Причина проверки:

С целью осуществления надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения а также технических регламентов мотивированное представление должностного лица Управления Роспотребнадзора по Республике Карелия в гСортавала Питкярантском Лахденпохском Олонецком и Суоярвском районах 01032021г задачами настоящей проверки являются осуществления надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения а также технических регламентов предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (11 шт.):

• На овощи находящиеся на хранении маркировочные ярлыки с тары производителя с необходимым объемом информации не сохранены не представлены
• Отделка помещений пищеблока стены на ½ высоты и полы покрыты керамической плиткой потолки окрашены водостойкой краской вторая половина стен покрыты краской в месте где установлен стол «готовая продукция» нарушение гигиенического покрытия отшелушивание краски трещины
• Над плитами установлена вытяжная система исправна имеются следы грязи пыли Качество мытья не соответствует установленным требованиям согласно экспертному заключению 620г от 05032021г в соответствии с протоколом 1с118Г от 26032021 г филиала ИЛ 1 в г Сортавала Питкярантском Лахденпохском и Олонецком районах в 2х пробах из 10 отобранных методом смывов с объектов окружающей среды на наличие БГКП на пищеблоке МКОУ СМР РК Вяртсильская СОШ обнаружены бактерии группы кишечных палочек БГКП производственный стол готовая продукция санодежда повара Немировой ЕА
• При проверке было установлено уборочный инвентарь не промаркирован
• На момент визуального осмотра 22032021г в местах где производится обработка продукции с маркировкой «кура» овощи» на магнитном держателе хранятся ножи частично не промаркированы
• Журнал учета температуры и влажности складских помещений а так же журнал учета температурного режима холодильной витрины в буфете не ведется не представлен
• В холодильном оборудовании 6 «Готовая продукция» на момент осмотра 22032021г при температуре +4 грС осуществлялось хранение салат из моркови с майонезом и чесноком рис отваренный на данной продукции отсутствует маркировка с датой приготовления
• Низкотемпературный холодильник «Polair» с маркировкой 4 «Рыба» отсутствует контрольный термометр Морозильный шкаф 5 на момент осмотра 22032021гна момент осмотра контрольный термометр установленный в морозильной камере для контроля температуры хранения пищевых продуктов не показывает температуру те неисправен
• Согласно экспертного заключения 632г1 от 05042021 в исследованных пробах завтрака из двух блюд плов с куриными грудками кокао с молоком изготовитель ИП Краснова НС дата изготовления 22032021 отобранных на пищеблоке МКОУ СМР РК Вярсильская СОШ по адресу Республика Карелия г Сортавала пгт Вяртсиля ул Мира дом 3 «А» фактическая калорийность блюд плов с куриными грудками не соответствует расчетной с учетом допустимых отклонений ±5
• В ходе проверки индивидуальным предпринимателем представлено ежедневное фактическое меню для обучающихся за период с 01032021 по 26032021 Копии представленного меню десятидневное и фактическое переданы в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия» для проведения санитарноэпидемиологической экспертизы Согласно экспертному заключению 619г1 от 05042021г примерное десятидневного меню для обучающихся 710 лет МКОУ СМР РК Вяртсильская СОШ по адресу Республика Карелия г Сортавала пгт Вяртсиля ул Мира дом 3 «А» разработанное ИП Краснова НС не соответствует требованиям раздела VIII СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Фактическое меню по представленным данным копиям листов ежедневного меню вывешиваемого в зале МКОУ СМР РК Вяртсильская СОШ не соответствует представленному основному 10дневному меню для обучающихся 710 лет МКОУ СМР РК Вяртсильская СОШ Согласно экспертному заключению 619г1 от 05042021г Примерное десятидневного меню для обучающихся 1118 лет МКОУ СМР РК Вяртсильская СОШ по адресу Республика Карелия г Сортавала пгт Вяртсиля ул Мира дом 3 «А» разработанное ИП Краснова НС не соответствует требованиям раздела VIII СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Фактическое меню по представленным данным копиям листов ежедневного меню вывешиваемого в зале МКОУ СМР РК Вяртсильская СОШ не соответствует представленному основному 10дневному меню для обучающихся 1118 лет МКОУ СМР РК Вяртсильская СОШ
• В холодильнике «Polair» с маркировкой 3 «Готовая продукция» на момент визуального осмотра температура в соответствии с показаниями поверенного термометра составила +5 градС На момент проверки в холодильнике находились сосиски мясное изделие колбасное вареное категории «Б» «Молочные» ГОСТ 236702019г прль ООО «Иний» РФ 192241 гСанктПетербург улСофийская д54 литА пом 4Н срок годности при температуре от 0 грС до +6 грС и относительной влажности воздуха 7578 30 суток после вскрытия не более 3х суток дата изготовления 03032021 до 02042021г имеется вскрытая упаковка отсутствует дата вскрытия

Нарушенный правовой акт:

• п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 216 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п 218 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п 219 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п 32 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п 38 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п 362 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п 313 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п 8123 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• раздел VIII СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• пп7 9 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» от 09 декабря 2011г 880 в редакции изменений на 10062014г
• подпункт а пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122018г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• Федеральный закон РФ от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ «О техническом регулировании» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение п 22 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» а именно наличие маркировочных ярлыков с тары производителя с необходимым объемом информации
• Обеспечить соблюдение п 216 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» в части косметического ремонта стен пищеблока тк нарушена целостность гигиенического покрытия
• Обеспечить соблюдение п 218 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» в части качества мытья и уборки оборудования пищеблока столы вытяжная система
• Обеспечить соблюдение п 219 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» а именно уборочный инвентарь должен быть промаркирован
• Обеспечить соблюдение п 32 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» а именно все ножи для обработки пищевых продуктов должны быть промаркированы по назначению
• Обеспечить соблюдение п 38 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» в части наличия журнала учета температуры и влажности складских помещений журнала контроля температурного режима холодильной витрины в буфете
• Обеспечить соблюдение п 362 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» в части наличия маркировки на продукции приготовленной на пищеблоке и находящейся на хранении дата время приготовления
• Обеспечить соблюдение п 313 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» а именно наличие во всех холодильных и морозильных установках контрольных термометров
• Обеспечить соблюдение п 8123 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» в части соответствия фактической калорийности блюд
• Обеспечить соблюдение раздела VIII СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» а именно разработать примерное десятидневное меню для обучающихся 710 лет и 1118 лет в соответствии с требованиями СанПин 2324359020 кроме того фактическое меню должно соответствовать основному утвержденному меню
• Обеспечить соблюдение обязательных требований пп7 9 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» от 09 декабря 2011г 880 в редакции изменений на 10062014г в части наличия маркировки на вскрытых упаковках пищевой продукции