Причина проверки:

надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не обеспечено хранение салатов, и нарезанных компонентов в незаправленном виде. Отсутствует достаточный запас чистой столовой посуды и приборов. Не обеспечено хранение чистых столовых приборов. Отсутствует перечень продаваемой табачной продукции. Не обеспечено исправная работа санитарно-технического оборудования в кафе «Трасса» 24 часа в туалете для посетителей. Не представлены документы, подтверждающие организацию и проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью продукции, за воздействием на работников физических факторов (договоры, протоколы лабораторных исследований).
• У входа в гостиницу отсутствует знак о запрете курения. Не представлены документы, подтверждающих прохождение персоналом гостиницы периодического медицинского осмотра и профессионального гигиенического обучения и аттестации. Уровни искусственного освещения в гостиничных номерах №3, №5, №4, №7 гостиницы АЗК не соответствуют требованиям СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03. Специальные закрытые конструкции для сбора мусора и пищевых отходов отсутствуют. В кафе не выделены места для мытья тары от пищевых отходов, а также проведению дезинфекции емкостей и площадок. Не представлен проект ЗСО источника и оборудованного водопровода питьевого водоснабжения. Не обеспечена планировка производственных помещений, их конструкцию, размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций. В складе сухих и сыпучих продуктов: половое покрытие частично бетонное, стены бетонные, неокрашенные, черные, грязные, в дверном проеме дефекты отделки. Не обеспечено соблюдение правил товарного соседства, сроков годности и условий хранения. Не обеспечено наличие информации, наносимой на этикетку полуфабрикатов, о сроках годности пищевых продуктов. Не представлена инструкция по эксплуатации посудомоечной машины. Не обеспечено наличие отдельно выделенного персонала для уборки туалетов. Не обеспечено наличие раковин с подводкой горячей и холодной воды во всех производственные помещения кафе. Отсутствуют умывальники для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, с устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Моечные ванны в горячем цехе не оборудованы локальными вытяжными системами. В горячем цеху отсутствует стол для обработки сырой птицы. Не обеспечена обработка сырых и готовых продуктов раздельно. Перед входом в туалет для персонала отсутствует вешалка для специальной (рабочей) одежды. Не проводится органолептическая оценка и оценка степени готовности блюд, кулинарных изделий, не указано время разрешения на раздачу блюд. Не ведется учёт продукции, предназначенной для утилизации.

Нарушенный правовой акт:

