Причина проверки:

исполнение Приказа Руководителя Федеральной службы Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14 октября 2020 года Пр1665 в соответствии с п 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в нарушение п 2411 СП 24364820 в столовой из 4х кранов на раковинах для мытья рук три крана в неисправном состоянии текут Электрополотенца для сушки рук 2 шт в неисправном состоянии в нарушение п 252 253 СП 24364820 в столовой и на пищеблоке потолок и стены со следами протечки кровли и признаками поражения грибком полы в столовой не ровные с дефектами и трещинами в нарушение п 213 СанПиН 2324359020 п 274 СП 24364820 на пищеблоке отсутствует система приточновытяжной вентиляции с оборудованием локальных систем вентиляции над оборудованием и зонами являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов над плитами жарочным шкафом над моечной в нарушение п 313 СанПиН 2324359020 складское помещение для хранения продукции не оборудовано исправным прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха в нарушение п 2411 п26 СП 24364820 в помещении моечной канализационный слив от посудомоечных ванн неисправен протекает в нарушение п 29 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 для реализации технологического процесса при приготовлении пищи в соответствии с рационом питания пищеблок не оснащен достаточным технологическим оборудованием так из оборудования нет мармитной линии требует замены старое и изношенное оборудование электрическая плита жарочный шкаф электрическая мясорубка в нарушение п 25 СП 3124359820 п 218 СанПиН 2324359020 п 2116 СП 24364820 не соблюдается инструкция по применению дезинфицирующего средства «Дезактивхлор» при проведении обработки столовой и чайной посуды Так согласно инструкции по применению дезсредства «Дезактивхлор» посуда без остатков пищи должна замачиваться в 0015 растворе дезсредства 1 таблетка на 10л воды на 15 мин Фактически со слов посудомойщицы посуда промывается в первой ванне с применением моющего и дезсредства 1 таблетка «Дезактивхлор» добавляется в воду без учета точного количества воды в посудомоечной ванне замачивание посуды не проводится в нарушение п 218 п219 СанПиН 2324359020 п 2113 п 2114 СП 24364820 п 23 СП 3124359820 ежедневые влажные и генеральные уборки на пищеблоке проводятся не качественно на момент проверки стены и светильники на потолке в пыли и паутине Отсутствует отдельный промаркированный уборочный инвентарь для мытья стен окон панелей и других поверхностей в нарушение требований пп 218 310 СанПиН 2324359020 п 23 СП 3124359820 в 10 смывов взятых на пищеблоке выявлены бактерии группы кишечной палочки что подтверждается экспертным заключением АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия» 87 от 25022021 и протоколом лабораторных испытаний 69 от 15022021 в нарушение требований приложения 1 и 2 т 18 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» при проведении исследований готовых блюд по микробиологическим показателям в салате из свеклы выделены бактерии группы кишечной палочки колиформы в 01 г что подтверждается экспертным заключением АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия» 87 от 25022021 и протоколом лабораторных испытаний 67 от 15022021 в нарушение требований приложения 1 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции и приложения 1 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» при проведении лабораторных исследований продовольственного сырья по микробиологическим показателям в мясе говядины 1 категории обнаружено количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ в количестве 70104 КОЕ при нормативе не более 1104 что подтверждается экспертным заключением АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия» 87 от 25022021 и протоколом лабораторных испытаний 377 от 19022021 в нарушение п 816 СанПиН 2324359020 в питании детей используется не йодированная пищевая соль

