Причина проверки:

исполнения приказа Федеральной службы Роспотребнадзора от 16.10.2020г №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в со-ответствии поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 №Пр-1665;

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• санитарное состояние оконных блок не удовлетворительное, имеются щели между рамами и стеклами, местами отсутствуют стекла на окнах, имеются треснутые стекла, на оконных блоках песок и пыль; предоставлено дезинфицирующее средство в виде таблеток в количестве 30 штук в стеклянной банке без этикетки о наименовании дезинфицирующего средства, отсутствует инструкция по их применению; договор со специализированными организациями на проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами не представлен; отсутствует и не составляется меню-раскладка, содержащая количественные данные о рецептуре блюд; не соблюдены требования по массе порционных блюд: мясо, котлета – 50-75 гр; салат – 40 гр; в примерном меню не приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур, в примерном меню не указано содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; на приготовляемые блюда: гуляш, суп гороховый, плов, салат морковный отсутствуют технологические карты; средняя энергетическая ценность обеда за 1 неделю составляет - 606 ккал (26%), за 2 неделю составляет – 719 ккал (31%); соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в обед составляет (по среднему значению): белки–19, жиры-13г, углеводы-115г (1:0,6:6); отсутствует и не ведется «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья»; отсутствует «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования»; при осмотре суточных проб от 23.11.2020 года в одну банку положили гуляш с гарниром макароны, не отобран салат морковный.

Нарушенный правовой акт:

• ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», требований СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п.5.1, п.5.5, п.5.6, п.5.23, п.6.4, п.6.9, приложение 3, п.6.10, п.6.11, приложение 5, п.6.14, п.6.15, п.14.5, п.14.10, п.14.11, приложение 11.
• - ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и инди-видуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муни-ципального контроля». - Федеральный Закон № 29–ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный Закон №184 – ФЗ от 27.12.2002г «О техническом регулировании»; - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; ТР ТС 029/2012 «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 023/2011 на соковую продукцию из фруктов и овощей; ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обу-чающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио-нального образования»; - СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и оборо-ту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пи-тания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сы-рья»; - СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;
• пункта 3, части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. В соответствии с п.5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 – провести текущий ремонт оконных блоков на пищеблоке. 2. В соответствии с п.5.5, п.5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 – Моющие и дезинфицирующие средства хранят в таре изготовителя в специально отведенных местах, недоступных для обучающихся, отдельно от пищевых продуктов. Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. 3. В соответствии п.5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 – Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами должно осуществляться специализированными организациями в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ. 4. В соответствии п.6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 – составлять меню-раскладку, содержащую количественные данные о рецептуре блюд. 5. В соответствии п.6.9, приложение 3 СанПиН 2.4.5.2409-08 – соблюдать требования по массе порционных блюд: мясо, котлета – 80-120 гр; салат – 60-100 гр. 6. В соответствии п.6.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 – в примерном меню приводить ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур, в примерном меню указывать содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. 7. В соответствии п.6.11, приложение 5 СанПиН 2.4.5.2409-08 – на все приготовляемые блюда, в т.ч. гуляш, суп гороховый, плов, салат морковный иметь технологические карты. 8. В соответствии п.6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 – При одноразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: обед - 35%. 9. В соответствии п.6.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 – В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10-15%, 30-32% и 55-60%, соответственно.