• Приказа Министерства здравоохранения от 12.05.2014 года № 214 н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и порядку его размещения» пункта 5; Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» пункта 23 Приложения 2; Приказа Минздрава РФ от 29.06.2000 №229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» (вместе с «Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения» пункта 1.
• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» п. 1.8., п. 1.9., 3.1.2; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» п. 4.2., п. 4.3.; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п. 3.3., п. 3.7., п. 3.8.; СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения» п. 1.4., п. 1.13., п.1.17.; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» п. 3.1.5.; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п. 1.5.; Приказа Министерства здравоохранения от 12.05.2014 года № 214 н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и порядку его размещения» пункта 5;
• статьи 11 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пункта 1 статьи 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пунктов 1 и 3 статьи 34 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», статьи 36 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пункта 3 статьи 39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федерального Закона №15-ФЗ от 23.02.2013 года «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» подпункта 5 пункта 1 статьи 12, части 5 статьи 19; технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» пунктов 3, 4, 6, 11 части 3 статьи 10, частей 1, 2 статьи 11, пунктов 1, 3, 5, 6 части 1 статьи 14, пункта 4 части 2 статьи 14, пунктов 1, 2, 3, части 5 статьи 14, части 7 статьи 17, части 3 статьи 18; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 1.8., п. 1.9., п. 2.6., п. 3.1., п. 3.2., п. 3.3., п. 3.5., п. 4.5., п. 4.13., п. 5.1., п.5.5., п. 5.13., п. 5.14., п. 5.16., п. 6.8., п. 6.11., п. 6.18., п. 6.19., п. 7.11., п. 7.12., п. 8.1., п. 8.4., п. 8.9., п. 8.11., п. 9.1., п. 9.3., п. 9.7., п. 9.13., п. 13.4., п. 14.1., п. 15.1.;
• Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681 (пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18); - СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (пункты 2.2, 2.5, 2.6, 3.1-3.4, 3.7-3.14, глава IV, пункты 5.1, 5.5 - 5.16, 6.1-6.8, 6.10-6.22, 7.1-7.9, 7.11-7.29, глава XVIII, пункты 9.1-9.3, 9.5-9.13, 10.2, 10.7-10.11, 10.14, глава XI, пункты 12.1-12.3, 13.1 - 13.7,глава XIV, пункты 15.1, 16.3, 16.5, 16.10, 17.3, 17.4, 17.6); - СанПиН 2.1.6.1032-01 "Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест" (пункт 2); - СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях" (пункт 3.2, главы IV, VI,); - СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления"; - СанПиН 2.1.7.1287-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы"; - СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" (пункты 2.1-2.2, 3.3, раздел IV); - СанПиН 2.1.4.1175-02 "Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников"; - СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза" (пункт 4.2, глава VIII);
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (статья 8); - Федеральный закон от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" (статьи 1, 11, 25, 26); - Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (статьи 1 - 4, 9 - 11); - Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (статьи 11, 29, 32, 34 - 36); - Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции"; - Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" (статьи 12, 21); - Федеральный закон от 22.12.2008 N 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию"; - Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 N 756/пр/786н "О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака"; - Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880; - Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (ТР ТС 035/2014), Утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 12.11.2014 N 107;
• - СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" - СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» - СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» - СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» - СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» - СанПиН 2.1.4.1175-02 "Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения"; - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" - СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» - СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; - СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»
• СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" (пункты 3.1 - 3.6.1); - СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах"; - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"; -СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" (главы I - III, V); - СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности" (пункты 1.1 - 4.4); - СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций" (пункт 10.6, пункт 10.7); - СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" (главы VII - VIII); - СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза"; - СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза" - СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии"; - СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" (пункт 1.8, 8.1, 9.26, пункт 13.2, приложение 13);
• СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"; -Приказ Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; - ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны". - ГН 2.2.5.3532-18 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны» Для объектов торговли: - Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" (статья 8); - Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (ст. 1-4, 9-11)
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (ст. 11, 29, 32, 34- 36) - Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. №171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" - Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" - Федеральный закон от 22 декабря 2008 г. №268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию" - ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880)» - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 035/2014 «Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (Принят Решением Совета ЕЭК от 12.11.2014 №107)»; - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681 (пункты 1, 3, 5, 6, 9-18) - СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях» (пункты 3.2, 3.3, 3.7)
• - СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» - СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" (пункты 3.3, 4.4, 4.5) - СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» (пункт 4.2) - СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» - СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» - СанПиН 2.1.4.1175-02 "Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников" - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" (главы I-III, V, приложение 1) - СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» (пункты 1.1 4.4) - СанПиН 2.1.7.1287-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы»; - СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; - СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» (пункт 10.6, пункт 10.7) - СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• - СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулёза» - СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии» - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (п. 1.3, 1.4, 3.2-3.7, 3.9, 6.1-6.4, 10.1, 10.2, 10.4-10.8, 11.1-11.4, 11.6-11.10, 13.1-13.5, 14.1, главы 2, 4, 5, 7-9, 12) - СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза» (п. 8.6, 8.6.1) - Приказ Министерства Здравоохранения и социального развития Российской Федерации 12.04.2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• - ГН 2.2.5.3532-18 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны» - ГН 2.2.5.2308-07 «Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны».
• Для объекта гостиницы: - Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" - Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" - Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" - Федеральный закон от 22 декабря 2008 г. №268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию" - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681 - СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях» - СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»
• - СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» - СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулёза» - СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии» - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза» - СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; - Приказ Министерства Здравоохранения РФ от 21.03.2014 г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2018 г. № 38 «О мероприятиях по профилактике гриппа и острых респираторных вирусных инфекций в эпидемическом сезоне 2018-2019 годов» - Приказ Министерства Здравоохранения и социального развития Российской Федерации 12.04.2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• - Приказ Минздрава РФ № 229 от 29.06.2000 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации» - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» - Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.05.2014 № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»

Выданные предписания:

