Причина проверки:

надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (17 шт.):

• примерное меню не согласовано с руководителем территориального органа исполнительной власти, примерное меню составляется без ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур (указать используемый), в меню раскладках не указываюся данные о выходе блюд.
• не соблюдается порядок мытья кухонной посуды: просушивание и хранение.
• не оборудованы производственные моечные ванны присоединить к канализационной сети резервные источники горячего водоснабжения с разводкой по системе к моечным ваннам и производственным раковинам;производственные моечные ванны не присоеденены к канализационной сети.
• обработку яиц не проводится в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха не соблюдается условия хранения овощей.
• не проведен косметический ремонт в складском помещении
• для хранения и обработки уборочного инвентаря не выделено отдельное помещение
• не обеспечено качественное мытье и обработка столовой посуды, производственных и других помещений организации.
• не обеспечен свободный доступ к технологическому оборудованию и соблюдение правил техники безопасности.
• технологические карты оформляются не в соответствии с санитарных правил, рацион питания не составляется в соответствии с санитарными правилами.
• результат бракеража не регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции".
• не в полном объеме обеспечено выполнение инженерно-технических мероприятий по защите от грызунов.
• столовая не обеспечена в нужном количестве шкафами для хранения посуды и посудой для приготовления пищи.
• не обеспечено объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организации общественного питания; не обеспечен набор и площадь помещений столовой соответствующими мощности организации.
• не обеспечено наличие и использование раздельных и специально промаркированных столов.
• Используется сырое молоко, не прошедшее пастеризацию., ассортимент дополнительного питания через буфет не согласован с территориальным органом исполнительной власти.
• У старшего повара нет отметки о прививках.
• не проводятся лабораторные и инструментальные исследования, порядок и объем которых установить в соответствии с приложением 12 настоящих санитарных правил.

Нарушенный правовой акт:

• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. , 6.5, 6.10, 14.6.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. 5.8, 5.10, 5.13.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. 3.1, 3.3;СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п.3.1, 3.3, 3.8.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. 8.14, 8.2.,
• СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п., 5.16.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. 5.2, 5.22.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. , 5.2, 5.8, 5.10.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35.
• СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.3,
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. 6.9, , 6.11, 6.17, 6.22,
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 14,6.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.23;- СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п.п.3.7, 3.8, - СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» п.п.3.4, 4.3
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. 4.7, 4.8.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п.2,3, 2.5, 13.5;- СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п. 5.1, 5.2.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. 4.10, 8.1, 8.6, 8.8, 8.9.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.п. 6.25, 6.31.
• - СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п.п.2.1, 18.1, 18.8, - СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита» п.6.2, - СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии» п.8.1.
• - Федерального закона ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" статей 11,28, 29, 32, 35, - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 14,12.
• -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (утверждён Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 г. № 67); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (утверждён Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 06.03.2014 г. № 38); -Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции" (утвержден решением коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.08.2017г. № 106); -«Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299»; -СанПиН 2.6.1.2523-09 «Нормы радиационной безопасности (НРБ-99/2009)»; -СП 2.6.1.2612-10 «Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности (ОСПОРБ-99/2010)»; -СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
• -Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007г. № 224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок»; -Приказ Роспотребнадзора от 20.05.2005 № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»; - Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.06.2018г. № 38 «О мероприятиях по профилактике гриппа и острых респираторных вирусных инфекций в эпидемическом сезоне 2018-2019 годов»
• СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В»; -СП 3.1.1.3473-17 «Профилактика брюшного тифа и паратифов»; -СП 3.1.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А»; -Руководство 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха помещений»; -МУ 3.5.3.2949-11 «Дератизация. Борьба с грызунами в населенных пунктах, на железнодорожном, водном, воздушном транспорте»; -МУ 2.3.975-00 «Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами» -МУ 3.2.1882-04 «Профилактика лямблиоза» -МУ 3.2.1022-01 «Мероприятия по снижению риска заражения населения возбудителями паразитозов» -Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.05.2014 г. № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»;
• Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 16.08.2011 г. № 769); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 880); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 881); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 882); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 883); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (утверждён Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15.06.2012 г. № 34); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (утверждён Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 г. № 58);
• Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; -Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; -Приказ Министерства здравоохранения РФ от 16.06.2016 г. № 370н «О внесении изменений в приложения № 1 и 2 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21 марта 2014 г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; -Приказ Министерства здравоохранения РФ № 229 от 29.06.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации»;
• СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»; СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»; СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»; -СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; -СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»; -СП 3.2.1310-13 «Профилактика энтеробиоза»; -СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» -СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»;
• Федеральный закон от 2 января 2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; -Федеральный закон от 09.01.1996 г. №3-ФЗ «О радиационной безопасности населения»; -Постановление Правительства РФ от 15.07.1999г. № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»; -Постановление Правительства РФ от 01.12.2009г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»; -Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства РФ от 03.09.2010г. № 681;
• -СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; -СанПиН 2.1.4.1116-02 «Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»; -СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов»; -СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест»; - ГН 2.2.5.3532-18 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»; -ГН 2.2.5.2308-07 «Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»; -СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»; -СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы» (за исключением Приложения 3); -СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»;
• -СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»; -СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»; -СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»; -СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки»; -СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданиях»; -СанПиН 2.2.0.555-96 «Гигиенические правила к условиям труда женщин»; -СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; -СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; -СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• - Федеральный закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Федеральный закон от 17.09.1998г. №157 ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; - Федеральный закон №77 от 18.06.2001г. «О предупреждении распространения туберкулеза в РФ»; -Федеральный закон от 23.02.2013г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего дыма и последствий потребления табака»; -Федеральный закон от 24.06.1998 г. №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»; -Федеральный закон от 23.11.2009г. № 261-ФЗ «Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации»; -Федеральный закон от 27.12.2002г.№ 184-ФЗ «О техническом регулировании»; -Федеральный закон от 10.01.2002 г. №7-ФЗ «Об охране окружающей среды»;
• СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; -СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; -СП 3.3.2367-08 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней»; -СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных инфекций»; -СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика инфекционных заболеваний. Кишечные инфекции. Профилактика острых кишечных инфекций». -СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии»; -СП 3.1.2.3113-13 «Профилактика столбняка»; -СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; -СП 3.1.2.3149-13 «Профилактика стрептококковой (группы А) инфекции»; -СП 3.1.2.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита»; -СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами»;

Выданные предписания:

