Причина проверки:

исполнение приказа руководителя ФС Роспотребнадзора № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017г. №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 24.01.2017г. № АХ-П11-343; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. №1022 «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства РФ от 28.11.2018г. (пункт 7, раздел 1 протокола №1); приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018г. №1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. №592»; приказа руководителя ФС Роспотребнадзора № 458 от 08.07.2019г. «О проведении внеплановых выездных проверок соблюдения правил продажи отдельных видов товаров в части размещения (выкладки) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов» изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 05.07.2019г.; осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (7 шт.):

• нарушение правил продажи отдельных видов товаров: 3. В нарушение требований Постановления Правительства РФ от 28 января 2019г. №50 в Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1) - в обеденном зале не осуществляется выкладка молочных продуктов (а именно мороженое) согласно правилам (требования Постановления Правительства РФ от «Правила продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1)). Размещение молочной продукции в обеденном зале не позволяет визуально отделить вышеуказанные продукты от иных пищевых продуктов, и не сопровождается информационной надписью "Продукты без заменителя молочного жира".
• По результатам проверки выявлены нарушения обязательных требований: несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований при обращении с отходами производства и потребления: 1. В нарушение требований ст.11, ст.22 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - В хозяйственной зоне двора имеется контейнер без крышки для сбора мусора и пищевых отходов, установленный на твердое (бетонное) покрытие (фото №1, №2, №3 прилагаются). нарушение иных прав потребителей: 2. В нарушение требований ст.11, ст.22 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.12. Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» - Информация о весе (объеме) порций готовых блюд продукции в представленном меню отсутствует, что не позволяет потребителю получить необходимую и достоверную информацию о реализуемом товаре (фото №4, №5, №6 прилагаются).
• 9. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - график генеральных уборок не утвержден и не вывешен, нет сведений о проведении генеральных уборок. 10. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - по окончании уборки в конце смены уборочный инвентарь промывается с использованием только моющего средства. санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: 11. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - разделочный инвентарь (ножи) не закреплен за каждым цехом и не имеет специальную маркировку. 12. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств отсутствует.
• 15. В нарушение требований ст.11, ст.15, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.5., п.9.6. СП 2.3.6.1079-01 - На момент проверки (фактическое нахождение на объекте 07.10.2019г.), установлено, что: 1. В вертикальной морозильной ларе находились замороженные кулинарные изделия, упакованные порционно в индивидуальных полиэтиленовых пакетах с отсутствием маркировки даты изготовления, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее суток назад ("плов куриный", весом 2,450 кг.; "поджарка", весом 2,847 кг.; "мясо и грибы", весом 3,008 кг.; "гуляш гов", весом 1,985 кг.; "котлеты ", весом 0,985 кг.). Запрещается оставлять на следующий день: - салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке); - супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; - мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; - соусы; - омлеты; - картофельное пюре, отварные макароны; - напитки собственного производства (нарушение п.9.5. СП 2.3.6.1079-01); 2. В холодильнике, в алюминиевой кастрюле хранился суп (Борщ), общим весом 2,5 л., лагман, общим весом 1,7 л, с маркировкой "06.10.2019г. ", время изготовления указанных продуктов отсутствует, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее 18 ч назад. В исключительных случаях с обязательной отметкой оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4±2 С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.
• 6. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.6., п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - В помещении между цехами целостность кафельной плитки нарушена, что не позволяет проводить их качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) не проводится по мере необходимости (фото №8 прилагается). 7. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.32 ФЗ №52; п.14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.2.4., п.2.6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - ИП Бабенко С.Б. не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 8. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Дезинфицирующее средство в кафе «555» отсутствует.
• нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов: 4. В нарушение требований ст.5.ч.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»; ст.5 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02.01.2000 №29-ФЗ; п.8.24. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» - ИП Бабенко С.Б., осуществляется реализация продукция в ассортименте: Колбаски из куриного филе. Изготовитель: ИП Дорджиева Б.В. В Количестве 2 ед., общим весом 3,962 кг. упакован 04.10.2019г., годен до 03.12.2019г. Сосиски «Петровские» замороженные. ТУ 9213-007-57560902-2015. Мясной продукт. Колбасное изделие. Дата изготовления-19.08.2019г., срок годности 180 суток. Производитель: АО «Птицефабрика «Чамзинская». Общим весом 3,529 кг. Фарш куриный «Обыкновенный» замороженный «Курочка-Краса», полуфабрикаты из мяса птицы рубленые. Изготовитель: ООО «Бизнес Фуд Сфера». Юридический адрес: 308006, РФ, Белгородская область, г. Белгород, ул. Производственная, 4, этаж 1, офис 4. Адрес производства: 309276, РФ, Белгородская область, Щебекинский р-н. Дата изготовления 23.06.2019г., срок годности не более 4 месяцев. В количестве 2 ед., общим весом 1,8 кг. На данные продукты не представлена документация сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека. санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, сооружений и транспорта: 5. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.3.1., п.3.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Кафе «555» не оборудовано проточным водоснабжением, канализация отсутствует.
• 13. В нарушение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.18. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Чистые столовые приборы хранят в пластмассовой емкости, хранение не осуществляется ручками вверх. 14. В нарушение требований ст.11, ст.17 ФЗ №52; п.13.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - ежедневно перед началом работы не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, отсутствует журнал осмотра на гнойничковые заболевания;

