Причина проверки:

исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор 723 от 16102020г О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 При обеденном зале столовой для мытья рук детей имеется умывальник 1 ед не оборудованный внутренним водопроводом бассейн и местной канализацией септик тогда как холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока умывальные перед обеденным залом2 Внутренняя отделка столовой стены окрашены полы имеют покрытие линолеум потолок побелен Состояние линолеума изношенное местами имеются дефекты и щели на стыках протерты что не позволяет проводить их качественную влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств тогда как полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию 1 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбирается суточная проба не от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы осуществляет повар в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в холодильнике при температуре от +2С до +6С2 В обеденном зале общедоступное место для родителей и детей отсутствует информация ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции3 Согласно представленного протокола лабораторных испытаний 120261280 от 12 апреля 2021г смывы на бактерии группы кишечной палочки БГКП 20 из них положительных 2 смыв с весов смыв с разделочного стола СП что свидетельствует о некачественном мытье и дезинфекции оборудования инвентаря пищеблока4 Согласно санитарно эпидемиологическому заключению ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия в Яшкульском районе Анализ за ноябрь 2020 года предоставленной накопительной ведомости по расходу продуктов питания показал что не соблюдены нормы физиологических потребностей детей в энергии и пищевых веществах потребность одним учащимся в среднем по основным видам продуктов не обеспечена в полном объеме В МКОУ ЦаганУснская СОШ питание детей 14 классов осуществляется посредством реализации 10дневного меню включающего горячее питаниезавтрак с учетом не всех требований содержащихся в приложениях 6 7 табл 2 8 9 табл 1 табл 3 10 табл 1 табл3 11 12 13 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения5 Согласно санитарно эпидемиологическому заключению ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия в Яшкульском районе Питание детей осуществляется в несоответствии с утвержденным меню Питание детей осуществляется с нарушениями в соответствии с утвержденным меню В бракеражном журнале готовых блюд имеются записи от 30102020г Блины со сгущенкой 16022021г Береги 17022021 Суп Харчо 19032021 Блинчики наименования данных кулинарных блюд отсутствуют в утвержденном меню По меню предусмотрено салаты из овощей 9 дней но по записям бракеражного журнала готовой кулинарной продукции в ноябре был только один раз салат Свекольник за 16 дней питания с 09112020г30112020г Предоставлен неполный комплект технологических карт нет в наличии суп картофельный с фрикадельками салат картофельный с зеленым горошком чай с сахаром картофельное пюре салат из свеклы отварной салат витаминный кисель рыба тушенная в томате с овощами салат из моркови напиток из шиповника курица в соусе с томатом каша гречневая рассыпчатая чай с молоком салат из свежих огурцов с зеленым луком вареники ленивые с маслом сливочным или сметаной компот борщ салат из свеклы и моркови В меню даны неправильные ссылки на рецептуру все номера технологических карт не сходятся с номерами в меню 6 В ходе проведения КНМ представлен Журнал контроля за качеством готовой пищи бракеражный журнал согласно которого установлено 16022021г осуществлялась выдача Береги чай сладкий хлеб печенье Однако отсутствует технологическая карта для приготовления кулинарного изделия Береги Так как изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст11 ст17 ст28 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п252 п265 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п8110 п812 п310 п814 п28 п817
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 24 июня 1998г 89ФЗ Об отходах производства и потребления Федеральный закон от 17 сентября 1998 года N 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 21 ноября 2011 года 323ФЗ Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации Федеральный закон от 24122002 184ФЗ О техническом регулировании Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 881 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0232011 утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 882 ТР ТС 0242011 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 883 Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технических вспомогательных средств ТР ТС 0292012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013 утв Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67 Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0342013 утв Решением Евразийской экономической комиссией от 13102013г 68 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 года N 162ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СП 11105801 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 11219307 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СП 35137803 Санитарно эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 312311413 Профилактика туберкулеза СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СанПиН 32321514 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Приказ Министерства здравоохранения РФ от 28 января 2021 г N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ и Министерства здравоохранения РФ от 31 декабря 2020 г 988н1420н Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры

Выданные предписания:

• 1 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие 2 В обеденном зале общедоступное место для родителей и детей обеспечить наличие информации ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции3 Качественно осуществлять мытье посуды оборудования инвентаря с обработкой всей посуды и столовых приборов моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению обеспечивающее отсутствие на них патогенной микрофлоры4 Обеспечить соблюдение норм физиологических потребностей детей в энергии и пищевых веществах потребность одним учащимся в среднем по основным видам продуктов5 Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню6 Изготовление продукции производить в соответствии с технологическими документами в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах7 Обеспечить внутренним водопроводом холодной и горячей водой и местной канализацией производственные помещения пищеблока умывальные перед обеденным залом8 Обеспечить внутреннюю отделку производственных и санитарнобытовых помещений пищеблока и столовой из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и без повреждений