Причина проверки:

проверка проводится с целью исполнения приказа Руководителя Федеральной службы Роспотребнадзора Поповой АЮ от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» на основании поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 задачами проверки являются осуществление надзора за исполнением действующего законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывается масса порции и калорийность порциииз 10 контрольных смывов 3 не соответствует требованиям что составляет 300 обнаружены бактерии группы кишечной палочки В помещении пищеблока не предусмотрена механическая приточновытяжная вентиляция складское помещение не оборудовано прибором для измерения отнвлажностиемкости с рабочим раствором без маркировки о дате изготовления концентрации и предельно срока годности температура готового блюда «суп картофельный с мясными фрикадельками» при подаче на обеденном столе ниже температуры указанной в технологической карте на линии раздачи не используются термометрыУчащиеся не обеспечиваются набором пищевых продуктов в полном объеме предусмотренных в суточных наборах питание основано на крупах колбасных изделиях сосиски мясе птицы не достаточно молока овощей фруктов сока хлеба не используют в питании детей ржаной хлеб отсутствует за данный период рыба и творогВ «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» не указываются номер документа подтверждающего безопасность принятого продуктаОтбор суточных проб производится с нарушением На момент проверки 04022021 мероприятия по дератизации и дезинсекции не проведены

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст11 ст 17 ст24СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п212 п218 п34 п313 п46 п51 п52 п812 п817 п8110 приложение 5СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п295
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля п3 ч2 ст10 Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 17 сентября 1998 г 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утв решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г 299 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58»
• ТР ТС 022 2011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 г 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» ТР ТС 0072011 «О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков» утв решением Комиссии Таможенного союза от 23 сентября 2011 г N 797 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических осмотров обследования работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятия» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»

Выданные предписания:

• 1 Соблюдать правила личной гигиены в производственных помещениях и в столовой ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств2Отбор суточной пробы осуществлять назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды оставлять поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С3Разработать меню с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам заполнять ведомость контроля за рационом питания в которой отражать сведения о норме продукции количестве пищевой продукции на одного ребенка в среднем за неделю 10 дней отклонение от нормы в и рекомендации по корректировке меню4 На пищеблоке оборудовать систему приточновытяжной вентиляции с механическим побуждением предусмотреть установку промышленного духового шкафа5 Обеспечить организацию проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции в помещениях школы
• 6В ежедневном меню организованного питания размещенном в обеденном зале указывать наименование приема пищи наименование блюда массу порции калорийность порции7Складские помещения для хранения продукции должны оборудовать приборами для измерения относительной влажности8 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств осуществлять в соответствии с программой производственного контроля9 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры Осуществлять контроль за температурой горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на соответствие технологическим документам10Производственную документацию на пищеблоке вести в соответствии с рекомендуемыми формами согласно Приложению 5 СанПиН 2324359020