Причина проверки:

надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Нарушаются температурные условия хранения и реализации продукции; В ресторане Общества допускается прием пищевой продукции в отсутствии товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
• В ресторане Общества не все производственные помещения обеспечены умывальниками, не все умывальники обеспечены средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; В ресторане в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• нарушение в прохождении персоналом медицинских осмотров в установленном порядке; В баре Общества туалет для персонала не оборудован тамбуром, не оборудован вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальником с устройством для мытья рук; в ресторан Общества допускается прием пищевых продуктов с нарушением требований к маркировки
• Нарушаются условия сбора мусора и пищевых отходов в ресторане Общества; Нарушаются требования сбора, накопления, использования, обезвреживания, транспортирование и размещение отработанных люминесцентных ламп,инструкция по организации сбора, накопления, обезвреживания, транспортированию и размещению отработанных ртутьсодержащих ламп не разработана
• В баре не выделено место для мытья тары для пищевых отходов; В ресторане Общества не все производственные помещения (цеха) оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды; Загрузочная ресторана не оборудована сливным трапом с уклонам пола к нему; производственное помещение в баре не оборудовано сливным трапом, в туалете для персонала тамбур не предусмотрен
• допускается прокладка канализационных стояков в складском помещении бара; Моечные ванны, оборудование, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, газов и тепла не оборудовано локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения;согласно экспертным заключениям параметры искусственной освещенности, в том числе на рабочих местах персонала, предприятий общественного питания Общества не соответствуют требованиям санитарных правил и норм
• Объемно-планировочные решения и расстановка технологического оборудования горячего цеха пищеблока ресторана ООО «АВАНТ» не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; объемно-планировочные и конструкторские решения помещений бара ООО «АВАНТ» не исключают встречные движения посетителей и персонала; в помещениях предприятий общественного питания имеются нарушения отделки; в ресторане отсутствуют бактерицидные лампы
• Нарушаются условия хранения уборочного инвентаря в баре; Предприятия общественного питания ООО «АВАНТ» не обеспечены достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения (производственными столами с охлаждаемой рабочей поверхностью, стеллажами и подтоварниками для хранения пищевых продуктов, моечными ваннами и т.д.); в баре для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек моечная ванна не оборудована шприцевальной установкой; в ресторане нарушаются условия мытья столовой посуды ручным способом
• Согласно экспертных заключений нарушения проведения дератизацонных и дезинсекционных мероприятий; Нарушения организации и проведению производственного контроля; Не обеспечено хранение продуктов в таре производителя, сохранность маркировочных ярлыков не обеспечена; при раздаче не соблюдалась температура готовых блюд
• В ресторане отсутствуют столы с охлаждаемой рабочей поверхностью; не проводится ежедневная оценку качества полуфабрикатов, оценка блюд и кулинарных изделий проводится не в полном объеме; в ресторане нарушаются условия хранения салатов, нарезанных компонентов; не обеспечено проведение производственного контроля качества фритюрных жиров в установленном порядке; нарушения в прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке
• согласно экспертного заключения в ресторане в смыве обнаружено присутствие БГКП

Нарушенный правовой акт:

