Причина проверки:

целью осуществления надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в сфере защиты прав потребителей и в области потребительского рынка, а также технических регламентов (приказ Роспотребнадзора от 18.12.2018г. №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданный в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г (пункт 7, Раздел I Протокола №1) задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в сфере защиты прав потребителей и в области потребительского рынка, а также технических регламентов. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (18 шт.):

• не разработана программа производственного контроля
• в моечном отделении кафе нет инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• в производственных помещениях хранится комнатные растения.
• предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)не проводятся согласно правилам
• Правила оказания услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. №1036, не доведены в наглядной и доступной форме до сведения потребителей.
• не обеспечена личной медицинской книжки установленного образца работник кафе ООО «КАФЕ» Санникова А.В.
• разделочный инвентарь, доски и ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом
• не организована профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация в установленном порядке работников кафе.
• морозильная , холодильная камера,не оборудованна измерительными приборами для контроля температуры воздуха в камерах
• в доготовочном цехе хранится моющие и дезинфицирующие средства
• пищевые отходы хранятся не в промаркированных закрываемых емкостях
• Ежедневная оценка качества изготовленных блюд не проводится
• в наглядной и доступной форме, посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг, не доведена до сведения потребителей необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора
• в складском помещении кафе не проведен косметический ремонт
• не организован производственный контроль
• для мытья посуды используется материал, качественная обработка которым невозможна
• для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь
• не обеспечены санитарной одеждой работники кафе.

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.6 санитарных правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 10.07.2001г. (далее по тексту - СП 1.1.1058-01), в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 6.21, санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 5.10 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. (далее по тексту - СП 2.3.6.1079-01), в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• части 10 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества от 09.12.2011г. №880, статьи 34 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пункта 15 приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»
• статьи 10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», пунктов 10, 12, 13 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. №1036.
• п. 13.1 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п.6.5 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• 8.1 13.1 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• части 2 статьи 15, части 3 статьи 16, части 10 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества от 09.12.2011г. №880, пункта 94 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденного решением Совета Евразийской экономической комиссии от 06.03.2014г. №38
• п.5.15 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п.9.1 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст.10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», п.п.12,13 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. №1036
• с. 32 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пунктов 5.16, санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г.
• статьи 32 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пунктов 5.16, 14.1, 14.2 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. (далее по тексту - СП 2.3.6.1079-01), пунктов 2.22, 2.23 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001г.
• п. 6.19 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п.8.9 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 13.4 санитарно-эпидемиологических правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г. (далее по тексту - СП 2.3.6.1079-01), в соответствии с пунктом 2 статьи 50 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• - Федеральный закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»; - Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Закон Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей»; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013г. №68; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011г. №881; - Технический Таможенного Союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011г. №769; - Решение Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010г. №299 «О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе» (вместе с Единым перечнем продукции (товаров), подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории Евразийского экономического союза; Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)); - Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19.01.1998г. №55;
• -СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; -Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; - Приказ Министерства здравоохранения РФ от 29.06.2000г. №229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере зашиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».
• - Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036; - Постановление Правительства РФ от 01.12.2009г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»; - СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01»; - СанПиН 2.3.2.1078-01санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; -СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; -СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;

Выданные предписания:

• Нарушение пункта 2.6 СП 1.1.1058-01, обеспечить наличие программы (плана) производственного контроля, утвержденной руководителем ООО «КАФЕ» либо уполномоченными в установленном порядке лицами.
• Нарушение пункта 6.21 СП 2.3.6.1079-01, в моечном отделении кафе вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Нарушение пункта 5.10 СП 2.3.6.1079-01, в производственных помещениях не хранить комнатные растения
• Во исполнение части 10 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества от 09.12.2011г. №880, статьи 34 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пункта 15 приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)» обеспечить прохождение работниками кафе ООО «КАФЕ», занятыми на работах, которые связаны с изготовлением, хранением, реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и пищевой продукцией
• нарушение ст.10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», п.10 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. №1036, настоящие Правила в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей;
• Нарушение пункта 13.3, приложения 1 Приказа Роспотребнадзора от 20.05.2005г. №402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте», обеспечить наличие личной медицинской книжки установленного образца на работника кафе ООО «КАФЕ» Санникову Анну Владимировну
• Нарушение пункта 6.5 СП 2.3.6.1079-01, разделочный инвентарь, доски и ножи, промаркировать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом
• Нарушение статьи 36 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пунктов 8.1, 13.1 СП 2.3.6.1079-01, Инструкции о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, утверждённой Приказом Министерства здравоохранения РФ от 29.06.2000г. №229, организовать профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке повара Комаровских Оксаны Федоровны, повара Бусарь Олеси Александровны, официанта Федоровой Ирины Леонидовны, администратора Воронцовой Екатерины Викторовны, администратора Санниковой Анны Владимировны, работника кухни Кашпановой Татьяны Александровны
• Во исполнение части 2 статьи 15 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества от 09.12.2011г. №880, пункта 94 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденного решением Совета Евразийской экономической комиссии от 06.03.2014г. №38, в кафе пищевую продукцию, полученную в процессе промышленного производства, в частности, свиную шею и куриное филе, с регламентированными условиями хранить в морозильном ларе, холодильной камере, оборудованных измерительными приборами для контроля температуры воздуха в камерах, для контроля условий хранения пищевой продукции;
• Нарушение пункта 5.15 СП 2.3.6.1079-01, в доготовочном цехе не хранить моющие и дезинфицирующие средства, необходимые для обеспечения генеральной мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования
• Во исполнение части 3 статьи 16 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества от 09.12.2011г. №880, пищевые отходы поместить в промаркированные закрываемые емкости
• Ежедневную оценку качества изготовленных блюд проводить с соблюдением требований пункта 9.1 СП 2.3.6.1079-01, а именно: указывать фамилию, имя, отчество изготовителя продукции, фамилию, имя, отчество проводившего органолептическую оценку
• нарушение ст.10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», п.п.12,13 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. №1036, в наглядной и доступной форме, посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг, довести до сведения потребителей следующую необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора
• Нарушение пункта 5.16 СП 2.3.6.1079-01, в складском помещении кафе провести косметический ремонт (побелку и покраску помещения)
• Нарушение статьи 32 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пунктов 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01, пунктов 2.22, 2.23 СанПиН 2.3.2.1078-01, пунктов 1.5, 2.1 СП 1.1.1058-01, организовать, осуществлять производственный контроль, проводить в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами (методическими указаниями по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами МУ 2657-82, утвержденными заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 31.12.1982 №2657), в соответствии с СП 1.1.1058-01 лабораторные исследования, испытания пищевой продукции по микробиологическим показателям
• Нарушение пункта 6.19 СП 2.3.6.1079-01, для мытья посуды не использовать губчатый материал, качественная обработка которого невозможна
• Нарушение пункта 8.9 СП 2.3.6.1079-01, для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь;
• Обеспечить выполнение пункта 13.4 СП 2.3.6.1079-01, соблюдение правил личной гигиены, предусмотренных законодательством, работниками кафе ООО «КАФЕ» поваром Комаровских Оксаной Федоровной, официантом Федоровой Ириной Леонидовной, администратором Санниковой Анной Владимировной, а именно: обеспечить Комаровских Оксану Федоровну колпаком или косынкой, специальной сеточкой для волос, обеспечить Федорову Ирину Леонидовну, Санникову Анну Владимировну санитарной одеждой, колпаком или косынкой, специальной сеточкой для волос;