Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью осуществления надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения а также технических регламентов приказ Роспотребнадзора от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 задачами настоящей проверки являются осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения а также технических регламентовПредметом настоящей проверки является Соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Пищеблок МОУ «Шуйская средняя общеобразовательная школа 1» В овощном цехе ко второй ванне имеется подводка только горячей воды в раковине для мытья рук очень слабый напор горячей воды Конструкция имеющихся смесителей в овощном цехе в мясном цехе не исключает риск загрязнения пищевой продукции В овощном цехе отведение сточных вод от моечных ванн осуществляется в сливной трап Сливным трапом оборудован только овощной цех В мясорыбном и овощном цехах не установлены приборы для обеззараживания воздуха В горячем цехе и мясо рыбном цехе расстановка оборудования не предусматривает последовательность поточность технологических процессов имеют место встречные потоки сырой и готовой продукции Доска с маркировкой «ОС» имеет дефекты Алюминиевые покрытия столов столешницы в горячем мясорыбно и овощном цехах имеют вмятины и глубокие царапины покрытие стола для разделки теста столешница выполнена из прессованной фанеры Часть имеющейся посуды используемой для приготовления блюд выполнено из алюминия Стеллажи выполнены из материала не предусматривающего возможность их мытья и обеззараживания из не струганных досок Склады для овощей 1 и 2 не оборудован прибором для измерения температуры и относительной влажности воздуха В цехах и складских помещениях для отделки стен и потолков использована побелка материал не устойчивый к влажной уборке и дезинфекции потолки моечной и мясорыбного цеха подвесные в моечной имеются следы протечки на потолке панели потолка провисают в обеденном зале над входом на потолке визуально потемневшая побелка разводы черного цвета В складе хранения сухих продуктов овощном мясорыбном горячем цехах проходном помещении перед горячим цехом гардеробе для персонала нарушено гигиеническое покрытие стен потрескалась и отшелушивается краска вместе со штукатуркой на стенах в горячем цехе овощном цехе и моечной посуды местами отсутствует кафельная плитка Отсутствие кафельных плит на полу в мясорыбном и овощном цехах заделано цементом без окраски в стыках между полами и стенами щели больших размеров На момент проверки выявлен факт недостаточного объема суточных проб риса отварного от обеда за 17052021 Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания в примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 13 апреля14 апреля 23 апреля на обед салат выдан не был На пищеблоке на момент проверки отсутствуют техникотехнологические карт на часть блюд
• Пищеблок МОУ «Средняя общеобразовательная школа 2 п Мелиоративный» В овощном и мясном цехах туалете для персонала на момент проведения обследования горячее водоснабжение отсутствует В мясорыбном цехе имеющийся бойлер не подключен к производственным ваннам и раковине для мытья рук Конструкция имеющихся смесителей в овощном цехе в моечной производственных ваннах и раковине для мытья рук мясного цеха в горячем не исключает риск загрязнения пищевой продукции Приборов освещения в коридоре не имеют влагопылезащитной арматуры В моечной столовой и кухонной посуды над источниками повышенного выделения влаги моечные ванны не оборудована местная вытяжная вентиляция В помещениях мясорыбного овощного цеха не установлены приборы для обеззараживания воздуха В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех цех вторичной обработки овощей Имеют место встречные потоки сырой и готовой продукции В горячем цехе не созданы условия для приготовления холодных закусок не выделена зона участок приготовления холодных блюд в составе пищеблока отсутствует холодный цех Условия для мытья рук персоналом в производственном помещении в моечной посуды не созданы раковина не оборудована Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию Холодильник на момент проверки отключен со слов зав производством неисправен В моечной стол для сбора грязной посуды выполненные из материала не позволяющего проводить качественную обработку мытье и дезинфекцию Для работы с тестом используется съемная деревянная доска установленная на цельнометаллический стол с маркировкой «тесто» Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия Для раздачи готовых блюд имеется инвентарь с мерными метками 250 и 