• частью 3 статьи 5, частью 7, частью 12 статьи 17 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• статьи 10, 11, пунктом 4 частью 2 статьи 14 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пунктом 3 частью 2 статьи 14, части 6 статьи 11, части 10 статьи 17 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.39 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления», Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления», Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Постановления Правительства РФ от 03.09.2010 N 681 «Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде»
• п.п. 3.3, 3.13, 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.п. 3.10, 4.5, 4.13, 4.16 СП 2.3.6.1079-01, таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», раздел X СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п.п. 5.1, 8.1, 5.6, 5.7, 5.9, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п.п. 5.13, 6.12, 6.14, 6.1, 6.2, 9.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п.п. 7.9, 7.29, 9.2, 12.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», главы XIV СП 2.3.6.1079-01, ст. 11, 29, 32 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 2.1, 3.3, 3.8, 3.9 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п.п. 2.1, 3.3, 4.2, 4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п. 4.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности».
• п.п. 13.1, 13.2, 9.3, 9.1, 8.16, 8.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», ст.36 Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п.6.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (статья 8); - Федеральный закон от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" (статьи 1, 11, 25, 26); - Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (статьи 1 - 4, 9 - 11); - Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (статьи 11, 29, 32, 34 - 36); - Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции"; - Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" (статьи 12, 21); - Федеральный закон от 22.12.2008 N 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию"; - Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 N 756/пр/786н "О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака"; - Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880;
• Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (ТР ТС 035/2014), Утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 12.11.2014 N 107; - Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681 (пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18); - СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (пункты 2.2, 2.5, 2.6, 3.1-3.4, 3.7-3.14, глава IV, пункты 5.1, 5.5 - 5.16, 6.1-6.8, 6.10-6.22, 7.1-7.9, 7.11-7.29, глава XVIII, пункты 9.1-9.3, 9.5-9.13, 10.2, 10.7-10.11, 10.14, глава XI, пункты 12.1-12.3, 13.1 - 13.7, глава XIV, пункты 15.1, 16.3, 16.5, 16.10, 17.3, 17.4, 17.6); - СанПиН 2.1.6.1032-01 "Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест" (пункт 2); - СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях" (пункт 3.2, главы IV, VI,); - СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления"; - СанПиН 2.1.7.1287-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы"; - СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" (пункты 2.1-2.2, 3.3, раздел IV); - СанПиН 2.1.4.1175-02 "Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников"; - СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза" (пункт 4.2, глава VIII);
• - СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" (пункты 3.1 - 3.6.1); - СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах"; - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"; - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" (главы I - III, V); - СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности" (пункты 1.1 - 4.4); - СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций" (пункт 10.6, пункт 10.7); - СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" (главы VII - VIII); - СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза"; - СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза" - СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии"; - СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" (пункт 1.8, 8.1, 9.26, пункт 13.2, приложение 13); - СанПиН 2.32.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов";
• СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"; -Приказ Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; - ГН 2.2.5.3532-18 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»; - ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны".

Выданные предписания:

