Причина проверки:

Исполнение приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации: - № 672 от 18.08.2017 года «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданный в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г» № Пр-1603; - № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении внеплановых проверок в отношении ЮЛ и ИП, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», - № 135 от 21.11.2019 года "Об организации контрольно - надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул, изданный в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 25.10.2019 года" № ВМ - П44-133пр.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• индивидуальным предпринимателем не обеспечено проведение производственного контроля в кафе «Арена». Не представлены прописанные в разделе 7 программы результаты выборочной проверки качества и безопасности продукции, протоколы лабораторных исследований (п.2,п.8 программы), журнал учета сроков и условия хранения вареных продуктов, салатов холодных закусок (п.7 программы), журнал учета и регистрации прохождения медицинских осмотров (п.13 программы), а так же другая документация, подтверждающая проведение производственного контроля в кафе «Арена». В кафе отсутствуют и не применяются дезинфицирующие средства. В кафе «Арена» санитарная обработка оборудования и инвентаря проводится некачественно. По результатам исследования смывов с чистой посуды и инвентаря (протокол лабораторного исследования ИЦЛ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РК» №988 от 13.12.2019 года) в смывах со стола готовой продукции, с доски для хлеба, со стеллажа для чистой посуды выделены бактерии группы кишечной палочки (в норме не допускаются). Кухонная и столовая посуда и инвентарь моются в одной двухсекционной ванне. Для мытья всех видов посуды и инвентаря используются губки, обработка которых не проводится. Дезинфекция столовой посуды и приборов не проводится. По результатам исследования смывов с чистой посуды и инвентаря (протокол лабораторного исследования ИЦЛ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РК» №988 от 13.12.2019 года) в смывах со столовых приборов ложки - выделены бактерии группы кишечной палочки (в норме не допускаются). В производственном цехе кафе «Арена » на участке для приготовления холодных блюд (салаты и т.п.) и по порционированию готовых блюд бактерицидная лампа не установлена. В кафе не проводится ежедневная органолептическая оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Журнал для фиксации результатов оценки не заполнен.

Нарушенный правовой акт:

• п.п.5.9, 5.11., 5.12., 5.15., 6.4., 6.15, 6.14., 6.15., 6.16., 6.19, 6.21 , п. 9.1, п .14.1., 14.2. , п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• - Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» п. 3 ч. 2 ст. 10, ст. ст.11, 15, 17, 19, 24, 32, 34, 35, 36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. ст. 3, 4, 5, 9, 12, 13, 15, 19, 20, 22, 23, 24, 25 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; гл.4, ст. ст. 36, 37, 38, 39 Федерального закона от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; - ст. ст. 5, 9, 22 Федерального закона от 17 сентября 1998 года N 157-ФЗ " Об иммунопрофилактике инфекционных болезней"; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880); - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881) -Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии 15 июня 2012г. №34) - Технический регламент ТС «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 882);
• - Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 883); - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (TP ТС 033/2013) (принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67); - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 68); - Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016г. № 162). -Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769) - Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов; - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (с изменениями и дополнениями); - главы III, V, VII, VIII Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)

Выданные предписания:

• Приобрести дезинфицирующие средства и использовать ежедневно в соответствии с инструкциями. Срок немедленно постоянно 2.Организовать и проводить производственный контроль с заполнением производственных журналов (органолептической оценки приготовленных блюд, журнал здоровья и т.п.) Срок: немедленно и постоянно 3. Строго соблюдать правила мытья и обработки посуды и приборов, а также правила санитарной обработки оборудования и инвентаря. Срок немедленно постоянно 4. Во время проведения новогодних праздников рекомендую обеспечить дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд. Для контроля приготовленных блюд отбирать суточные пробы (стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбирать в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Отобранные суточные пробы хранить не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 - +6 С