Причина проверки:

с целью оценки соблюдения требований законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов (приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 г. № 103 «О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года») Задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов. Предметом настоящей проверки является: Соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 5. Фактический рацион питания детей не соответствует утвержденному примерному меню. Так 25.06.2019 г. (3й день по примерному меню) на обед выдано блюдо «Салат из свежих овощей» Фактически в ходе обозрения суточных проб представлен салат из свежих помидор и огурцов. 6. Количество дезинфицирующих средств в столовой «Куйтто» не достаточно, так как в ходе проверки для обозрения представлена емкость с раствором дезинфицирующего средства (со слов представителя - из хлорамина) в количестве 3 литра. Сухого хлорамина в запасе нет. Указанного раствора недостаточно, так как необходима дезинфекция большого числа технологического инвентаря, посуды, уборочного инвентаря, санитарно-технического оборудования, влажной уборки производственных цехов, обработки уборочного инвентаря после уборки и пр. 7. В ходе проверки установлено, что концентрация дезинфицирующего раствора не указана на емкости в которой она находится, и неизвестна представителю 8. Для обработки яйца отсутствуют средства для обработки: кальцинированная сода, дезинфицирующий раствор. 9. На основании экспертного заключения от 28.08.2019 г. №465 г/з филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия в г. Костомукша, Муезерском, Калевальском, Сегежском, Беломорском, Кемском и Лоухском районах» проба воды питьевой централизованного водоснабжения, отобранная в столовой «Куйтто» Калевальского райпо по адресу: Республика Карелия, Калевальский район, пгт. Калевала, ул. Ленина, д. 9, НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01
• 1. Неудовлетворительное технологическое состояние холодильного оборудования: 2 морозильные камеры в загрузочной и складском помещении имеют дефекты покрытия: нарушение лако-красочного покрытия (ржавчина), нарушение отделки (сломано внутреннее покрытие крышек), что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию данного оборудования 2. Нарушен температурный режим хранения продукции установленный изготовителем такой продукции. Так по показаниям контрольного термометра на момент проверки температура воздуха в складском помещении столовой «Куйтто» составила +14 С. В данном помещении проводилось хранение фруктов: Яблоки свежие, урожай 2019 г. происхождение Р.Молдова, Импортер ООО «ОТК СТАНДАРТ» Бянская обл., п. Супонево, Комсомольский 9/4, условия хранения при температуре +1 С до +3 С, срок хранения 90 дней. 3. Лабораторные исследования по микробиологическим показателям проводиться с нарушением требований к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. 4. Имеются нарушения при ведении документации не технологическая карта№ 77. В утвержденном примерном меню для лагеря на 3й день предусмотрена выдача блюда «Салат из свежих овощей» - технологическая карта отсутствует. Из пояснений установлено, что рецепт взят из сборника рецептур, где указанное блюдо соответствует рецепту № 77. В указанный рецепт входят следующие ингредиенты: капуста цветная, фасоль стручковая или горошек зеленый консервированные, помидоры свежие, огурцы свежие, спаржа, яйца, сметана или майонез.

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10, 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08, (п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01) (п. 6.15. СП 2.3.6.1079-01, 5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08) (п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01, 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08) (п. 3.1., п. 3.2., п. 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», п. 3.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• (нарушение п. 4.1, 4.2, 4.3., 5.18, п. 6.11 , п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 7.11,п. 14.1, п. 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01, п. 9.8. , п. 13.2 СанПиН 2.4.4.2599-10
• - ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» - ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» - ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» - ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» - "Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)", утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества № 299 от 18.06.2010 г. - СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01»
• - СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» - СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» - СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» - Приказ Министерства Здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 № 302 н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» - Приказ Минздравсоцразвития РФ от 29.06.2000 г. №229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» - Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 г. №224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок» - Приказ Минздравсоцразвития РФ от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• - Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения»; - Федеральный закон от 02 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; - Федеральный закон от 24 июня 1998 г. №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» - Федеральный закон от 18 июня 2001 г. №77-ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» - ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» - ТР ТС 019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты» - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» - ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» - ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»
• - СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества» - СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» - СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» - СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества» - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» - СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" - СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" - СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»

Выданные предписания:

• 5 В столовой «Куйтто» Калевальского райпо обеспечить соответствие фактического рациона питания детей утвержденному примерному меню. (п. 9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10, 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08) До 20.05.2020 г. 6 В столовой «Куйтто» Калевальского райпо для дезинфекции технологического инвентаря, посуды, уборочного инвентаря, санитарно-технического оборудования, влажной уборки производственных цехов, обработки уборочного инвентаря после уборки и пр. обеспечить в достаточном количестве дезинфицирующих средств. (п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01) До 20.05.2020 г. 7 В столовой «Куйтто» Калевальского райпо для дезинфекции технологического инвентаря, посуды, уборочного инвентаря, санитарно-технического оборудования, влажной уборки производственных цехов, обработки уборочного инвентаря после уборки и пр. обеспечить - соблюдение установленных концентраций дезинфицирующего раствора (с нанесением их на емкости в которых они находятся) - использовать дезинфицирующие средства согласно инструкции по их применению установленной изготовителем (п. 6.15. СП 2.3.6.1079-01, 5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08) До 20.05.2020 г. 8 В столовой «Куйтто» Калевальского райпо обеспечить обработку яйца в соответствии с действующими требованиями, в т.ч. обеспечить достаточное количество дезинфицирующих средств, кальцинированной соды. (п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01, 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08) До 20.05.2020 г.
• 9 Калевальскому райпо не допускать деятельность предприятия общественного питания - столовой «Куйтто» с нарушением санитарно-эпидемиологических требований к питьевому и хозяйственно-бытовому водоснабжению : - обеспечить качество воды в системе водоснабжения столовой «Куйтто» отвечающее по микробиологическим показателям гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения - СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» В доказательство устранения нарушения представить протокол лабораторных исследований. (п. 3.1., п. 3.2., п. 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», п. 3.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). До 20.05.2020 г.
• 1 В столовой «Куйтто» Калевальского райпо обеспечить ремонт либо замену технически неисправного, не поддающееся мойке и дезинфекции холодильного оборудования, в т.ч. морозильные камеры в загрузочной и складском помещении с дефектами покрытия: нарушение лако-красочного покрытия (ржавчина), нарушением отделки (сломано внутреннее покрытие крышек), (п. 4.1, 4.2, 4.3., 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08) До 20.05.2020 г. 2 В столовой «Куйтто» Калевальского райпо обеспечить оборот пищевой продукции и продовольственного сырья с соблюдением условий хранения установленных изготовителем такой продукции. (п. 7.11, СП 2.3.6.1079-01, п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08) До 20.05.2020 г. 3 В столовой «Куйтто» Калевальского райпо при организации питания обеспечить проведение лабораторных исследований в рамках производственного контроля с кратностью установленной требованиями гигиенических нормативов и производственной программой организации. (п. 14.1, п. 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01, п. 13.2 СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 2.6. МУ 2657-82. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (утв. Минздравом СССР 31.12.1982 N 2657)) До 20.05.2020 г. 4 Калевальскому райпо обеспечить должное ведение технологических карт в столовой «Куйтто» (обеспечить количество технологических карт по количеству блюд в перспективным меню) (п. 9.8. СанПиН 2.4.4.2599-10, 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08) До 20.05.2020 г.