Причина проверки:

исполнение приказа руководителя ФС Роспотребнадзора № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017г. №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 24.01.2017г. № АХ-П11-343; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. №1022 «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства РФ от 28.11.2018г. (пункт 7, раздел 1 протокола №1); приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018г. №1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. №592»; приказа руководителя ФС Роспотребнадзора № 458 от 08.07.2019г. «О проведении внеплановых выездных проверок соблюдения правил продажи отдельных видов товаров в части размещения (выкладки) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов» изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 05.07.2019г.; осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 10. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь (доски и ножи) не закреплены за каждым цехом и не имеют специальную маркировку (фото №7 к акту прилагается). 11. Инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств отсутствует. 12. Чистые столовые приборы хранят в пластмассовой емкости, хранение не осуществляется ручками вверх. 13. Мытье посуды осуществляется губчатым материалом, качественная обработка которого невозможна. 14. Ежедневно перед началом работы не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, отсутствует журнал осмотра на гнойничковые заболевания. 15. На момент проверки (фактическое нахождение на объекте 29.10.2019г.), установлено, что: В холодильнике находились готовые кулинарные изделия, с отсутствием маркировки даты изготовления, отсутствие которой не может подтверждать приготовление данных кулинарных изделий менее суток назад 16. Пищевые отходы собирают в емкость без крышки, с отсутствием маркировки. 17. В кафе "Зюн-Гар" после каждой технологической операции разделочный инвентарь (а именно ножи) не подвергают санитарной обработке, о чем свидетельствует положительные смывы на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) 1 (смыв с ножа «МС»), 18. Оборудование, инвентарь не содержатся в чистоте, санитарная обработка технологического оборудования не проводится по мере его загрязнения и по окончании работы, о чем свидетельствует положительные смывы на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) 3 (смыв с разделочного стола «МС», смыв с холодильника, смыв с холодильной камеры),
• 2. В нарушение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.12. Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» - Информация в представленном меню кафе "Зюн-Гар" о весе (объеме) порций готовых блюд продукции отсутствует, что не позволяет потребителю получить необходимую и достоверную информацию о реализуемой продукции.
• 3. В нарушение требований ст.15 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3. п.2 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; ст.7 Федерального закона "О техническом регулировании" от 27.12.2002 № 184-ФЗ; ст.17. п.12. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880 - На момент проверки (фактическое нахождение на объекте 29.10.2019 года) в морозильной ларе установлены пищевые продукты с истекшими сроками годности, что может повлечь вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, общим весом 4,754 кг (фото №10, №11, №12, №13, №14, №15, №16 к акту прилагаются) в ассортименте: - Филе Цыпленка-Бройлера «Благояр». Охлажденное. Лоток. Полуфабрикат. Производства 355026, Ставропольский край, Шпаковский район, Бройлерная промышленная зона, Бройлерная зона № 1. В количестве 4 уп., упакованной под пищевую пленку, общим весом 3,825 кг. Дата изготовления 19.10.2019г., срок годности до 26.10.2019г. - Голень Цыпленка-Бройлера «Благояр». Охлажденная. Лоток. Полуфабрикат. Производства 355026, Ставропольский край, Шпаковский район, Бройлерная промышленная зона, Бройлерная зона № 1. В количестве 1 уп., упакованной под пищевую пленку, целостность пищевой пленки нарушена, общим весом 0,929 кг. Дата изготовления 13.09.2019г., срок годности до 20.09.2019г.
• 4. В хозяйственной зоне двора имеется контейнер для сбора мусора и пищевых отходов с крышкой. Отсутствует площадка с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. 5. ИП Богаевой В.А. не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Договор на проведение производственного контроля с аккредитованной организацией отсутствует. 6. График генеральных уборок не утвержден, нет сведений о проведении генеральных уборок. 7. Дезинфицирующее средство, разрешенное органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которое используется в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранится в специально отведенных местах в таре изготовителя в кафе "Зюн-Гар" отсутствует. 8. Стены производственных помещений выложены кафельной плиткой на высоту 1,7 м., местами плитка отсутствует, что не позволяет проводить их качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств (фото №6 к акту прилагается). 9. Договор на проведение дезинсекционных и дератизационных работ в помещениях кафе "Зюн-Гар" отсутствует.
• 1. В нарушение требований Постановления Правительства РФ от 28 января 2019г. №50 в Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1) - в обеденном зале не осуществляется выкладка молочных продуктов согласно правилам (требования Постановления Правительства РФ от «Правила продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1)). Размещение молочной продукции в обеденном зале не позволяет визуально отделить вышеуказанные продукты от иных пищевых продуктов, и не сопровождается информационной надписью "Продукты без заменителя молочного жира".

