Причина проверки:

исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665

Цели, задачи проверки:

135ФЗ Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В нарушение ст11 ст15 ст28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п23 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на момент проверки в 1300 часов 02022021 г в реализации пищеблока МКОУ «Уланэргинская СОШ» находилось 7 единиц Тушка цыпленкабройлера «Благояр» охлажденная пакет 1 сорт общим весом 1407 кг Дата изготовления 26012021 срок годности при заявленных производителем условиях хранения Т от 20С до +20С до 02022021г Данная продукция хранилась в морозильной установке пищеблока с нарушением условий хранения а также с нарушением сроков годности Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации 2В нарушение ст11 ст15 ст17 ст28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» фактическое меню согласно журнала бракеража готовых блюд не соответствует примерному меню утвержденному руководителем организации3В нарушение ст11 ст15 ст28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п819 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в реализации находился молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира изготовленный по технологии сыра «Бутербродный» с массовой долей жира в сухом веществе 45 Производителя дату изготовления и срок годности установить не представляется возможным тк маркировочный ярлык сохранен частично Журнал бракеража поступающей продукции не заполнен дату поступления данной продукции также установить не представляется возможным Фото молокосодержащего продукта прилагается4В нарушение ст11 ст17 ст28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Отбор суточных проб производится с нарушением Так на момент проверки в холодильнике находилась проба от 02022021 года 1 банка в которой находилась вареная гречка с сосиской Суточных проб от 01022021 года нетОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С5В нарушение требований ст11 ст17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В ходе контроля за соблюдением мытья посуды оборудования инвентаря на пищеблоке взяты смывы на бактерии группы кишечной палочки БГКП 20 из них положительных 6 что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1204160 от 08 февраля 2021г6В нарушение требований ст11 ст17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» приложения 4 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проверки установлено что выдача готовой продукции осуществляется без оценки качества блюд всеми членами бракеражной комиссии Фото прилагается 7В нарушение требований ст11 ст15 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» части 4 ст5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пищевой продукт «Морковь свежая» согласно протокола лабораторных испытаний 34 от 05 февраля 2021г проба «Морковь свежая» в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по паразитологическим показателям Пищевая продукция не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и или иных технических регламентов Таможенного союза действие которых на нее распространяется в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности владельцем пищевой продукции самостоятельно либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля надзора государства члена Таможенного союза

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст11 ст15 17 ст28СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п23 п310 п814 п819 п8110 приложения 4 6ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч4 ст5
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ « О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п3 ч2 ст 10______________________________________________________

Выданные предписания:

• В срок до 08042021 г и далее постоянно1Обеспечить выполнение требований ст11 ст15 ст28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п23 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не допускать в реализацию пищевую продукцию срок годности которой истек 2Обеспечить выполнение требований ст11 ст15 ст17 ст28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» фактическое меню должно соответствовать примерному меню утвержденному руководителем организации3Обеспечить выполнение требований ст11 ст15 ст28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п819 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Не допускать в реализацию продукты питания и кулинарные изделия приведенные в приложении 6 к СанПиН 2324359020 4Обеспечить выполнение требований ст11 ст17 ст28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Производить отбор суточных проб согласно требованиям Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С5Обеспечить выполнение требований ст11 ст17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Качественно производить мытье посуды оборудования инвентаря с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению6Обеспечить выполнение требований ст11 ст17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» приложения 4 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Выдачу готовой продукции осуществлять только после оценки качества блюд всеми членами бракеражной комиссии7Обеспечить выполнение требований ст11 ст15 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» части 4 ст5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Не допускать в реализацию продукты питания не соответствующие требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Пищевая продукция не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и или иных технических регламентов Таможенного союза действие которых на нее распространяется в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности владельцем пищевой продукции самостоятельно либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля надзора государства члена Таможенного союза