Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ №103 от 06.03.2019 года «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании в 2019 году», изданный в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285. Задачами настоящей проверки являются: установление факта соблюдения или несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей, в сфере технического регулирования и охраны здоровья граждан от воздействия табачного дыма. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не выделена отдельная ветошь для уборки обеденных столов, а также специально промаркированная тара для хранения чистой и использованной ветоши. Технологические карты оформлены в разнобой, в некоторых не указаны источники рецептуры, 14.07.2019 г. был салат «Витаминный», 15.07.2019 г. салат «Степной», при контроле суточных проб установлено, что в пробах салаты идентичны друг другу, отличается только маркировка, можно сделать вывод, что технологическими картами не пользуются работники пищеблока (фото таблицы прилагаются). На момент проверки 16.07.2019 г. установлено, что в нарушении ст.17 ФЗ №52, п.8.1, п. 9.27 СанПиН 2.4.4.3155-13 и п.6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08, в питании детей используется пищевые продукты, которые не допускаются использовать в питании детей молочные продукты на основе растительных жиров, а именно: молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии молока цельного сгущенного с сахаром «Сгущенка Славянка». Завод изготовитель: ОАО «Белмолпродукт» Россия Белгородская область, г.Белгород, Михайловское шоссе, д. 14. Дата изготовления: 25.04.2019 г., цена 90 руб., количество 7 ед., получено 10 ед. согласно ТТН 11.07.2019 г. При организации питьевого режима в столовой используются кружки, имеется один поднос, в то время как согласно санитарным требования должны быть отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды, а также не обеспечены одноразовыми стаканами и урной для сбора одноразовой посуды (фото таблицы прилагаются). Не представлены товарно-сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов питания: зефир, сушка, изюм, чай, сырки глазированные, зеленый горошек, конфеты, киви, лимоны, ряженка, баклажаны, кабачки, груши, сливы, перец болгарский. Приняли детей без эпид.справки Гильгеева Буйнта 2007 г.р., Гильгеева Ногала 2009 г.р., ответственный за медицинскую документацию мед.сестра учреждения Бембеева Марина Григорьевна.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: ст. 11, ст.17, ст. 28. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»: п.1.10, п.8.1, п.8.3, п.8.22, п.9.1, п.9.2, п.9.13, п.9.27, п.10.6, п.10.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п. 5.3, п.6.11, п.6.25, п.6.26, п.14.5.
• ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880)» ТР ТС 022 /2011 «Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. №881)» ТР ТС 024/2011 «Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 883)» ТР ТС 023/2011 «Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882)» ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ТР ТС 029/2012 «Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (Утвержден решением Совета ЕЭК от 20.07.2012 № 58)» ТР ТС 033/2013 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (Принят Решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 г. № 67)» ТР ТС 034/2013 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (Принят Решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 № 68)» СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза» СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»
• СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества» СанПиН 2.1.4.2581-10 «Изменения №1 к СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества"» СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СП 3.1.2.314-13 «Профилактика туберкулеза» СП 3.1.5.2826-10 «Профилактика ВИЧ инфекции» СП 3.1.7.3148-13 «Профилактика Крымской геморрагической лихорадки» СП 3.1.3310-15 «Профилактика инфекций передающихся иксодовыми клещами» СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту» Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных, устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вред животным, растениям и окружающей среде, (утв. Постановлением Правительства РФ от 03.09.2010 г. №681) СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" Федеральный закон от 24 июня 1998 г. №89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" Федеральный закон от 23 ноября 2009 г. N 261-ФЗ "Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации" Федеральный закон от 07 декабря 2011 г. № 416-ФЗ "О водоснабжении и водоотведении" Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (утв. решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. №299) ТР ТС 005/2011 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769)»
• СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» СанПиН 2.1.7.2790-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами» СанПиН 2.1.7.1287-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы» СанПиН 2.1.7.2197-07 «Изменение №1 к СанПиН 2.1.7.1287-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы"» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Санитарные правила СП 1.1.2193-07 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" Изменения и дополнения N 1 к СП 1.1.1058-01 (утв. постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ от 27 марта 2007 г. N 13) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических осмотров (обследования) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить постоянное наличие мыла, бумажных полотенец в местах для мытья рук, в соответствии с требованиями п.5.11, п.8.3 СанПиН 2.4.4.3155-13. 2. Оформить единообразно технологические карты с указанием источников рецептуры, использовать технологические карты при приготовлении блюд в соответствии с п.9.13, п.10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 и п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08. 3. Организовать банные дни для детей не реже 1 раза в 7 дней в соответствии с п. 12.5 СанПиН 2.4.4.3155-13 . 4. Соблюдать правила отбора и хранения суточных проб в соответствии с п. 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13. 5. Выделить отдельная ветошь для уборки обеденных столов, хранение ветоши осуществлять в специально промаркированной таре, уборку обеденных столов проводить в соответствии с п.8.1, п. 8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13 и п. 5.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. 6. Не использовать в питании детей продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации, согласно приложению 6 к СанПиН 2.4.4.3155-13 и приложения №7 к СанПиН 2.4.5.2409-08. 7. Не принимать продукты без документов, подтверждающих качество и безопасность продукции в соответствии с п.8.1, п. 9.1, п.9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13 и п. 6.26, п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. 8. Провести ген.уборку пищеблока перед открытием смены, соблюдать правила мытья посуды и производственного инвентаря, обеспечить необходимым количеством дез.средств в соответствии с требованиями п. 8.13, п.8.17, п.8.18, п.8.19, п. 8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13 . 9. При организации питьевого режима обеспечить достаточное количество чистой посуды, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами, выделить отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды, при использовании одноразовой посуды - предусмотреть установку контейнеров для сбора использованной посуды в соответствии с п. 10.11 СанПиН 2.4.4.3155-13.