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 28 ч1 Федерального закона 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» а именно в нарушение п 2411 СП 24364820 в столовой из 4х кранов на раковинах для мытья рук три крана в неисправном состоянии текут Электрополотенца для сушки рук 2 шт в неисправном состоянии в нарушение п 252 253 СП 24364820 в столовой и на пищеблоке потолок и стены со следами протечки кровли и признаками поражения грибком полы в столовой не ровные с дефектами и трещинами в нарушение п 213 СанПиН 2324359020 п 274 СП 24364820 на пищеблоке отсутствует система приточновытяжной вентиляции с оборудованием локальных систем вентиляции над оборудованием и зонами являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов над плитами жарочным шкафом над моечной в нарушение п 313 СанПиН 2324359020 складское помещение для хранения продукции не оборудовано исправным прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• стст 11 28 ч1 Федерального закона 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» а именнов нарушение п 2411 п26 СП 24364820 в помещении моечной канализационный слив от посудомоечных ванн неисправен протекает в нарушение п 29 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 для реализации технологического процесса при приготовлении пищи в соответствии с рационом питания пищеблок не оснащен достаточным технологическим оборудованием так из оборудования нет мармитной линии требует замены старое и изношенное оборудование электрическая плита жарочный шкаф электрическая мясорубка в нарушение п 25 СП 3124359820 п 218 СанПиН 2324359020 п 2116 СП 24364820 не соблюдается инструкция по применению дезинфицирующего средства «Дезактивхлор» при проведении обработки столовой и чайной посуды Так согласно инструкции по применению дезсредства «Дезактивхлор» посуда без остатков пищи должна замачиваться в 0015 растворе дезсредства 1 таблетка на 10л воды на 15 мин Фактически со слов посудомойщицы посуда промывается в первой ванне с применением моющего и дезсредства 1 таблетка «Дезактивхлор» добавляется в воду без учета точного количества воды в посудомоечной ванне замачивание посуды не проводится в нарушение п 218 п219 СанПиН 2324359020 п 2113 п 2114 СП 24364820 п 23 СП 3124359820 ежедневые влажные и генеральные уборки на пищеблоке проводятся не качественно на момент проверки стены и светильники на потолке в пыли и паутине Отсутствует отдельный промаркированный уборочный инвентарь для мытья стен окон панелей и других поверхностей
• стст 11 28 ч1 Федерального закона 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» а именно в нарушение требований пп 218 310 СанПиН 2324359020 п 23 СП 3124359820 в 10 смывов взятых на пищеблоке выявлены бактерии группы кишечной палочки что подтверждается экспертным заключением АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия» 87 от 25022021 и протоколом лабораторных испытаний 69 от 15022021 в нарушение требований приложения 1 и 2 т 18 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» при проведении исследований готовых блюд по микробиологическим показателям в салате из свеклы выделены бактерии группы кишечной палочки колиформы в 01 г что подтверждается экспертным заключением АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия» 87 от 25022021 и протоколом лабораторных испытаний 67 от 15022021 в нарушение требований приложения 1 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции и приложения 1 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» при проведении лабораторных исследований продовольственного сырья по микробиологическим показателям в мясе говядины 1 категории обнаружено количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ в количестве 70104 КОЕ при нормативе не более 1104 что подтверждается экспертным заключением АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия» 87 от 25022021 и протоколом лабораторных испытаний 377 от 19022021 в нарушение п 816 СанПиН 2324359020 в питании детей используется не йодированная пищевая соль
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г N 32 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв Постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г N 28 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» зарегистрировано в Министерстве Юстиции РФ 03072020 регистрационный 58824 с изменениями в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02122020 N 39 О внесении изменения в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30062020 N 16 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 Технический регламента ТС Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0232011 утв решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 882 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0242011 утв решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 883 Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011утв решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 881 Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции TP ТС 0332013 принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г N 67 Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0342013 принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г N 68 ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» принят решением Совета ЕЭК 45 от 23 июня 2017 года ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 18 октября 2016 года N 162 Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда

Выданные предписания:

• 1 По п 2411 СП 24364820 в целях создания условий для мытья рук в столовой обеспечить раковины исправным санитарнотехническим оборудованием краны электрополотенце2 По п 25 СП 3124359820 п 218 СанПиН 2324359020 п 2116 СП 24364820 соблюдать правила обработки столовой и чайной посуды растворами дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению 3 По пп 218 219 310 СанПиН 2324359020 п 2113 СП 24364820 п 23 СП 3124359820 обеспечить пищеблок достаточным количеством промаркированного уборочного инвентаря проводить качественные генеральные уборки помещений пищеблока4 По приложению 1 и 2 т 18 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» соблюдать технологию приготовления и условия хранения холодных блюд в соответствии с требованиями санитарного законодательствасалатов5 По приложению 1 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции и приложению 1 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» соблюдать условия хранения продовольственного сырья мяса6 По п 816 СанПиН 2324359020 в питании детей использовать йодированную пищевую соль
• 1 По п 252 253 СП 24364820 в столовой и на пищеблоке провести капитальный ремонт кровли с отделкой стен потолков полов материалами допускающими влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств 2 По п 213 СанПиН 2324359020 п 274 СП 24364820 оборудовать на пищеблоке систему приточновытяжной вентиляции с оборудованием локальных систем вентиляции над оборудованием и зонами являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов над плитами жарочным шкафом над моечной3 По п 313 СанПиН 2324359020 оборудовать складское помещение для хранения продукции прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха4 По п 2411 п 26 СП 24364820 провести ремонт или замену канализационных труб слив от посудомоечных ванн в помещении моечной5 По п 29 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 в целях реализации технологического процесса при приготовлении пищи в соответствии с рационом питания доукомплектовать пищеблок недостающим оборудованием мармитная линия и провести замену устаревшего технологического оборудования электрическая плита жарочный шкаф электрическая мясорубка