Причина проверки:

осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, в сфере потребительского рынка, а также технических регламентов (приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 г. № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592», приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей иблагополучия человека от 30.01.2017г. № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», Указ Президента от 06.08.2014 г. № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», изданные в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации) задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, в сфере потребительского рынка,а также технических регламентов.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• нарушения сан.гиг. норм по оборудованию пищеблока по поточности, расстановке оборудования, отсутствуют личные медицинские книжки сотрудников, нет санитарно-гигиенического обучения, для мытья посуды, инвентаря используется губка, дефекты отделки потолка, стен, нарушение режима мытья посуды, продукция собственного производства без указания сроков изготовления и хранения, разделочный инвентарь без маркировки, нарушение товарного соседства, термометры в местах хранения отсутствуют, нет гардероба

Нарушенный правовой акт:

• пункта 1 статьи 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в соответствии с которой при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. пункта 3 статьи 39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в соответствии с которой соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц; Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" (принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2017 г. N 45), "Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)", утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообществаот 18.06.2010 г. № 299, СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.32.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля
• Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации», Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей", Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ "О техническом регулировании", Федеральный закон от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» Правила оказания услуг общественного питания (утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997г. № 1036), Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769), Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (Утвержден решением Совета ЕЭК от 20.07.2012 г. № 58), Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880), Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 г. №881), Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (Принят Решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 г. № 67), Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (Принят Решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 г. № 68), Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 882), Технический регламент евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016),

Выданные предписания:

• Предусмотреть наличие гардеробной для верхней одежды, личных вещей персонала Обеспечить упорядоченное хранение разделочного инвентаря Обеспечить маркировку производственных столов в помещении приготовления блюд на мангале и в помещении приготовления пищи Обеспечить специальную маркировку разделочного инвентаря, отсутствие дефектов на разделочных досках Обеспечить колоду для разруба мяса скрепить металлическими обручами Обеспечить свободный доступ к раковине для мытья рук в помещении приготовления блюд на мангале Обеспечить проведение косметического ремонта Соблюдать требования по обеспечению условий хранения пищевой продукции в холодильниках (наличие термометров) Не допускать совместного хранения готовых к употреблению продуктов и сырья в холодильниках помещений приготовления блюд на мангале и приготовления пищи Обеспечить ведение журнала бракеража Обеспечить хранение алкогольной продукции в складском помещении Обеспечить контроль за условиями хранения при соответствующих параметрах температуры, влажности, Обеспечить мытье столовой посуды в соответствии с правилами, Обеспечить просушивание столовой посуды на решетчатых полках, Обеспечить наличие дезинфицирующих средств, Не допускать использование губчатого материала для мытья посуды Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды . Обеспечить мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах Обеспечить использование бактерицидной лампы Обеспечить содержание производственных помещений в чистоте, регулярное проведение текущей уборки Обеспечить проведение в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. обеспечить наличие в ресторане санитарных правил - СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие медицинских книжек у работников ресторана, обеспечить наличие маркировки находящихся на хранении полуфабрикатов собственного изготовления, предусматривающую указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов
• В соответствии с подпунктом 1 части 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 обеспечить планировку производственных помещений, их конструкцию, размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды в ресторане «Оазис» В соответствии с требованиями пунктов 6 части 3 статьи 10ТР ТС 021/2011 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) обеспечитьпроведение следующих процедур:- обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции (ведение бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий) В соответствии с требованиями пункта 2 части 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 обеспечить проведение косметического ремонта в производственных помещениях ресторана «Оазис» В соответствии с требованиями части 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011 не допускать совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами В соответствии с части 6 статьи 11 ТР ТС 021/2011 обеспечить работниками ресторана «Оазис» прохождение регулярных периодических медицинских осмотров в соответствии с пунктом 15 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».