50 мл что недостаточно для осуществления правильного порционирования блюд На момент обследования условия для соблюдения правил личной гигиены не созданы мыло и кожный антисептик в туалете для персонала пищеблока отсутствовал В тамбуре производственном коридоре через который производится загрузка продуктов хранение хлеба в овощном цехе в туалете для персонала на стенах имеются дефекты штукатурного слоя Йодированная соль при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется У повара Кипрушовой НМ не пройдено в установленные сроки гигиеническое обучение и аттестация последняя аттестация пройдена 12022019 годаНа момент проверки горячая вода в раковинах для мытья рук детей перед обеденным залом отсутствует В примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 13 апреля14 апреля 15 апреля 23 апреля на обед салат выдан не был Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания На момент проверки отсутствуют техникотехнологические карт на следующие блюда щи из свежей капусты со сметаной борщ из свежей капусты со сметаной суп картофельный с горохом колбаски рыбные суп молочный с рисом суп из овощей со сметаной суп картофельный с рыбой рассольник ленинградский со сметаной макароны с сыром и маслом омлет натуральный каша пшенная с маслом печень по строгановски запеканка творожная со сгущенным молоком жаркое по домашнему котлета куриная с соусом плов мясной кура тушеная в соусе компот из изюма компот из шиповника компот из сухофруктов на момент проверки 18052021г на пищеблоке при раздаче обеда температура второго блюда колбаски рыбные пюре картофельное составила плюс 561 и 552 0С при норме не ниже 65 0С третьего блюда компот из изюма составила 576 0С при норме не ниже 14 0С В исследованных пробах обеда супа картофельного с горохом содержание белков и жиров с учетом допустимых отклонений ±5 соответствует расчётным значениям содержание углеводов с учетом допустимых отклонений ±5 ниже расчетных значений на 1518 фактическая калорийность соответствует расчётной пюре картофельного содержание белков с учетом допустимых отклонений ±5 выше расчётных значений на 1429 содержание углеводов с учетом допустимых отклонений ±5 ниже расчётных значений на 3154 содержание жиров с учетом допустимых отклонений ±5 соответствует расчётным значениям фактическая калорийность соответствует расчётной
• Пищеблок МОУ «Деревянская СОШ 9» В зоне первичной обработки овощей зоне приготовления холодных закусок раковины для мытья рук отсутствует В зоне мойки столовой посуды над источниками повышенного выделения влаги моечные ванны не оборудована местная вытяжная вентиляция В зоне мойки кухонной посуды местная вытяжная вентиляция оборудована только над двумя ваннами из пяти В наборе помещений пищеблока не предусмотрен цех зона вторичной обработки овощей В овощной зоне подход к одной из двух производственных ванн осуществить невозможно перегорожен столомПланировка пищеблока и расстановка имеющегося оборудования не обеспечивает поточность Сырые и готовые пищевые продукты поступают на пищеблок через запасной вход в школу которым пользуются учащиеся образовательной организации далее мимо стола для сбора грязной посуда зону мытья кухонной посуды мимо стеллажа с чистой столовой посудой поступают на склад который совмещен с цехом для сырой продукции стол «кура» и стол «яйцо» установлены в плотную к стеллажу для хранения продуктов пароконвектомат установлен между посудомоечной машиной и столом «тесто» при этом стол «сырая продукция» в горячем цехе не предусмотрен грязная столовая посуда к месту мытья поступает через зону мытья кухонной посуды мимо стеллажа с чистой столовой посудой Бытовой морозильник с маркировкой «птица мясо» не оснащен контрольным термометром Для раздачи готовых блюд инвентарь с мерными метками отсутствует на момент обследования отсутствуют суточные пробы за 18052021г Согласно меню на 1805 2021г на завтрак детям выдавалось омлет натуральный чай с сахаром и лимоном бутерброд с маслом на обед суп из овощей со сметаной колбаски рыбные пюре картофельное чай с сахаром в примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 13 апреля 15 апреля 23 апреля на обед салат выдан не был Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питанияПри анализе представленных техникотехнологические карт и Примерного рациона питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке отсутствуют техникотехнологические карт на следующие блюда борщ из свежей капусты со сметаной омлет натуральный жаркое по домашнему плов мясной рис отварной салат из свежей капусты с маслом греча отварная компот