Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью осуществления надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технического регулирования (Приказ Роспотребнадзора от 19.11.2019 г. № 907 "Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул"). Задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов. Предметом настоящей проверки является: Соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (11 шт.):

• разделочная доска для куры хранилась совместно с другими досками на стойке, нож с маркировкой для куры отсутствовал
• В основном цехе на хранении находились столовые приборы с емкости ручками вниз
• В пользовании имеется кухонный инвентарь с дефектами - погнутые формы для выпечки, ковш
• Требуется косметический ремонт облицовки стен, так как имеются дефекты между плитками и отклеившиеся плитки в кондитерском цехе, загрузочной, сколы на углах помещений
• Имеющиеся в наличии ножи не маркированы
• Каменная плитка имеет дефекты на полу в барной зоне обеденного зала, что является нарушением требований
• в журнале здоровья отсутствует запись о количестве осмотренных, сколько - здоровы и сколько- больны,
• дата решения комиссии о допуске к работе Сошиловой О.Н.не проставлена.
• на участке порционирования готовых блюд не проводится обеззараживание воздуха
• 13.11.2019 года истек срок профессиональной гигиенической подготовки и аттестации повара Берестова О.А.
• В журнале учета осмотренных не указана должность сотрудника

Нарушенный правовой акт:

• п. 8.9. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• п. 6.18. СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 6.10. СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 5.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, согласно которого: «Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию», п. 5.16. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, согласно которого: «В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска».
• п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырь
• п. 5.6. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• п. 7 Приложения 5 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.1. СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 5.9 СанПиН 2.3.6.1079-01
• ст. 11 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», согласно которого: «Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны осуществлять гигиеническое обучение работников
• Приложения 6 СанПиН 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"; Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Федеральный закон от 18.06.2001 № 77-ФЗ "О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации"; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" (утв. Решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 № 881); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013"О безопасности мяса и мясной продукции" (принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" (утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 883); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882); Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 № 162)
• СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; СП 3.1.2.1319-03 "Профилактика гриппа"; СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии"; СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; Приказ Министерства Здравоохранения РФ от 21.03.2014 № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; Приказ Министерства Здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медосмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; Приказ от 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"; Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 г. № 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте"; МУ 2.3.975-00 «Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами»; Руководство Р 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях»
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• выделить инвентарь для разделки мяса птицы и хранить его отдельно.
• «Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх».
• инвентарь с деформациями должен изыматься из пользования
• устранить дефекты облицовки стен кафельной плиткой (заделать швы, заменить расколотые плитки, подклеить отклеившиеся).
• промаркировать ножи.
• восстановить нарушенное покрытие пола в барной зоне (за стойкой бара), использовав ударопрочный материал.
• после проведения осмотра указывать в журнале его итог- сколько здоровых и сколько больных.
• обеспечить прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров работников в установленные сроки.
• обеспечить проведение обеззараживания воздуха на участке порционирования готовых блюд.