• В соответствии с п.6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 примерное меню согласовать с руководителем территориального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. В соответствии с п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 в меню раскладках указывать данные о выходе блюд. В соответствии с п.6.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 в Примерном меню приводить ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур (указать используемый). Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
• В соответствии с п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 соблюдать порядок мытья кухонной посуды: просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. В соответствии с п.5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 просушивание стаканов проводить на решетчатых полках. В соответствии с п.5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 чистую кухонную посуду и инвентарь хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.
• В соответствии с п.3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.п.3.1, 3.3 СП 2.3.6.1079-01 оборудовать резервные источники горячего водоснабжения с разводкой по системе к моечным ваннам и производственным раковинам для бесперебойного обеспечения горячей водой производственного цеха и моечного отделения в периоды проведения профилактических и ремонтных работ на водопроводных сетях горячего водоснабжения. В соответствии с п.3.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.3.8 СП 2.3.6.1079-01 производственные моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• В соответствии с п.8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 обработку яиц проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, применяя для целей дезинфекции яиц 0,5% раствор хлорамина или других разрешенных для целей дезинфекции яиц в установленном порядке дезинфицирующих средств. В соответствии с п.8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 соблюдать условия хранения овощей (картофель, морковь, свекла), установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• В соответствии с п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 провести косметический ремонт в складском помещении (побелка или покраска стен, потолка у входа).
• В соответствии с п.п.5.2, 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 для хранения и обработки уборочного инвентаря выделить отдельное помещение или специально отведенное место, оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды.
• В соответствии с п.5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 производственные и другие помещения организации общественного питания содержать в чистоте. В соответствии с п.п.5.6, 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить качественное мытье и обработку столовой посуды: для обработки посуды использовать разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению, соблюдать правила мытья столовой посуды.
• В соответствии с п.5.3 СП 2.3.6.1079-01 технологическое оборудование размещать так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности
• В соответствии с п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 технологические карты оформить в соответствии с рекомендациями приложения 5 настоящих санитарных правил. В соответствии с п.6.17 СанПиН 2.4.5.2409-08 ежедневно в рацион 2-х разового питания включать мясо, молоко, 1 раз в 2-3 дня включать рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты. В соответствии с п.п.6.9, 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить фактический рацион питания соответствующим утвержденному примерному меню. Замену одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие проводить с подтверждением необходимыми расчетами их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 СанПиН 2.4.5.2409-08), соблюдать требования приложения 3 СанПиН 2.4.5.2409-08 по массе порций блюд
• В соответствии с п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 результат бракеража регистрировать в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой 2 приложения 10 настоящих санитарных правил.
• В соответствии с п.5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.п.3.7, 3.8 СП 3.5.3.3223-14, п.п.3.4, 4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 обеспечить выполнение инженерно-технических мероприятий по защите от грызунов, синантропных членистоногих (насекомых), созданию неблагоприятных для их жизнедеятельности условий, препятствующих их миграции (расселению), а именно: - на кухне вытяжной зонд вентиляции оборудовать решеткой, - в моечной под ванной два отверстия для слива воды в полу оборудовать решетками, - в кладовке ликвидировать щели между стеной и листами ДСП.
• В соответствии с п.4.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 столовую обеспечить шкафами для хранения около раздаточной линии достаточного количества чистой столовой посуды. В соответствии с п.4.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить наличие посуды для приготовления и хранения готовых блюд, изготовленной из нержавеющей стали.
• В соответствии с п.п. 2.5, 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организации общественного питания образовательного учреждения соответствующими санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, предусматривающим последовательность (поточность) технологических процессов, исключая встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. В соответствии с п.2.3 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.2 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить набор и площади помещений столовой соответствующими мощности организации, в зависимости от которых работать на продовольственном сырье или полуфабрикатах высокой степени готовности, с возможностью соблюдения санитарных правил и норм при изготовлении кулинарной продукции и ее реализации.
• В соответствии с п.4.10, 8.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 для раздельной технологической обработки сырых и готовых продуктов обеспечить наличие и использование раздельных и специально промаркированных: производственных столов с маркировкой "СК" - сырая кура, "СР" - сырая рыба, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, производственной ванны с маркировкой «СК» сырая кура. В соответствии с п.п.8.1, 8.6, 8.8, 8.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.8.9 СП 2.3.6.1079-01 для обработки сырой птицы выделить и использовать промаркированную производственную раковину.
• В соответствии с п.6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 не допускать использование пищевых продуктов, указанных в приложении 7 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: не использовать сырое молоко, не прошедшее пастеризацию. В соответствии с п.6.31 СанПиН 2.4.5.2409-08 ассортимент дополнительного питания через буфет согласовать с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
• В соответствии с п.п.2.1, 18.1, 18.8 СП 3.1/3.2.3146-13, п.6.2 СП 3.1.2952-11, п.8.1 СП 3.1.2.3109-13 старшему повару Кутузовой Е.И. провести ревакцинацию против дифтерии и вакцинацию против кори, о чем иметь отметки в личной медицинской книжке.
• В соответствии с п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения проводить лабораторные и инструментальные исследования, порядок и объем которых установить в соответствии с приложением 12 настоящих санитарных правил.