из шиповника компот из сухофруктов На пищеблоке при раздаче обеда температура первого блюда щи из свежей капусты со сметаной составила плюс 866 0С согласно ТТК Б 0010535 от 05102020г температура подачи блюда 65 0С второго блюда тефтели с соусом рис отварной составила плюс 622 и 643 0С согласно ТТК Б 0016143 от 19052021г на тефтели мясные с соусом температура подачи блюда 65 0С согласно ТТК Б 0010347 от 05102020гна рис отварной температура подачи блюда 65 0С третьего блюда чай с сахаром составила 632 0С при норме 65 0С В исследованных пробах обеда щей из свежей капусты со сметаной содержание белков и жиров с учетом допустимых отклонений ±5 соответствует расчётным значениям содержание углеводов с учетом допустимых отклонений ±5 ниже расчетных значений на 741 фактическая калорийность соответствует расчётной тефтелей мясных с соусом содержание белков и жиров с учетом допустимых отклонений ±5 соответствует расчётным значениям содержание углеводов с учетом допустимых отклонений ±5 выше расчетных значений на 1115 фактическая калорийность соответствует расчётной
• Пищеблок МОУ «Нововилговская средняя школа 3» В овощном цехе на момент проведения обследования горячее водоснабжение отсутствует бойлер снят В мясорыбном цехе у раковины для мытья рук отсутствует смеситель в овощном цехе установлено две ванны и раковина для мытья рук только у одной ванны из трех имеется подводка воды через смеситель с душевой насадкой через которую наливается вода в другие две ванны В моечной в зоне мытья столовой посуды только у двух ванны из пяти имеется подводка воды через смеситель с душевой насадкой через которую наливается вода в другие четыре ванны Конструкция имеющихся смесителей в овощном цехе в одной производственной ванне в мясном цехе в производственной канне в моечной ванны для столовой посуды ванне для мытья кухонной посуды в горячем цехе в раковине для мытья рук и раковине для слива гарниров не исключает риск загрязнения пищевой продукции Сливными тапами оборудованы все производственные цеха и моечная кроме мясорыбного цеха Над технологическим оборудованием с повышенным выделением влаги ванны для мыть столовой и кухонной посуды не установлены локальные вытяжные системы вентиляции В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех зона цех вторичной обработки овощей Расстановка имеющегося оборудования не обеспечивает соблюдение поточности сырой и готовой продукции в овощном цехе установлен стол «ГП» в горячем цехе в зоне сырья организовано рабочее место заведующей производством при наличии мясорыбного цеха электромясорубка установлена в горячем цехе Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию обработки посуды и приборов дезинфицирующими средствами В овощном цехе на участке хранения овощей установлен стол выполненный из материала не позволяющего проводить качественную обработку мытье и дезинфекцию стол из дерева окрашен краской покрытие стола для работы с тестом накладное выполнено не из дерева твёрдых лиственных пород используется фанера Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия Для раздачи готовых блюд имеется инвентарь с мерными метками 250 и 50 мл что недостаточно для осуществления правильного порционирования блюд В овощном цехе имеются места с отбитой плиткой подоконник имеет неровную поверхность шелушится краска Подводка горячей воды к раковинам для мытья рук детей не обеспечена Установлено за 10 дней фактическое меню изготовленные блюда для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питанияПри анализе представленных техникотехнологические карт и Примерного рациона питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют техникотехнологические карты на следующие блюда суп картофельный с горохом макароны с сыром и маслом какао с молоком тефтели мясные с соусом рассольник ленинградский со сметаной биточек куриный с соусом греча отварная салат из свежей капусты с маслом каша геркулесовая с маслом котлета мясная с соусомВ исследованных пробах обеда приготовленного и отобранного 20052021 г на пищеблоке ООО «ЭЛЛАДА» в образовательном учреждении МОУ «Нововилговская СОШ 3» Республика Карелия Прионежский район п Новая Вилга ул Школьная д 3 супа молочного с рисом содержание белков жиров и углеводов с учетом допустимых отклонений ±5 соответствует расчётным значениям фактическая калорийность соответствует расчётной жаркого подомашнему содержание белков и жиров с учетом допустимых отклонений ±5 соответствует расчётным значениям содержание углеводов с учетом допустимых отклонений ±5 выше расчетных значений на 999 фактическая калорийность соответствует расчётной компота из сухофруктов содержание углеводов с учетом допустимых отклонений ±5 выше расчётных значений на 4066 фактическая калорийность выше расчётной на 4064 за счет превышения содержания углеводов
