Причина проверки:

осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 При обеденном зале столовой для мытья рук детей имеется умывальник 1 ед не оборудованный внутренним водопроводом бассейн и местной канализацией септик тогда как холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока умывальные перед обеденным залом2 На пищеблоке технологическое оборудование в рабочем состоянии электроплита 8хконфорочная 1 ед однако в рабочем состоянии 1 конфорка газовая бытовая 4хконфорочная с духовым оборудованием 1 ед мармит 1 ед не рабочее состояние тогда как технологическое оборудование должно быть исправным1 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбирается суточная проба не от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы осуществляет повар в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в холодильнике при температуре от +2С до +6С 2 Уборка обеденного зала не проводится после каждого приема пищи так как согласно представленного филиалом ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия в Яшкульском районе протокола лабораторных испытаний 120316335 от 19 апреля 2021г смыв на бактерии группы кишечной палочки БГКП положительный что свидетельствует о некачественном мытье и дезинфекции столов после каждого приема пищи3 Согласно Журнала бракеража кулинарной готовой продукции фото журнала к акту прилагается установлено что осуществлялась реализация и выдача детям одного и того же кулинарного изделия в один день и на следующий день что не может гарантировать того что приготовление данных блюд осуществлялось ежедневно либо данные изделия не замораживались Согласно журнала 26 января 2021г выдавалось Сосиски отварные с подливой гарнир макароны чай с сахаром и лимоном хлеб мандарины 27 января 2021г Курица гарнир макароны чай калмыцкий фрукт мандарины Тогда как для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается реализация на следующий день готовых блюд замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни4 Согласно представленного протокола лабораторных испытаний 120316335 от 19 апреля 2021г смывы на бактерии группы кишечной палочки БГКП 20 из них положительных 2 смыв с холодильника смыв с таза для мытья посуды 2 что свидетельствует о некачественном мытье и дезинфекции оборудования инвентаря пищеблока5 Разделочный инвентарь а именно ножи инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеют маркировки тогда как инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах кухонный инвентарь маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой6 Используется пищевая продукция которая не должна допускаться при организации питания детей а именно Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира изготовленный по технологии сыра Бутербродный 45 Россия В количестве 1 ед общим весом 035 кг Дата изготовления 30012021 срок годности до 29072021 суток Однако согласно п819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Приложение N 6 Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров относится к пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей 7 Питание детей не осуществляется в соответствии с утвержденным меню 8 средняя энергетическая ценность завтраков 02092020г 07122020г составляла 307 ккал что составляет 13 при норме 2025 от суточной потребности 30112020г 18122020г 395 ккал что составляет 16 при норме 2025 от суточной потребности 11022021г 232 ккал что составляет 10 при норме 2025 от суточной потребности9 В обеденном зале общедоступное место для родителей и детей отсутствует информация ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст11 ст15 ст17 ст28 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2461 п2462 п265 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п8110 п218 п354 п356 п310 п32 п819 п814 п812 п817
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 24 июня 1998г 89ФЗ Об отходах производства и потребления Федеральный закон от 17 сентября 1998 года N 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 21 ноября 2011 года 323ФЗ Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации Федеральный закон от 24122002 184ФЗ О техническом регулировании Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 881 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0232011 утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 882 ТР ТС 0242011 Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 883 Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технических вспомогательных средств ТР ТС 0292012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013 утв Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67 Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0342013 утв Решением Евразийской экономической комиссией от 13102013г 68 ТР ЕАЭС 0402016 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 года N 162ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СП 11105801 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СП 11219307 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СП 35137803 Санитарно эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 312311413 Профилактика туберкулеза СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СанПиН 32321514 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Приказ Министерства здравоохранения РФ от 28 января 2021 г N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ и Министерства здравоохранения РФ от 31 декабря 2020 г 988н1420н Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры