Причина проверки:

оценка соблюдения требований законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технического регулирования (приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года»), задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов. Соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Мебель, установленная в обеденном зале ( столы, стулья, скамейки ) с нарушением целостности покрытия, что не позволяет проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п.4.4. СанПиН 2.4.5.2409-
• Нарушается режим мытья кухонной посуды, а именно в 2 пробах из 10 , отобранных методом смывов ( доска ОВ, емкость ОВ) обнаружены бактерии группы кишечной палочки( БГКП) , что является нарушением п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Внутренняя отделка потолка в горячем цехе не соответствует требованиям, что не позволяет проводить уборку влажным способом и дезинфекцию
• Отсутствует подведение горячей воды к раковинам для мытья рук в овощном цехе, в цехе для сырой продукции; Моечные ванны для столовой посуды обеспечены подведением холодной и горячей воды, но без смесителей (одиночные краны), душевая насадка для ополаскивания посуды и краны со следами ржавчины
• Стеллажи для хранения посуды, инвентаря (в моечной) без гигиенического покрытия, что не позволяет качественно проводить текущую и генеральную влажные уборки и дезинфекцию
• стеллажи для хранения сухих пищевых продуктов, установленные в складском помещении в неудовлетворительном состоянии, ветхие, без гигиенического покрытия
• Внутренняя отделка стен, потолков всех производственных и вспомогательных помещений столовой не соответствует требованиям, не позволяет проводить уборку влажным способом и дезинфекцию
• Оборудование (два производственных стола), расположенное в зоне раздачи готовых блюд находится в неудовлетворительном состоянии, не имеют покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и не отвечают требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (покрытие деформированное, отслойка краски, трещины), что не позволяет качественно проводить уборку влажным способом и дезинфекцию
• Чистая столовая посуда хранится в моечной, для ее хранения не предусмотрены шкафы около раздаточной
• Часть светильников общего освещения в мясо рыбном цехе, моечной не обеспечены защитной арматурой
• Внутренняя отделка стен, потолков производственных и вспомогательных помещений столовой не соответствует требованиям, что не позволяет проводить уборку влажным способом и дезинфекцию
• На момент проверки стеллажи для хранения чистой столовой посуды, установленные в моечной в неудовлетворительном состоянии, ветхие, без гигиенического покрытия (с покрытием клеенкой на тканевой основе многоразового использования)
• Во всех производственных цехах установлены раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители, за исключением раковины для обработки рыбы в производственном мясо-рыбном цехе (холодная вода)

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.п.5.1.,5.2СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» , п.п.5.5.,5.8.,5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3.3СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.4.6СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.4.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.п.5.1.,5.2СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» , п.п.5.5., 5.6.,5.8.,5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.4.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 4.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.п.5.1.,5.2СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» , п.п.5.5., 5.6.,5.8.,5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее по тексту СП 2.3. 6.1079-01)
• п.3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 883); - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (утверждён Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 г. № 67); - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (утверждён Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 06.03.2014 г. № 38); - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 880); - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 881); - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 874); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утверждён Решением Комиссии Таможенного Союза от 16.08.2011 г. № 769); -Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (утверждён Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 г. № 58);
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 17 сентября 1998г. № 157 ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Федеральный закон № 77 от 18.06.2001г. «О предупреждении распространения туберкулеза в РФ»; Федеральный закон от 23.02.2013г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего дыма и последствий потребления табака»; Федеральный закон от 23.11.2009г. № 261 ФЗ « Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации»; Федеральный закон от 04.05.2011г. № 99- ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»; Федеральный закон от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».
• Приказ Минздрава РФ № 229 от 29.06.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации»; Приказ Министерства здравоохранения и социального развития от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда. Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007г. № 224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок»; Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.06.2018 г. № 38 «О мероприятиях по профилактике гриппа и острых респираторных вирусных инфекций в эпидемическом сезоне 2018-2019 годов» Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»; Приказ здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.05.2014г. № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»; Постановление Правительства РФ от 15.07.1999г. № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»; Постановление Правительства РФ от 01.12.2009г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»; Руководство 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха помещений»
• Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде (утв. Постановлением Правительства РФ от 03.09.2010г. № 681); НРБ -99\1009 «Нормы радиационной безопасности»; - ОСПОРБ -99 «Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности»; - «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299»; - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 882);
• Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (утверждён Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15.06.2012 г. № 34); -Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» (утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 г. № 797); - Технический регламент ЕАЭС ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ( принят Решением Евразийской экономической комиссией от 18.10.2016 № 162) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; - СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - СанПиН 2.4.4.2599-10 « Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» - СанПиН 2.4.2.2810-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных школах»; - СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» - СанПиН 2.4.6.2553-09 «Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности условий труда работников, не достигших 18-летнего возраста»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» ;
• СанПиН 2.1.4.1116-02 «Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»; СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод»; СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; СП 3.1.2951-11 «Профилактика полиомиелита» СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»; СП 3.2.1310-13 «Профилактика энтеробиоза»; СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно гигиеническое значение» ;
• СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; СП3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; СП 3.3.2342-08 «Обеспечение безопасности иммунизации»; СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»; СП 3.3.2367-08 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней»; СП 3.3.2.3332-16 «Условия транспортировки и хранения иммунобиологических лекарственных препаратов» СП 3.1.2.2512-09 «Профилактика менингококковой инфекции»; СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных инфекций»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика инфекционных заболеваний. Кишечные инфекции. Профилактика острых кишечных инфекций». СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии»; СП 3.1.2.3162-14 «Профилактика коклюша»; СП 3.1.2.3113-13 "Профилактика столбняка" СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; СП 3.1.2.3149-13 «Профилактика стрептококковой (группы А) инфекции»; СП 3.1.2.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита»; СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами»; СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В»;
• СП 3.1.1.3473-17 «Профилактика брюшного тифа и паратифов» СП 3.1.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А»; СП 3.1.3.2352-08 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита»; СП 3.1.3310-15 "Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами» СП 3.1.2.3116-13 «Профилактика внебольничных пневмоний» СП 3.1.2950-11 «Профилактика энтеровирусной (неполио) инфекции» Методические указания МУ 3.2.1882-04 «Профилактика лямблиоза»; ГН 2.1.6.3492-17 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе городских и сельских поселений» Приказ Миндрава РФ № 342 от 26.11.1998г. «Об усилении мероприятий по профилактике эпидемического сыпного тифа и борьбе с педикулезом»; Приказ Минздравсоцразвития РФ от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; Приказ Министерства здравоохранения РФ от 16.06.2016 г. № 370н «О внесении изменений в приложения № 1 и 2 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21 марта 2014 г. № 125н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям"