• Пищеблок МОУ Шокшинская средняя общеобразовательная школа В зоне моечной столовой посуды над источниками повышенного выделения влаги 2 моечные ванны не оборудована местная вытяжная вентиляция В зоне обработки мясарыбы овощей яйца не установлены приборы для обеззараживания воздуха Складское помещения территориально с помещением пищеблока не объединено расположено на площадях школы Продукты через общий вход по общему коридору поступают на склад далее по общему коридору поступают на пищеблок В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех зона цех зона вторичной обработки овощей Имеют место встречные потоки сырой и готовой продукции чистой и грязной посуды а именно доставка сырой продукции в зону сырья осуществляется через зону готовой продукции стол для сбора грязной посуды установлен между столом «ГП» и мармитом стеллаж для хранения чистой посуды расположен рядом со столом «КС» На пищеблоке установлен стол для сбора грязной посуды стол для нарезки хлеба стол для обработки яйца выполненные из материала не позволяющего проводить качественную обработку мытье и дезинфекцию столы из ДСП и дерева Для работы с тестом используется цельнометаллический стол В производственном цехе на участках обработки сырья мяса рыбы овощей отсутствуют моечные ванны для мытья мяса рыбы птицы овощей Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию обработки посуды и приборов дезинфицирующими средствами Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия в тамбуре на потолке над столом «ГП» на стене у стола для «чистой посуды» имеются дефекты штукатурного слоя плитка на полу вся в трещтнах В производственном цехе осуществлялось хранение воды питьевой бутилированной непосредственно на полу Установлено за 10 дней фактическое меню изготовленные блюда для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 711 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно в примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 13 апреля14 апреля 15 апреля на обед салат выдан не был Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питанияВ нарушение данных требований при анализе представленных техникотехнологические карт и Примерного рациона питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют техникотехнологические карт на следующие блюда плов мясной биточек куриный при раздаче обеда температура первого блюда суп из овощей составила плюс 807 0С при норме 65 0С второго блюда сосиска отварная пюре картофельное составила плюс 677 и 51 0С при норме не ниже 65 0С технико технологическая карта Б0010578 от 20052021
• Пищеблок МОУ «Шелтозерская средняя общеобразовательная школа» Во всех помещениях за исключение моечной столовой посуды на период отключения отопления централизованно горячая вода отсутствует Конструкция имеющихся смесителей в производственных ваннах и ваннах для мытья посуды не исключает риск загрязнения пищевой продукции Приборы освещения в овощном цехе мясном цехе двух складских помещениях не оборудованы влагопылезащитной арматурой В моечной столовой и кухонной посуды над источниками повышенного выделения влаги моечные ванны не оборудована местная вытяжная вентиляция Бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд в помещениях мясорыбного овощного цеха и на участке обработки яйца не установлено Мармит 1х блюд неисправен Доски с маркировкой «СР» «СК» «СМ» имеют дефекты трещины Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия Для раздачи готовых блюд имеется инвентарь с мерными метками 250 210 и 70 мл что недостаточно для осуществления правильного порционирования блюд согласно имеющихся меню детям на обед отпускается 200г супа и 95 100 110 120 150 гр гарнира или второго блюда На момент обследования условия для соблюдения правил личной гигиены не созданы кожный антисептик в туалете для персонала пищеблока отсутствует На момент проверки горячая вода в раковинах для мытья рук детей перед обеденным залом отсутствует Установлено за 10 дней фактическое меню изготовленные блюда для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно в примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 14 апреля 15 апреля на обед салат выдан не был Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питанияВ нарушение данных требований при анализе представленных техникотехнологические карт и Примерного рациона питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют техникотехнологические карт на следующие блюда щи из свежей капусты со сметаной борщ из свежей капусты со сметаной суп молочный с рисом суп из овощей со сметаной печень по строгановски жаркое по домашнему котлета мясая с соусом плов мясной гуляш компот из изюма компот из шиповника компот из сухофруктов С целью установления соответствия не соответствия температуры готовых блюд на пищеблоке МОУ «Шелтозерская средняя общеобразовательная школа»в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО «ЭЛЛАДА» назначено проведение санитарноэпидемиологической экспертизы температуры готовых блюд и поручено ее проведение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия» Так на момент проверки 24052021г на пищеблоке при раздаче обеда температура первого блюда суп картофельный с рыбой составила плюс 674 0С при норме 65 0С второго блюда плов из куры составила плюс 544 0С при норме не ниже 65 0С техникотехнологическая карта Б0011049 от 24052021 третьего блюда чай с сахаром составила 562 0С при норме 65 0С техникотехнологическая карта Б0009577 от 24052021
• МОУ «Рыборецкая основная общеобразовательная школа» за 10 дней фактическое меню изготовленные блюда для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно в примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 13 апреля14 апреля 15 апреля 23 апреля на обед салат выдан не был Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания
• МОУ «ЛадваВеткинская основная общеобразовательная школа7» за 10 дней фактическое меню изготовленные блюда для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно в примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 13 апреля14 апреля 15 апреля 23 апреля на обед салат выдан не был Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питания
• Пищеблок МОУ Пайская основная общеобразовательная школа 8 Помещения пищеблока не оборудованы системами централизованного холодного и горячего водоснабжения водоотведения Помещения пищеблока не оборудована приточновытяжная механическая вентиляция В помещениях пищеблока не установлены приборы для обеззараживания воздуха В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех мясорыбный и овощей цех цех вторичной обработки овощей В сырьевом цехе отсутствуют моечные ванны для мытья мяса рыбы птицы овощей Имеют место встречные потоки чистую и грязную кухонную посуду чистую столовую посуду доставляют из моечной через сырьевой цех На стене в сырьевом цехе осуществляется хранение разделочных досок Доски для готовой «мясо вареное» и сырой «мясо сырое» продукции хранятся совместно Проиводственные ванны для мытья посуды не предусмотрены посуду моют в 3 таза Условия для мытья рук персоналом в моечной посуды не созданы раковина не оборудована Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию В горячем цехе нерабочая электроплита используется как стол сверху покрыта клеенкой Поверхность имеющихся цельнометаллических производственных столы для обработки пищевых продуктов деформирована имеются неровности выбоины Для работы с тестом используется цельнометаллический стол с маркировкой «тесто» Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия Для раздачи готовых блюд инвентарь с мерными метками отсутствует В моечной на стенах потолке имеются дефекты штукатурного слоя Йодированная соль при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется У повара Крыж ЗВ не пройдено в установленные сроки гигиеническое обучение и аттестация последняя аттестация пройдена 23102019 года За 10 дней фактическое меню изготовленные блюда для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно в примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 13 апреля14 апреля 15 апреля 23 апреля на обед салат выдан не был Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питанияВ нарушение данных требований при анализе представленных техникотехнологические карт и Примерного рациона питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют техникотехнологические карт на следующие блюда рис отварной биточек куриный с соусом плов мясной компот из курагиПри раздаче обеда температура первого блюда щи из свежей капусты со сметаной составила плюс 61 0С при норме 65 0С второго блюда колбаски рыбные пюре картофельное составила плюс 725 и 683 0С при норме не ниже 65 0С третьего блюда чай с сахаром составила 534 0С при норме 65 0С