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ст.17 ФЗ №52; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - п.6.5, п.6.21, п.6.18, п.6.19, п.13.5, п.9.5, п.9.6, п.9.13, п.6.6, п.6.4
• 2. В нарушение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.12. Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»
• 3. В нарушение требований ст.15 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3. п.2 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; ст.7 Федерального закона "О техническом регулировании" от 27.12.2002 № 184-ФЗ; ст.17. п.12. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880
• 4. В нарушение требований ст.11, ст.22 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - ст.11, ст.32 ФЗ №52; п.14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.1.5., п.2.1., п.2.4., п.2.6., п.4.1. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - ст.11, ст.24 ФЗ №52; п.5.12. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ст.11, ст.24 ФЗ №52; п.5.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ст.11, ст.24 ФЗ №52; п.5.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ст.11, ст.24 ФЗ №52; п.12.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.3.3. СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" -
• 1. В нарушение требований Постановления Правительства РФ от 28 января 2019г. №50 в Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1) - в обеденном зале не осуществляется выкладка молочных продуктов согласно правилам (требования Постановления Правительства РФ от «Правила продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1)).
• - Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-2013 "Торговля. Термины и определения" - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880; - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881; - ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 882; - ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масло-жировую продукцию" утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 883; - Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012); - ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 13.10.2013г. №68; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. №769; - СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» - СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; -Федеральный закон от 24 июня 1998г. №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления», - Федеральный закон от 17 сентября 1998 года N 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; - Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 22 ноября 1995г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»; - Федеральный закон от 21 ноября 2011 года № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»; -ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствии потребления табака» №15-ФЗ от 23.02.2013г; - Федеральный Закон от 22.12.2008 №268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию»; - Федеральный закон от 24.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании»; - Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ - Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» - Правила продажи отдельных видов товаров, утв. пост. Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 - ТР ТС 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции» (принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67)
• - СП 1.1.2193-07 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", - СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» - Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299, - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», -СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» - СП 3.5.1378-03 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» - СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно эпидемиологические требования к проведению дератизации» - СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих» - СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»
• - СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; - СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»; - СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; - СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 года N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предвари-тельных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда (приложения 1, 2, 3).

Выданные предписания:

• 7. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь (доски и ножи) закрепить за каждым цехом и обеспечить наличие специальной маркировки. 8. Инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств вывесить. 9. Чистые столовые приборы хранить в емкости, хранение осуществлять ручками вверх. 10. Мытье посуды осуществлять материалом, качественная обработка которого возможна. 11. Ежедневно перед началом работы проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, результаты осмотра регистрировать в журнале осмотра на гнойничковые заболевания. 12. Запрещается оставлять на следующий день: - салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда 13. Пищевые отходы собирать в промаркированную емкость с крышкой. 14. после каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке, обеспечивающую отсутствие на них патогенной микрофлоры . 15. Оборудование, инвентарь содержать в чистоте, санитарную обработку технологического оборудования проводить по мере его загрязнения и по окончании работы, обеспечивающую отсутствие на них патогенной микрофлоры.
• 2. Обеспечить выполнение требований ст.11, ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.12. Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г.№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» - Информацию в представленном меню кафе "Зюн-Гар" дополнить о весе (объеме) порций готовых блюд продукции, чтобы позволяло потребителю получить необходимую и достоверную информацию о реализуемой продукции.
• 1. Обеспечить выполнение требований ст.15 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3. п.2 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; ст.7 Федерального закона "О техническом регулировании" от 27.12.2002 № 184-ФЗ; ст.17. п.12. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880 - Приостановить оборот и снять с реализации пищевые продукты с истекшими сроками годности, что может повлечь вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, общим весом 4,754 кг в ассортименте: - Филе Цыпленка-Бройлера «Благояр». Охлажденное. Лоток. Полуфабрикат. Производства 355026, Ставропольский край, Шпаковский район, Бройлерная промышленная зона, Бройлерная зона № 1. В количестве 4 уп., упакованной под пищевую пленку, общим весом 3,825 кг. Дата изготовления 19.10.2019г., срок годности до 26.10.2019г. - Голень Цыпленка-Бройлера «Благояр». Охлажденная. Лоток. Полуфабрикат. Производства 355026, Ставропольский край, Шпаковский район, Бройлерная промышленная зона, Бройлерная зона № 1. В количестве 1 уп., упакованной под пищевую пленку, целостность пищевой пленки нарушена, общим весом 0,929 кг. Дата изготовления 13.09.2019г., срок годности до 20.09.2019г.
• 1. В хозяйственной зоне двора контейнер для сбора мусора и пищевых отходов с крышкой установить на площадку с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. 2. Представить программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Договор на проведение производственного контроля с аккредитованной организацией заключить. 3. График генеральных уборок утвердить, представить сведения о проведении генеральных уборок. 4. Обеспечить наличие в кафе "Зюн-Гар" дезинфицирующего средства, разрешенное органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которое используется в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранится в специально отведенных местах в таре изготовителя. 5. Обеспечить покрытие стен производственных помещений материалами, позволяющие к проведению их качественной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 6. Заключить договор с аккредитованной организацией на проведение дезинсекционных и дератизационных работ в помещениях кафе "Зюн-Гар".
• В срок до 30.09.2020 г. и далее постоянно: 1. Обеспечить выполнение требований Постановления Правительства РФ от 28 января 2019г. №50 в Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1) - в обеденном зале осуществлять выкладку молочных продуктов согласно правилам (требования Постановления Правительства РФ от «Правила продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55 пункт 33 (1)). Размещение молочной продукции в обеденном зале должно позволять визуально отделить вышеуказанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождаться информационной надписью "Продукты без заменителя молочного жира".