• В соответствии с пунктами 1, 2, 3, части 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 в кафе «Трасса» 24 часа обеспечить внутреннею отделку производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, согласно следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение осыпания частиц потолков. В соответствии с частью 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011 в кафе «Трасса» 24 часа обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции, установленных изготовителем. В соответствии с пунктом 4 части 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 в кафе «Трасса» 24 часа обеспечить оборудование всех производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, устройствами для вытирания и (или) сушки рук. В соответствии с пунктами 6 и 11 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 в кафе «Трасса» 24 часа для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) обеспечить своевременное ведение журналов о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции (ведение бракеражного журнала). В соответствии с частью 3 статьи 18 ТР ТС 021/2011 в кафе «Трасса» 24 часа обеспечить учет пищевых отходов, предназначенных для утилизации.
• В соответствии с требованиями части 5 статьи 19 Федерального закона от 23.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» обеспечить наличие перечня продаваемой табачной продукции, текст которого выполнен буквами одинакового размера черного цвета на белом фоне и который составлен в алфавитном порядке, с указанием цены продаваемой табачной продукции без использования каких-либо графических изображений и рисунков в месте продажи табачной продукции (барная стойка кафе) по месту фактического осуществления деятельности: ООО ПКФ «ТОПАЗ» Республика Карелия, Сегежский район, трасса «Кола» 721 км. В соответствии с п. 33 (1) раздела II «Правил продажи отдельных видов товаров», утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 №55 в обеденном зале кафе обеспечить размещение (выкладку) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождением информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира»по месту фактического осуществления деятельности: ООО ПКФ «ТОПАЗ» Республика Карелия, Сегежский район, трасса «Кола» 721 км.
• В соответствии с пунктами 1 и 3 статьи 34 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» обеспечить прохождение персоналом гостиницы (отеля «Топаз-Кола») периодического медицинского осмотра в соответствии с пунктом 23 Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 №302н. В соответствии со статьей 36 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» обеспечить прохождение персоналом гостиницы (отеля «Топаз-Кола») профессионального гигиенического обучения и аттестации, установленной в порядке пункта 1 Приказа Минздрава РФ от 29.06.2000 №229. Обеспечить доведение уровней искусственной освещенности в гостиничных номерах №3, №5, №4, №7 гостиницы (отеле «Топаз-Кола») до гигиенического норматива, установленного п. 3.1.5 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03. В соответствии с пунктом п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие для сбора мусора и пищевых отходов на территории кафе «Трасса» 24 часа раздельных контейнеров с крышками, установленных на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. В соответствии с пунктом п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить выделение места для мытья тары для пищевых отходов в кафе «Трасса» 24 часа. В соответствии с п. 3.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 1.4., п. 1.13., п.1.17. СанПиН 2.1.4.1110-02 обеспечить наличие санитарно-эпидемиологического заключения на источник водоснабжения и разработку проекта ЗСО источника питьевого водоснабжения и водопровода питьевого назначения. В соответствии с п. 3.2. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить качество воды в системах водоснабжения кафе «Трасса» 24 часа, отвечающие гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
• В соответствии с требованиями п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить объемно-планировочные и конструктивные решения помещений кафе «Трасса» 24 часа, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В соответствии с требованиями п. 5.5., п. 5.16. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить проведение косметического ремонта, устранение трещин (отверстий) в полах, стенах, потолках кафе «Трасса» 24 часа с учетом соблюдения требований п. 3.3., п. 3.7., п. 3.8. СП 3.5.33223-14, п. 4.2., п. 4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17. В соответствии с п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 - при хранении пищевых продуктов в кафе «Трасса» 24 часа обеспечить строе соблюдение правил товарного соседства, сроков годности и условий хранения. В соответствии с п. 3.1.2. СанПиН 2.3.2.1324-03 обеспечить наличие информации, наносимой на этикетку полуфабрикатов, о сроках годности пищевых продуктов с указанием: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов. В соответствии с п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие отдельно выделенного персонала для уборки туалетов, в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний. В соответствии с п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие раковин с подводкой горячей и холодной воды во всех производственные помещения кафе «Трасса» 24 часа В соответствии с п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, наличием локальных вытяжных систем с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. В соответствии с п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить выделение для обработки сырой птицы отдельного стола. В соответствии с п. 8.1., п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить при приготовлении блюд, кулинарных изделий строгое соблюдение поточности технологических процессов, обеспечить обработку сырых и готовых продуктов раздельно.
• В соответствии с п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить ежедневное проведение оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. В соответствии с п. 8.11. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить хранение салатов, и нарезанных компонентов в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град. C не более 6 часов и заправку салатов непосредственно перед отпуском. В соответствии с п. 9.3. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить выставление салатов и других холодных блюд в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину, обеспечив реализацию данной продукции в течение одного часа. В соответствии с п. 9.7., п. 6.8. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить использование для раздачи готовых блюд чистой, сухой посуды и столовых приборов в достаточном количестве, обеспечивая потребности кафе. В соответствии с п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить хранение чистых столовых приборов в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергать санитарной обработке. В соответствии с п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить исправную работу санитарно-технического оборудования в кафе «Трасса» 24 часа в туалете для посетителей. В соответствии со статьей 36 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить прохождение персоналом кафе «Трасса» 24 часа профессионального гигиенического обучения и аттестации, установленной в порядке пункта 1 Приказа Минздрава РФ от 29.06.2000 №229.
• В соответствии с п. 14.1, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить организацию и проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью продукции, за воздействием на работников физических факторов, в соответствии с разработанной программой организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением противоэпидемических (профилактических) мероприятий для организаций общественного питания ООО ПКФ «ТОПАЗ», утвержденной директором Общества Марковым А.А. 01.11.2017 года. В соответствии с подпунктами 5 и 6 пункта 1 статьи 12 Федерального Закона №15-ФЗ от 23.02.2013 года «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» - обеспечить размещение знака о запрете курения у каждого входа в здание кафе «Трасса» 24 часа, а также в местах общего пользования, в том числе в туалетах.