• Пищеблок МОУ «Ладвинская средняя общеобразовательная школа 4»К производственной раковине в горячем цехе и туалете для персонала не подведена горячая вода Конструкция имеющихся смесителей в мясном цехе в моечной у моечных ваннах в горячем цехе в раковине для слива гарниров не исключает риск загрязнения пищевой продукции В моечной столовой и кухонной посуды вода из моечных ванн для мытья столовой посуды не уходит в канализацию а выливается через сифоны на пол в мясорыбном цехе существующая схема водоотведения не обеспечивает отвод производственных сточных вод от моечных ванн в централизованную систему канализации отведение сточных вод от моечных ванн осуществляется в сливной трап Локальные вытяжные системы вентиляции установлены не над всем технологическим оборудованием с повышенным выделением влаги только над одной ванной для мыть столовой посуды из 5 и над одной ванной для мытья кухонной посуды из 2 В складе сухих продуктов светильник не оборудован пылевлагонепроницаемой светорассеивающей конструкцией плафоном В горячем цехе бактерицидный рециркулятор установлен над холодильником а не над столом для холодных блюд В мясорыбном и овощном цехах не установлены приборы для обеззараживания воздуха так как в составе помещений пищеблока отсутствует холодный цех В наборе помещений пищеблока не предусмотрены холодный цех цех вторичной обработки овощей С торцов столы в обеденном зале имеют дефекты покрытия не позволяющие проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В горячем цехе расстановка оборудования не предусматривает последовательность поточность технологических процессов имеют место встречные потоки сырой и готовой продукции а именно готовая продукция из пароконвектомата проносится в зону «готовой продукции» через зону «сырой продукции» где установлен стол для разделки теста и жарочный шкаф раковина для слива гарнира установлена в зоне сырой продукции Металлическое покрытие стола с маркировкой «готовая продукция» ржавое покрытие стола для разделки теста столешница выполнена из прессованной фанеры В зоне готовой продукции горячего цеха отсутствуют участок приготовления холодных блюд и зона вторичной обработки овощей с моечной ванной Металлическое покрытие всех столов деформировано Не исправна картофелечистка и отключенная от канализации производственная ванна в овощном цехе Столовая посуда и приборы не подвергаются обеззараживанию обработки посуды и приборов дезинфицирующими средствами Часть имеющейся посуды используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия На момент обследования условия для соблюдения правил личной гигиены не созданы мыло и кожный антисептик в туалете для персонала пищеблока отсутствовал В цехах мясорыбный цех овощной цех и складских помещениях для отделки стен использована побелка материал не устойчивый к влажной уборке и дезинфекции на стенах в моечной посуды горячем цехе местами отсутствует кафельная плитка и места отсутствия кафельного покрытия окрашены по штукатурке без восстановления гладкого покрытия стен У Гасановой Марины Александровны последнее флюорографическое исследование 17042020г Фактическое меню изготовленные блюда для питания обучающихся не соответствовали Примерному рациону питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденному директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованному директором школы а именно в примерном рационе питания на обед во 234 день первой недели и 5 день второй недели предусмотрена выдача салатов Фактически 13 апреля14 апреля 15 апреля 23 апреля на обед салат выдан не был Объём выдаваемых блюд не соответствовал был занижен объёму блюд утвержденного Примерного рациона питанияПри анализе представленных техникотехнологические карт и Примерного рациона питания для детей 711 лет и 1218 лет утвержденного директором ООО «ЭЛЛАДА» и согласованного директором школы установлено на пищеблоке на момент проверки отсутствуют техникотехнологические карт на следующие блюда картофель отварной суп картофельный с горохом салат из свеклы суп молочный с рисом гуляш суп картофельный с рыбой рассольник ленинградский со сметаной макароны с сыром и маслом каша пшенная с маслом печень по строгановски запеканка творожная со сгущенным молоком жаркое по домашнему котлета куриная каша геркулесовая с маслом кура тушеная в соусе компот из кураги компот из шиповника компот из сухофруктов какао с молоком На пищеблоке при раздаче обеда температура гарнира греча отварная составила плюс 602 0С при норме не ниже 65 0С 9 технико технологическая карта Б0009864 от 17092020

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности иили безвредности для человека факторов обитания» СанПиН 2324359020 « Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 « Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19»
