Причина проверки:

надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (19 шт.):

• не соблюдаются условиях хранения пищевых продуктов
• при присоединении моечных ванн отсутствуют воздушные разрывы
• раковина для мытья рук в туалете не оборудована горячей водой
• внутренняя поверхность грузового отделения автомобиля для перевозки готовой пищи выполнен из материла не подвергающегося обработке, отсутствует уборочный инвентарь, моющие и дез средства
• лампы не оборудованы защитной арматурой
• нарушения с роках проведения медосмотров
• производство готовых блюд осуществляется в отсутствии технической документации
• при проведении бракеража готовой продукции не указывается время приготовления и снятия бракеража
• в прачечной отсутствует приточно-вытяжная и местная вентиляция
• проба готовой пищи не соответствует ТР ТС по МКБ показателям
• не своевременное проведение косметического ремонта
• не оборудованы ванны для мытья оборотной тары
• не соблюдаются правила товарного соседства при хранении продуктов
• при производстве хлеба не проводится контроль за качеством выпускаемой продукции
• в тамбуре туалета для персонала отсутствует кран для забора воды для уборки
• вода не соответствует требованиям санитарных правил
• при производстве хлеба встречные потоки и перекресты сырья и готовой продукции
• встречные потоки чистой и грязной посуды
• при планировке прачечной не предусмотрена поточность технологических процессов

Нарушенный правовой акт:

• п. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5, 6 статьи 17 ТР ТС 021/2011
• п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01
• п. 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011
• п. 8.2 СП 2.3.6.107-01
• п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.1 СанПиН 2.1.2.2646-10
• ТР ТС 022/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.22 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079
• п. 2, 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011
• п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• п. 1, 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011
• п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 2.1, 2.3, 2.4, 2.5 СанПиН 2.1.2.2646-10
• СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий» СанПиН 2.6.1.2523-09 «Нормы радиационной безопасности (НРБ-99/2009)»; СП 2.6.1.2612-10 «Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности (ОСПОРБ-99/2010)» СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» МУ 3.2.1882-04 «Профилактика лямблиоза» СП 3.1.2951-11 «Профилактика полиомиелита»
• Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Федеральный закон от 24 июня 1998 г. №89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" Федеральный закон от 18 июня 2001 г. №77-ФЗ "О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ "О техническом регулировании" Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" Федеральный закон от 23.ноября 2009г № 261 ФЗ «Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» Федеральный закон от 9 января 1996 г. № 3-ФЗ «О радиационной безопасности населения Федеральный закон от 04.05.2011 г. № 99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (утв. решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. №299)
• Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769) (ТР ТС 005/2011) Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) «ТР ТС 021/2011» Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883) ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882) ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" ТР ТС 027/2012 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» ТР ТС 007/2011 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 044/2017 Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животными, растениям и окружающей среде (утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 03 сентября 2010 г. № 681) СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных» СанПиН 2.3.2.1332-03 «Гигиенические требования к организации работы на копировально множительной технике» СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно вычислительным машинам и организации работы» СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды расфасованной в емкости. Контроль качества»
• СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения, санитарная охрана источников» СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод» СанПиН 2.1.7.1287-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы» СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СанПиН 2.2.0.555-96 «Гигиенические правила к условиям труда женщин» СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А» СП 3.1.1.3473-17 «Профилактика брюшного тифа и паратифов» СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В» СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами» СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии» СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи, эпидемического паротита» СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза» СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза» СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей» СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза» СП 3.1.2.3149-13 «Профилактика стрептококковой (группы А) инфекции» СП 3.1.2.3113-13 «Профилактика столбняка» СП 3.1.2.3162-14 «Профилактика коклюша» СП 3.3.2342-08 «Обеспечение безопасности иммунизации» СП 3.3.2367-08 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней» СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СанПиН 3.5.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности" (пункты 1.1 - 4.4); - СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций" (пункт 10.6, пункт 10.7); - СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" (главы VII - VIII); - СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза"; - СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза" - СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии"; - СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" (пункт 1.8, 8.1, 9.26, пункт 13.2, приложение 13); - СанПиН 2.32.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; - СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий";
• Приказ Минздравсоцразвития РФ от 21.03.2014г. № 125 н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 г. № 224 "О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок" Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.05.2014 г. № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 29.06.2000 г. №229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций" Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» Приказ Минздравсоцразвития РФ №342 от 26.11.1998 г. «Об усилении мероприятий по профилактике эпидемического сыпного тифа и борьбе с педикулёзом»; ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами». ГН 2.1.6.3492-17 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе городских и сельских поселений» Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.11.2009 г. №14 «»О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом йода и других микронутриентов»;
• Постановление Правительства РФ от 15.07.1999г. №825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок» Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.09.2011г. № 120 «О дополнительных мероприятиях по ликвидации кори на территории Российской Федерации»; Постановление Правительства РФ от 03.09.2010 N 681 "Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде" Для объекта общественного питания: - Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (статья 8); - Федеральный закон от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" (статьи 1, 11, 25, 26); - Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (статьи 1 - 4, 9 - 11); - Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (статьи 11, 29, 32, 34 - 36); - Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции"; - Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" (статьи 12, 21);
• Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. № 982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии" Постановление Правительства РФ от 31.12.2005 г. №872 "О справке, прилагаемой к грузовой таможенной декларации" Приказ Минздравсоцразвития РФ 12.04.2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» Приказ Министерства здравоохранения РФ от 16.06.2016 г. № 370н «О внесении изменений в приложения № 1 и 2 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21 марта 2014 г. № 125н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" Постановление главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.06.2018г. № 38 «О мероприятиях по профилактике гриппа и острых респираторных вирусных инфекций в эпидемическом сезоне 2018-2019г.;
• Федеральный закон от 22.12.2008 N 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию"; - Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 N 756/пр/786н "О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака"; - Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880; - Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (ТР ТС 035/2014), Утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 12.11.2014 N 107; - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681 (пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18); - СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (пункты 2.2, 2.5, 2.6, 3.1-3.4, 3.7-3.14, глава IV, пункты 5.1, 5.5 - 5.16, 6.1-6.8, 6.10-6.22, 7.1-7.9, 7.11-7.29, глава XVIII, пункты 9.1-9.3, 9.5-9.13, 10.2, 10.7-10.11, 10.14, глава XI, пункты 12.1-12.3, 13.1 - 13.7, глава XIV, пункты 15.1, 16.3, 16.5, 16.10, 17.3, 17.4, 17.6);
• - СанПиН 2.1.6.1032-01 "Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест" (пункт 2); - СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях" (пункт 3.2, главы IV, VI,); - СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления"; - СанПиН 2.1.7.1287-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы"; - СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" (пункты 2.1-2.2, 3.3, раздел IV); - СанПиН 2.1.4.1175-02 "Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников"; - СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза" (пункт 4.2, глава VIII); - СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" (пункты 3.1 - 3.6.1); - СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах"; - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"; - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" (главы I - III, V);
• -Приказ Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; - ГН 2.2.5.3532-18 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»; - ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны".

