствует. Имеющаяся емкость для сбора пищевых отходов не промывается моющими и дезинфицирующими средствами. 15. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.13.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - ежедневно перед началом работы не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, отсутствует журнал осмотра на гнойничковые заболевания.
• несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований при обращении с отходами производства и потребления: 16. В нарушение требований ст.11, ст.22 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в хозяйственной зоне двора отсутствует контейнер для сбора мусора и пищевых отходов, отсутствует площадка с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнера на 1 м. во все стороны.
• По результатам проверки выявлены нарушения обязательных требований: санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, сооружений и транспорта: 1. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в производственных цехах проводится влажная уборка только с применением моющих средств. 2. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - график генеральных уборок не утвержден и не вывешен, нет сведений о проведении генеральных уборок. 3. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.13., п.5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в конце смены уборочный инвентарь промывается только с применением моющих средств, хранится в углу производственного помещения.

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.11, ст.17, ст.22, ст.24, ст.32; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п.2.6., п.5.11., п.5.12., п.5.13., п.5.14., п.5.15., п.6.9., п.6.15., п.6.18., п.6.19., п.9.5., п.9.6., п.9.13., п.12.2., п.13.1., п.13.3., п.13.5., п.14.1. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п.1.5., п.2.1., п.2.6., п.4.1. СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" п.3.3.
• - СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» - Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299, - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», -СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде (утв. Правительством РФ от 3 сентября 2010 г. N 681)
• - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 13.10.2013г. №68; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. №769; - Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012); - СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», - СП 1.1.2193-07 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; - Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 22 ноября 1995г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»; -ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствии потребления табака» №15-ФЗ от 23.02.2013г.; - Приказ №302н МЗ РФ «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследования) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880

Выданные предписания:

• 8. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в кафе «Уют» для мытья посуды использовать ветошь, качественная обработка которого возможна; 9. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для приготовления и хранения пищи готовой пищи использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи; 10. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов.
• 14. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.9.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками). Бачки и ведра после удаления отходов промывать моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивать горячей водой 40-50 С и просушивать; 15. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.13.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются. В срок до 31.07.2020 г. и далее постоянно: 16. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее ФЗ №52); п.2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в хозяйственной зоне двора кафе «Уралан» установить контейнер для сбора мусора и отходов с крышкой. Обеспечить в хозяйственной зоне двора площадку для сбора мусора и пищевых отходов с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны
• 11. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.18. СП 2.3.6.1079-01 - чистую кухонную посуду и инвентарь хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранить в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергать санитарной обработке. 12. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. ФЗ №52; п.9.5. СП 2.3.6.1079-01- Запрещается оставлять на следующий день:- салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке); - супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; - мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;- соусы;- омлеты; - картофельное пюре, отварные макароны; - напитки собственного производства; 13. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.6. СП 2.3.6.1079-01 - В исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4+-2 С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.
• 6. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.12.2. СП 2.3.6.1079-01; п.3.3. СП 3.5.3.3223-14 в кафе «Уют» мероприятия по дезинсекции и дератизации проводить постоянно и регулярно в установленном порядке. 7. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.32 ФЗ №52; п.14.1 СП 2.3.6.1079-01; п.1.5., п.2.1., п.2.6., п.4.1. СП 1.1.1058-01 - представить утвержденную программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Обеспечить договор на проведение производственного контроля. Осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции. Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91;
• 4. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в кафе «Уют» применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя; 5. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.13.1., п.13.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - представить личную медицинскую книжку на работника с отметками о прохождении им: предварительного или периодического медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке.
• В срок до 30.09.2019 г. и далее постоянно: 1. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в производственных цехах проводится влажная уборка только с применением моющих средств. 2. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.12. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в кафе «Уют» не реже одного раза в месяц проводить генеральную уборку и дезинфекцию, с внесением записей в соответствующий журнал. Утвердить график генеральных уборок; 3. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.13., п.5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в кафе «Уют» по окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивать и хранить в чистом виде в отведенном для него месте;