Причина проверки:

исполнения приказа Федеральной службы Роспотребнадзора от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений общественного питания не используют одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов в питании детей используется молочная продукция на основе растительных жиров «продукт сладко сливочный с маслом комбинированный с массовой долей жира 725» масса нетто 200гр в количестве 3 шт Продукт растительносливочный комбинированный «Крестьянское сладкосливочное счастье» массовая доля жира 725 масса нетто 200гр В количестве 4 шт за 15032021г суточные пробы не промаркированы предприятие общественного питания не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания

Нарушенный правовой акт:

• В нарушении ст17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» требований СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Глава III п34 Глава VIII п819 приложение 6 Глава VIII п8110 Глава II п21
• пункта 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный Закон 29ФЗ от 02012000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный Закон 184 ФЗ от 27122002г «О техническом регулировании» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0292012 «Требование безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0232011 на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» приложения 13 к приказу министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых и на работах с вредными и или опасными условиями труда» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля ПК за соблюдением санитарных правил СП и выполнение санитарноэпидемиологических профилактических мероприятий» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19

Выданные предписания:

• 1В соответствии с Главой III п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ежедневно и постоянно работникам производственных помещений общественного питания использовать одноразовые перчатки для порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции2В соответствии Главой II п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в пищеблоке общественного питания провести производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания 3В соответствии Главой VIII п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» суточные пробы отбирать в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды оставлять поштучно целиком в объеме одной порции4В соответствии Главой VIII п819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в питании детей не допускать использование продуктов перечень который указан в приложении 6 санитарных правил Молочную продукцию на основе растительных жиров «продукт сладко сливочный с маслом комбинированный с массовой долей жира 725» масса нетто 200гр в количестве 3 шт заменить на масло сливочное Продукт растительносливочный комбинированный «Крестьянское сладкосливочное счастье» массовая доля жира 725 масса нетто 200гр В количестве 4 шт