Причина проверки:

контроль за соблюдением законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009  944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствует маркировка производственных столов и разделочных досок хранение 4 разделочных досок осуществляется в морозильнике мясного цеха фото таблицы прилагаются В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывается калорийность порции Не все складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха а там где имеются отсутствует вода соответственно не проводится ежедневная регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении Суточные пробы оставляются в объеме одной порции в стерильную банку пробы хранятся в бытовом холодильнике при температуре +2+4 С в течение не менее 48 часов На момент проверки установлено что за 27062021 г в суточной пробе имеется помидор а в журнале бракеража готовой продукции салат из помидор и огурцов следовательно суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленного блюда или бракераж готовой продукции проводится формально а также хранение суточных проб осуществляется с нарушением яйцо вареное хранится не в банке с плотно закрывающей крышке просто на подносе фото таблицы прилагаются

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст17СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п32 п38 п313 п8110СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ч1 ч2 ч5 ч11 ст9Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 24 июня 1998 г 89ФЗ «Об отходах производства и потребления» Федеральный закон от 17 сентября 1998 г 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утв решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г 299 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 022 2011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 881» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 г 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» ТР ТС 0072011 «О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков» утв решением Комиссии Таможенного союза от 23 сентября 2011 г N 797СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СП 32311013 «Профилактика энтеробиоза»СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 31295011 «Профилактика энтеровирусной неполио инфекции»МУ 311236308 «Эпидемиологический надзор и профилактика энтеровирусной неполио инфекции» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СанПиН 214111602 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды расфасованной в емкости Контроль качества» СанПиН 214258110 «Изменения 1 к СанПиН 214111602 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды расфасованной в емкости Контроль качества» Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ и Министерства здравоохранения РФ от 31 декабря 2020 г 988н1420н «Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры»Приказ от 28 января 2021 г N 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»СанПиН 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»СанПиН 11219307 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»СП 317314813 «Профилактика Крымской геморрагической лихорадки»СП 31331015 «Профилактика инфекций передающихся иксодовыми клещами» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятия» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»

Выданные предписания:

• 1Отбор суточной пробы осуществлять назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды оставлять поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С в соответствии с п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Произвести маркировку разделочных столов и разделочных досок использовать согласно маркировки и осуществлять хранения в специально отведенных местах в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3В ежедневном меню размещенном в обеденном зале указывать калорийность порции в соответствии с п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Обеспечить складские помещения приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» и п 38 п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»