Причина проверки:

с целью проверки исполнения ранее выданного проверяемому лицу предписания об устранении выявленного нарушения, срок для исполнения которого истек (предписания от 17 июля 2018 года № 57, 58) задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов предмет настоящей проверки: выполнение предписания органа государственного контроля (надзора)

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (3 шт.):

• п.п. 1, 6, предписания № 57 от 17.07.2018 года не выполнены в установленный срок, а именно: объемно-планировочные решения горячего цеха столовой, размещение производственного оборудования на втором этаже пищеблока не исключают пересечение потоков сырой (полуфабрикатов) и готовой продукции; полы в загрузочной столовой не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним
• п.п. 1, 2 предписания № 58 от 17.07.2018 года не выполнены в установленный срок, а именно: имеет место нарушение условий хранения пищевых продуктов в складском помещении столовой; установлено нарушение в прохождении медицинских осмотров работниками столовой
• п.п. 11, 16 предписания № 57 от 17.07.2018 года не выполнены в установленный срок, а именно: в помещении для обработки и хранения яйца столовой на раковине установлен смеситель, который не исключает повторное загрязнение рук после мытья; в личной медицинской книжке работника столовой отсутствуют сведения о прохождении ею профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 2.3, 2.4, 3.13, 5.1., 8.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 17. Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• части 7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», части 10 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,Приказа Минздравсоцразвития РФ от №302н от 12.04.2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• п.п. 3.3, 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», Приказа Минздравсоцразвития РФ № 229 от 29.06.2000 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации», ст. 36 Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• - пункт 1 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Федеральный закон от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,Федеральный закон № 184-ФЗ от 27.12.2002г. «О техническом регулировании», Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции",Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», Приказ Минздравсоцразвития РФ № 229 от 29.06.2000 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации»

Выданные предписания:

• Предусмотреть объемно планировочные решения в горячем цехе столовой, обеспечивающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. В связи с вышеизложенным: при работе технологического оборудования исключить возможность контакта сырых, полуфабрикатов и готовых к употреблению продуктов; расположить производственное оборудование в горячем цехе с учетом поточности технологических процессов приготовления блюд и напитков, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; расположить производственное и технологическое оборудование в холодном цехе столовой с учетом поточности технологических процессов; Загрузочную столовой оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним.
• При хранении пищевой продукции на складе сухих продуктов столовой обеспечить соблюдение условий её хранения, установленные изготовителем; Организовать и обеспечить прохождение работниками столовой обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза (Приказ Министерства Здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 № 302Н). Копии личных медицинских книжек, с отметками о прохождении медицинских осмотров в установленном порядке, предоставить в адрес территориального отдела.
• Раковину в помещении для обработки яйца оборудовать смесителем, который исключает повторное загрязнение рук после мытья; Обеспечить и организовать прохождение сотрудниками столовой профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. Предоставить в адрес территориального отдела копии личных медицинских книжек работников столовой, подтверждающие прохождение ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.