Причина проверки:

Приказ распоряжение руководителя Роспотребнадзора 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя Роспотребнадзора

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся не осуществляется на пищеблоке производственный контроль основанный на принципах ХАССП выдача готовой пищевой продукции для обучающихся 511 классов проводится без снятия пробы ответственным лицом и регистрации результатов в журнале бракеража готовой продукции десятидневное меню для питания детей 511 классов составлено без учета требований к организации питания детей нет данных о наличии в меню белков жиров углеводов калорийности не обеспечена последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции пищеблок не оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса отсутствует исправное технологическое оборудование из 8ми конфорок электроплиты в рабочем состоянии 4 жарочный духовой шкаф не работает имеются повреждения внутренней отделки производственных помещений пищеблока сотрудниками пищеблока медицинский осмотр пройден не в полном объеме в помещении моечной не обеспечена исправность системы водоотведения от ванн для мытья посуды которые не подключены к канализации и сточные воды с остатками пищи попадают прямо на пол стены моечной с налетом черной плесени пробка для моечной ванны из расслоившегося дерева в трещинах что не исключает риск микробного загрязнения чистой посуды инвентаря
• Нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся не осуществляется процесс приготовления продукции по технологическим документам не обеспечено использование раздельных производственных столов для обработки продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции из 4х производственных столов на 3х отсутствует маркировка разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранятся вместе часть разделочных досок без маркировки не обеспечено раздельное хранение личных вещей и рабочей одежды сотрудников не используются средства индивидуальной защиты органов дыхания одноразовые маски а также перчатки при организуй работы нарушены правила отбора суточной пробы не обеспечено раздельное хранение каждого блюда так мясные биточки и картофельное пюре хранятся в общей емкости в ежедневном меню вывешенном в обеденном зале нет информации о калорийности каждой порции блюда допущен к реализации молочный продукт на основе растительных жиров спред для питания обучающихся 59 классов не проводится влажная уборка всех производственных помещений не соблюдаются санитарноэпидемиологические требования в обеспечению безопасных условий при организации режима мытья и хранения столовой посуды повлекших микробное загрязнение чистых тарелок для первых и вторых блюд ложек хлебниц в смывах чистой посуды в 40 случаев обнаружены БГКБ

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Приказ распоряжение руководителя Роспотребнадзора 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Устранить выявленные нарушения санитарного законодательства а именно ФЗ52 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст 28 ч1 СанПиН 232435900 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 1Иметь на пищеблоке рабочую программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП осуществлять выдачу готовой пищевой пищи для обучающихся 511 классов после снятия пробы ответственным лицом и регистрации результатов в журнале бракеража готовой продукции согласно п21 СанПиН 23243590202 Разработать 10 дневное меню для питания обучающихся 511 классов с учетом требований к организации рационального питания детей согласно п81 СанПиН 2324359020 3Обеспечить поступление продовольственного сырья и пищевых продуктов на пищеблок через служебный вход а не через варочный цех согласно п25 СанПиН 2324359020 4Отремонтировать на пищеблоке 4х конфорки электроплиты жарочный духовой шкаф согласно п29 СанПиН 2324359020 5Устранить повреждения внутренней отделки производственных помещений пищеблока варочного цеха склада пищевых продуктов коридоров и др согласно п 216 СанПиН 2324359020 6Иметь на рабочем месте ЛМК всех работников пищеблока с данными о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации медицинских осмотров вакцинации согласно п221 СанПиН 2324359020
• Устранить выявленные нарушения санитарного законодательства а именно ФЗ52 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст 28 ч1 СанПиН 232435900 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения7Обеспечить наличие маркировки всех производственных столов предназначенных для продовольственного пищевого сырья и готовой пищевой продукции промаркировать разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обеспечить его раздельное хранение согласно п32 СанПиН 23243590208Отбирать суточную пробу пищи в отдельные емкости для каждого блюда согласно п21 СанПиН 23243590209Обеспечить исправность в помещении моечной посуды системы водоотведения канализации от моечных ванн согласно п215 СанПиН 232435902010Осуществлять процесс изготовления продукции по технологическим документам согласно п28 СанПиН 2324359020 11Обеспечить раздельное хранение личных вещей и рабочей одежды иметь запас одноразовых перчаток использовать при порционировании блюд приготовлении салатов согласно п34 СанПиН 232435902012Обеспечить раздельное хранение каждого блюда при отборе и хранении суточных проб согласно п8110 СанПиН 232435902013Иметь информацию о калорийности блюд в ежедневном меню вывешенном в обеденном зале согласно п 817 СанПиН 232435902014Не допускать к реализации молочные продукты на основе растительных жиров масло согласно п 819 Приложение N 6 СанПиН 232435902015Осуществлять влажную уборку всех производственных помещений очистить от пыли вентиляционные короба и решетки в варочном цехе в моечной посуды согласно п218 СанПиН 232435902016Обеспечить выполнение санитарных требований при организации мытья столовой посуды установить шкаф установить стеллаж хранении чистой столовой посуды согласно п11 СанПиН 2324359020