Выданные предписания:

• Обеспечить обеденный зал столовой мебелью ( столами, стульями) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с п.4.4. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обеспечить при мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах следующий порядок: механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 С и с добавлением моющихсредств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.в соответствии с п.5.8.СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обеспечить внутреннюю отделку потолка в горячем цехе в соответствии требованиям, что позволит проводить уборку влажным способом и дезинфекцию в соответствии с п.п. ,5.1. ,5.2.СанПиН 2.4.5.2409-08, п.п.5.5., 5.8.,5.11 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить подведение горячей воды к производственным раковинам в овощном цехе, в цехе для сырой продукции через смесители; к моечным ваннам для столовой посуды подведением холодной и горячей воды через смесители, заменить душевую насадку для ополаскивания посуды в соответствии с п.3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обеспечить условия для хранения чистой столовой посуды, на стеллажах (в шкафах) с гигиеническим покрытием, позволяющим проводить влажную уборку и дезинфекцию в соответствии с требованиями п. 4 .6. СанПиН 2.4.5.2409-08 .
• Обеспечить склад сыпучих продуктов стеллажами, подтоварниками для хранения пищевых продуктов с гигиеническим покрытием, поволяющим проводить влажную уборку и дезинфекцию в соответствии с требованиями п. 4 .6. СанПиН 2.4.5.2409-08 .
• Обеспечить внутреннюю отделку стен всех производственных и вспомогательных помещений столовой, потолка в горячем цехе в соответствии требованиям, что позволит проводить уборку влажным способом и дезинфекцию в соответствии с п.п. 4.1.,5.1. ,5.2.СанПиН 2.4.5.2409-08, п.п.5.5., 5.6.,5.8.,5.11 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить оборудование в зоне раздачи готовых блюд производственными столами, предназначенными для обработки пищевых продуктов, с покрытием, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечающим требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами в соответствии с требованиями п. 4.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обеспечить хранение чистой столовой посуды в шкафах около раздаточной линии в соответствии с п. 4.7 СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обеспечить светильники общего освещения в мясо рыбном цехе, моечной защитной арматурой в соответствии с 4.15. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить внутреннюю отделку стен, потолков всех производственных и вспомогательных помещений столовой, в соответствии с требованиям, что позволит проводить уборку влажным способом и дезинфекцию в соответствии с п.п. 5.1.,5.2.СанПиН 2.4.5.2409-08, п.п.5.5.,5.6.,5.8., 5.11. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить наличие стеллажей для хранения чистой посуды, выполненных из материалов, разрешенных к применению в установленном порядке, подвергающихся мытью и санитарной обработке в соответствии с требованиями п.4.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обеспечить раковину для обработки рыбы в производственном мясо -рыбном цехе подводкой холодной и горячей воды через смесители в соответствии с требованиями п.3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08