Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Руководителя Федеральной службы Роспотребнадзора Поповой АЮ от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» на основании поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются осуществление надзора за исполнением действующего законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля п3 ч2 ст10

Выявленные нарушения (1 шт.):

• пВерхний Яшкуль в производственном цехе не установлены раковины моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители установлен бойлер не используется Для детей перед входом в обеденный зал установлен 1 умывальник соскового типа фото таблицы прилагаются отсутствует подводка холодной и горячей воды через смесители В складском помещении отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха соответственно не ведется ежедневная регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении Допускается использование деформированной кухонной посуды с отбитыми краями сколы на кастрюлях чайнике требуется обновление посуды имеющаяся посуда имеет сколы В помещении пищеблока не предусмотрена механическая приточновытяжная вентиляция В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывается калорийность порции в обеденном зале не размещены рекомендации по организации здорового питания детей К проверке не представлены бракеражные журналы регистрации скоропортящих пищевых продуктов продовольственного сырья и пищевых продуктов поступающих на пищеблок пНайнтахн структурное подразделение 1 в производственном цехе не установлены раковины моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители специального устройства для подогрева воды нет воду для мытья посуды греют в кастрюлях В помещении столовой школы установлен 1 умывальник на момент проверки имеется одноразовые бумажные полотенца и мыло отсутствует подводка холодной и горячей воды через смесители Для сбора мусора и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны отсутствует металлический контейнер с плотно закрывающейся крышкой который должен быть установлен на площадке с твердым покрытием превышающей площадь основания контейнера на 1 м по периметру во все стороны в качестве мусоросборника используется железная емкость без крышки Воднопитьевой режим централизовано не организован каждый ребенок приносит с собой бутылочку воды отсутствует складское помещение для хранения пищевых продуктов хранение пищевых продуктов и пищевого сырья осуществляется в производственном помещении Отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха соответственно не ведется ежедневная регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении В помещении пищеблока не предусмотрена механическая приточновытяжная вентиляция Допускается использование деформированной кухонной посуды с отбитыми краями сколы на кастрюлях чайнике требуется обновление посуды имеющаяся посуда имеет сколы В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывается калорийность порции в обеденном зале не размещены рекомендации по организации здорового питания детей К проверке представлен бракеражный журнал продовольственного сырья и пищевых продуктов поступающих на пищеблок однако ведется не по рекомендуемой форме не заполняются все графы Согласно экспертного заключения 321 от 27042021 г протокола лабораторных испытаний 307 от 15042021 г «Смывы на наличие бактерий групп кишечной палочки» из 5 контрольных смывов 3 что составляет 60 не соответствует требованиям обнаружены бактерии группы кишечной палочки при гигиеническом нормативе «не допускается» «кружка» «тарелка» «стол обеденный» что свидетельствует о не соблюдении правил мытья посуды и уборки обеденных столов п Чагорта структурное подразделение 2 в производственном цехе не установлены раковины моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители специального устройства для подогрева воды нет воду для мытья посуды греют в кастрюляхКанализация отсутствует выгребная яма Для сбора мусора и пищевых отходов на территории расположения пищеблока отсутствует металлический контейнер с плотно закрывающейся крышкой который должен быть установлен на площадке с твердым покрытием превышающей площадь основания контейнера на 1 м по периметру во все стороны в качестве мусоросборника используется железная емкость без крышки Воднопитьевой режим централизовано не организован каждый ребенок приносит с собой бутылочку воды Для детей перед входом в обеденный зал установлен 1 умывальник фото таблицы прилагаются отсутствует подводка холодной и горячей воды через смесители Согласно экспертного заключения 321 от 27042021 г протокола лабораторных испытаний 307 от 15042021 г «Смывы на наличие бактерий групп кишечной палочки» из 5 контрольных смывов 1 что составляет 20 не соответствует требованиям обнаружены бактерии группы кишечной палочки при гигиеническом нормативе «не допускается» «руки повара» что свидетельствует о не соблюдении личной гигиены работником пищеблока Отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха соответственно не ведется ежедневная регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении на обед «Салат витаминный» состоит из капусты и моркови используются овощи прошлого урожая для салатов без термической обработки В обеденном зале не размещены рекомендации по организации здорового питания детей На основании накопительных ведомостей всех структурных подразделений за период с января по март 2021 г проведены расчеты по среднесуточному набору пищевых продуктов в процентном соотношении к нормам питания исходя из 35 от среднесуточного набора пищевых продуктов можно сделать вывод что учащиеся не обеспечиваются набором пищевых продуктов в полном объеме предусмотренных в суточных наборах питание основано на крупах растительном масле не достаточно рыбы фруктов сухофруктов сока хлеба овощных консервов картофеля масла сливочного сахара не используют в питании детей ржаной хлеб Невыполнение норм питания по следующим видам продуктов молока яиц творога масла сливочного объясняется тем что горячее питание представлено только обедом Не ведется ведомость контроля за рационом питания в которой должны быть отражены сведения о норме продукции количестве пищевой продукции на одного ребенка в среднем за неделю 10 дней отклонение от нормы в и рекомендации по корректировке меню Согласно экспертного заключения 321 от 27042021 г проведены замеры температур готовых блюд на линии раздачи и на обеденном столе во всех структурных подразделениях температура готового блюда «Суплапша на курином бульоне» «Суп овощной с мясными фрикадельками» «Суплапша на курином бульоне» при подаче на обеденном столе ниже температуры указанной в технологической карте что не соответствует требования представленной технической документации В производственных общественных помещениях зданиях сооружениях имеющих эпидзначимость входящих в состав образовательного учреждения во всех структурных подразделениях не проводятся мероприятия по дератизации и дезинсекции договор акты выполненных работ не представлены