• На предприятиях общественного питания ООО «АВАНТ» при хранении и при реализации пищевой продукции соблюдать условия хранения такой продукции, установленные её изготовителем; В ресторане Общества не допускать прием и обращение пищевой продукции, в том числе продовольственного (пищевого) сырья, в отсутствии товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
• В ресторане Общества обеспечить все умывальники средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; Обеспечить в ресторане ООО «АВАНТ» в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• Организовать и обеспечить прохождение работниками предприятий общественного питания ООО «АВАНТ» обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза (Приказ Министерства Здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 № 302Н). Копии личных медицинских книжек работников, с отметками о прохождении медицинских осмотров в установленном порядке, предоставить в адрес территориального отдела; В баре Общества туалет для персонала оборудовать вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальником с устройством для мытья рук; Не допускать поступление в ресторан продовольственного сырья и пищевых продуктов с нарушением требований к маркировке (ТР ТС 022/2011).
• Для сбора мусора и пищевых отходов на территории ресторана предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов; На предприятиях общественного питания Общества разработать инструкцию по организации сбора, накопления, обезвреживания, транспортированию и размещению отработанных ртутьсодержащих ламп применительно к конкретным условиям и назначить в установленном порядке ответственных лиц за обращение с указанными отходами. Обеспечит и осуществлять обращение с отработанными ртутьсодержащими лампами в соответствии с требованиями законодательства, в том числе СанПиН 2.1.7.1322-03, Постановления Правительства РФ от 03.09.2010 N 681.
• В баре ООО «АВАНТ» выделить место для мытья тары для пищевых отходов. После удаления пищевых отходов обеспечить промывание данной тары моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивание ее горячей водой 40-50 град.С и просушивание; В ресторане Общества все производственные помещения (цеха) оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья; В ресторане Общества загрузочную оборудовать сливным трапом с уклонам пола к нему; Производственное помещение бара Общества оборудовать сливными трапами с уклонами пола к ним. Оборудовать туалет для персонала тамбуром, в тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• Не допускать прокладку канализационных стояков в складском помещении бара. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий; На предприятиях общественного питания Общества моечные ванны, оборудование, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, газов и тепла оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; Привести параметры искусственной освещенности, в том числе на рабочих местах персонала, предприятий общественного питания Общества (по освещенности и коэффициенту пульсации) до установленных норм. Копии документов, подтверждающих приведение показателей искусственной освещенности до установленных норм (протоколы лабораторно-инструментальных измерений и т.п.) предоставить в адрес территориального отдела.
• Предусмотреть объемно-планировочные решения и расстановка технологического оборудования горячего цеха пищеблока ресторана обеспечивающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. При приготовлении блюд, кулинарных изделий строго соблюдать поточность технологических процессов; Предусмотреть объемно-планировочные и конструкторские решения помещений бара исключающих встречного движения посетителей и персонала; Провести косметический ремонт в помещениях предприятий общественного питания имеющих нарушения отделки. Для внутренней отделки помещений использовать материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке; В ресторане ООО «АВАНТ» на участке цеха для приготовления холодных блюд, в цехах и на участках по порцинированию готовых блюд установить бактерицидные лампы. Использовать бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• В баре ООО «АВАНТ» обеспечить и осуществлять хранение уборочного инвентаря для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений в специально отведенном месте, максимально приближенных к местам уборки, отдельно от инвентаря для мытья туалетов. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивать и хранить в чистом виде в отведенном для него месте; Обеспечить предприятия общественного достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, технологическое оборудование выполняется из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке; в баре для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек моечную ванну дополнительно оборудовать шприцевальной установкой; В ресторане для мытья столовой посуды ручным способом предусмотреть трехсекционную ванну. Обеспечить и осуществлять мытье столовой посуды ручным способом в соответствии с п.6.14 СП 2.3.6.1079-01, в том числе ополаскивание посуды осуществлять с помощью гибкого шланга с душевой насадкой. Обеспечить и осуществлять просушивание столовой посуды на решетчатых полках, стеллажах.
• Обеспечить и осуществлять проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий в установленном порядке. Обеспечить защиту предприятий Общества от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов и насекомых; Обеспечить и осуществлять производственный контроль, копии документов, подтверждающих организацию и осуществление производственного контроля, в том числе протоколы лабораторных исследований, измерений предоставить в адрес территориального отдела; В ресторане Общества обеспечить хранение продуктов в таре производителя, при необходимости перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. Обеспечить сохранность маркировочных ярлыков каждого товарного места с указанием срока годности данного вида продукта до полного использования продукта; В ресторане при раздаче горячие блюда (супы) должны иметь температуру не ниже 75 град.С, вторые блюда должны иметь температуру не ниже 65 град.С.
• В ресторане Общества порционирование готовых блюд, холодных закусок производить на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью; Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с оформлением соответствующих документов (бракеражного журнала, листов). При этом указывать дату и время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранить при температуре 4 +/- 2 град. C не более 6 ч. Осуществлять заправку салатов, винегрета и нарезанных компонентов непосредственно перед отпуском. Салаты, винегреты выставлять в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовывать в течение одного часа; в ресторане обеспечить проведение производственного контроля качества фритюрных жиров; Обеспечить прохождение работниками предприятий общественного питания профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. Копии личных медицинских книжек персонала Общества с отметками о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предоставить в адрес территориального отдела.
• в ресторане Общества обеспечить качество проводимых дезинфекционных мероприятий, не допускать присутствие БГКП на поверхностях чистой столовой посуды и т.п.