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.11, ст.15, ст.17, ст.24, ст.32; Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ ст. 5. Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ ст.7.; Закона Российской Федерации от 07 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» ст.7, ст.10 Постановление Правительства РФ от 19 января 1998г. № 55 «Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации» п.19 Постановление Правительства РФ от 28 января 2019г. №50 в Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1) Постановление Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» п.12. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п.2.6., п.6.5., п.6.21., п.6.18., п.9.5., п.9.6., п.5.12., п.5.13., п.5.15., п.13.5., п.14.1., п.5.6., п.5.16., п.3.1., п.3.7. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п.2.4., п.2.6.
• - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881; ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 882; - ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 883; - Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012); - ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 13.10.2013г. №68; - ТР ТС 035/2014 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 12 ноября 2014 года N 107; - ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 года N 162; - ТР ЕАЭС 044/2017 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2017 года N 45; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. №769
• - СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», - СП 1.1.2193-07 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", - СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» - Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299, - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», -СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; -Федеральный закон от 24 июня 1998г. №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления», - Федеральный закон от 17 сентября 1998 года N 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; - Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муници-пального контроля»; - Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 22 ноября 1995г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»; - Федеральный закон от 21 ноября 2011 года № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»; -ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствии потребления табака» №15-ФЗ от 23.02.2013г; - Федеральный Закон от 22.12.2008 №268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию»; - Федеральный закон от 24.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании»; - Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» - Правила продажи отдельных видов товаров, утв. пост. Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880
• - СП 3.5.1378-03 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» - СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно эпидемиологические требования к проведению дератизации» - СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих» - СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; - СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; - СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»; - СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспор-тирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде (утв. Правительства РФ от 3 сентября 2010 г. N 681);
• - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 года N 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предвари-тельных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда (приложения 1, 2, 3). - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». - СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» - Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-2013 "Торговля. Термины и определения"

Выданные предписания:

• В срок до 31.03.2020 г.: 1. Приостановить оборот и снять с реализации пищевую продукцию: - замороженные кулинарные изделия, упакованные порционно в индивидуальных полиэтиленовых пакетах с отсутствием маркировки даты изготовления, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее суток назад ("плов куриный", весом 2,450 кг.; "поджарка", весом 2,847 кг.; "мясо и грибы", весом 3,008 кг.; "гуляш гов", весом 1,985 кг.; "котлеты ", весом 0,985 кг.) - суп (Борщ), общим весом 2,5 л., лагман, общим весом 1,7 л, с маркировкой "06.10.2019г.", время изготовления указанных продуктов отсутствует, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее 18 ч назад. - без сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.
• 1. Во исполнение ст.15 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: ст. 5 ч.3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Не допускать к продаже пищевые продукты без сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность (товарно-транспортные накладные с указанием сведений о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший или декларации о соответствии).
• В срок до 31.03.2020 г. и далее постоянно: 1. Обеспечить выполнение требований Постановления Правительства РФ от 28 января 2019г. №50 в Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1) - в обеденном зале осуществлять выкладку молочных продуктов согласно правилам. Осуществлять размещение молочной продукции в обеденном зале позволяющее визуально отделить вышеуказанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождаться информационной надписью "Продукты без заменителя молочного жира".
• В срок до 02.11.2020 г.: 11. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.22 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Обеспечить в хозяйственной зоне двора имеется контейнер с крышкой для сбора мусора и пищевых отходов, установленный на твердое (бетонное) покрытие. 12. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.3.1., п.3.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Кафе «555» оборудовать проточным водоснабжением, канализацией. 13. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.6., п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - В помещении между цехами обеспечить целостность кафельной плитки, косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) проводить по мере необходимости.
• 9. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.13.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - ежедневно перед началом работы проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, результаты осмотра регистрировать в журнале осмотра на гнойничковые заболевания; 10. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.15, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.9.5., п.9.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Хранение готовых кулинарных изделий осуществлять в холодильнике с наличием маркировки. Запрещается оставлять на следующий день: - салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке); - супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; - мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; - соусы; - омлеты; - картофельное пюре, отварные макароны; - напитки собственного производства. В исключительных случаях с обязательной отметкой оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4±2 С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.
• 4. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Утвердить, вывесить график генеральных уборок, предоставить сведения о проведении генеральных уборок. 5. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - По окончании уборки в конце смены уборочный инвентарь промывать с использованием моющего и дезинфицирующего средств. 6. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - разделочный инвентарь (ножи) закрепить за каждым цехом и обеспечить наличие специальной маркировки. 7. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств вывесить. 8. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.6.18. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Чистые столовые приборы хранить в емкости, хранение осуществлять ручками вверх.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: В срок до 31.03.2020г.: 1. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.32 ФЗ №52; п.14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.2.4., п.2.6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - Представить программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 2. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.22 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.12. Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» - Обеспечить в наглядной и доступной форме сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции в меню. 3. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17, ст.24 ФЗ №52; п.5.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - Обеспечить наличие дезинфицирующего средства в кафе «555» с прилагаемыми инструкциями по применению.