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 17 ст22 ст24 ст28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п212 п215 п218 п34 п38 п310 п313 п52 п812 п817СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п223 п233 п2461 п2462 п295 п261 п265 п266 п3413
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля п3 ч2 ст10Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 17 сентября 1998 г 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утв решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г 299 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 022 2011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 г 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»
• ТР ТС 0072011 «О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков» утв решением Комиссии Таможенного союза от 23 сентября 2011 г N 797СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятия» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ и Министерства здравоохранения РФ от 31 декабря 2020 г 988н1420н «Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры»Приказ от 28 января 2021 г N 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»

Выданные предписания:

• В срок до 11062021 г и далее постоянно1Мытье посуды обработку производственного инвентаря а также соблюдения правил личной гигиены проводить в строгом соответствии с п218 п34 п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Провести ревизию столовой и кухонной посуды проводить своевременную замену деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды во всех структурных подразделениях в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 3Изготовление блюд осуществлять в строгом соответствии с технологическими картами соблюдать температуру готовых блюд при выдаче согласно технологической документации в соответствии с п52 п8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Пересмотреть меню довести нормы питания до соответствия по среднесуточному набору пищевых продуктов заполнять ведомость контроля за рационом питания в которой должны быть отражены сведения о норме продукции количестве пищевой продукции на одного ребенка в среднем за неделю 10 дней отклонение от нормы в и рекомендации по корректировке меню в соответствии с п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5Обеспечить складские помещения приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» и п 38 п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6В ежедневном меню размещенном в обеденном зале обеспечить указание калорийности порций в обеденном зале размещать рекомендации по организации здорового питания детей в соответствии с п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» во всех структурных подразделениях7 Обеспечить своевременное заполнение документации бракеражные журналы регистрации скоропортящих пищевых продуктов продовольственного сырья и пищевых продуктов поступающих на пищеблок в соответствии с п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 8Обеспечить организацию проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции в помещениях школы во всех структурных подразделениях в соответствии с п295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»В срок до 15092021 г и далее постоянно1Предусмотреть подведение воды в производственных цехах с подводкой холодной и горячей воды через смесители во всех структурных подразделениях в соответствии с п 3413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» и п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2Предусмотреть для детей перед входом в обеденный зал установку умывальников с подводкой холодной и горячей воды через смесители во всех структурных подразделениях в соответствии с п 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3Предусмотреть в помещении пищеблоков структурных подразделений пНайнтахн пВерхний Яшкуль установку механической приточновытяжной вентиляции в соответствии с п 212 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Для сбора мусора и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны установить металлические контейнеры с плотно закрывающимися крышками которые должны быть установлены на площадке с твердым покрытием превышающей площадь основания контейнера на 1 м по периметру во все стороны структурные подразделения пЧагорта пНайнтахн в соответствии с п 223 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»5Предусмотреть организацию воднопитьевого режима централизовано во всех структурных подразделениях в соответствии с п266 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»6Предусмотреть складское помещение для хранения пищевых продуктов хранение пищевых продуктов и пищевого сырья в структурном подразделении пНайнтахн не осуществлять хранение пищевых продуктов в помещении столовой в соответствии с п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»