Выданные предписания:

• при реализации пищевой продукции обеспечить соблюдение условий хранения, установленных изготовителем.
• при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации оборудовать воздушные разрывы.
• раковину для мытья рук в туалете для персонала оборудовать подводкой холодной и горячей воды через смеситель
• внутреннюю поверхность грузового отделения автотранспорта для транспортировки готовых пищевых продуктов выполнить из моющихся материалов; обеспечить проведение регулярной очистки, мойке и дезинфекции отделения автотранспорта для перевозки пищевых продуктов
• обеспечить оборудование защитной арматурой осветительных приборов.
• обеспечить прохождение предварительных и периодических медосмотров работниками занятыми на работах связанных с хранением, перевозкой и реализацией пищевой продукции
• производство хлеба, готовых блюд и кулинарных изделий осуществлять при наличии рецептур, технической документации, в которых отражена технология изготовления.
• обеспечить ежедневное проведение оценки качества блюд и кулинарных изделий, указывая при этом время изготовления блюда, его наименование, результат органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу, ФИО изготовителя и ФИО проводившего органолептическую оценку.
• помещения стирального и сушильно-гладильного цеха прачечной оборудовать приточно-вытяжной и местной вытяжной вентиляцией с механическим побуждением.
• В кафе-баре «Карелия» ООО «Толвоярви» по адресу: Республика Карелия г. Суоярви, ул. Шельшакова, д. 1 обеспечить оборот пищевой продукции соответствующей требованиям микробиологический безопасности, предъявляемым к продукции ТР ТС 022/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• обеспечить проведение косметического ремонта помещений по мере необходимости.
• в помещении для мытья оборотной тары оборудовать моечные ванны, объем которых позволяет использовать их для мытья оборотной тары.
• обеспечить соблюдение правил товарного соседства при хранении сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов.
• при производстве хлеба обеспечить проведение контроля за качеством выпускаемой продукции.
• Обеспечить качество воды используемой в кафе-баре «Карелия» и гостинице в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• при производстве пищевой продукции (хлеба) в кафе баре «Карелия ООО «Толвоярви» обеспечить планировку производственных помещений, позволяющих исключить встречные и перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; обеспечить поточность технологических процессов и необходимое пространство для осуществления технологических операций .
• исключить встречные потоки чистой и грязной посуды.
• при планировке прачечной предусмотреть поточность технологических процессов, не допускать пересечение потоков грязного и чистого белья; обеспечить наличие четко изолированных друг от друга грязного и чистого отделений; предусмотреть помещения для посетителей и выдачи чистого белья, отделение приемки, сортировки и временного хранения белья