• СП 24364820 « Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• Федеральный закон РФ от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 880 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного Союза от 09122011 г 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 883 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 67 Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20072012 N 58Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0272012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15062012 N 34Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23062017 N 45Федеральный закон от 18 июня 2001 г 77ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 СП 22367020 Санитарноэпидемиологии требования к условиям труда Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества 299 от 18062010 г СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний» СП 33236708 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней» СП 312311413 «Профилактика туберкулёза» СП 312310913 «Профилактика дифтерии» СП 32311013 «Профилактика энтеробиоза»СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации N 988н Министерства здравоохранения Российской Федерации N 1420н от 31122020 Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотрыПриказ Министерства здравоохранения РФ от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Методические рекомендации МР 24018020 «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях»Методические рекомендации МР 24017920 «Рекомендации по организации горячего питания для обучающихся общеобразовательных организаций»

Выданные предписания:

• Пищеблок МОУ «Шуйская средняя общеобразовательная школа 1» по адресу Республика Карелия Прионежский район поселок Шуя ул Дорожная д 1 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА»В соответствии с п 265 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи и п 215 СанПиН 2324359020 обеспечит подключение исправных систем холодного и горячего водоснабжения водоотведения к производственным ваннвм и раковине для мытья рук в овощном цехе В соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукцииВ соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 обеспечить схему водоотведения производственных сточных вод от моечных ванн в овощном цехе в централизованную систему канализацииВ соответствии с п261 СП 24364820 оборудовать сливные трапы в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях пищеблокаВ соответствии с п 2462 СП 24364820 в мясорыбном и овощном цехах установить приборы для обеззараживания воздуха В соответствии с п 233 2462 СП 24364820 в горячем цехе при расстановке оборудования обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посудыВ соответствии с п 233 2462 СП 24364820 в мясорыбном цехе при расстановке оборудования обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукцииВ соответствии с п 2462 СП 24364820 не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря в тч разделочных досок В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить пищеблок цельнометаллическими столами без деформации без дефектов и механических повреждений устойчивых к действию моющих и дезинфекционных средств выполненных из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить использование посуды для приготовления блюд из нержавеющей стали В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечит наличие инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд имеющего мерную метку объема в литрах и или миллилитрахВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечит наличие стеллажей выполненных из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания В соответствии с п п 2462 СП 24364820 оборудовать складские помещения для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Обеспечить отделку и содержание помещений пищеблока в соответствии с требованиями пп 25 251 252 253 СП 24364820 В соответствии с п обеспечит п15 СП 24364820 обеспецить допуск к работе персонал соответствующий требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно имеющий личную медицинскую книжку с результатами о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации В соответствии с п28 СанПиН 2324359020 обеспечит изготовление продукции по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В соответствии с п814 СанПиН 2324359020 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню
• Пищеблок МОУ «Средняя общеобразовательная школа 2 п Мелиоративный» В соответствии с п 261 п 265 СП 24364820 п 215 СанПиН 2324359020 обеспечит наличие горячей воды в период отключения отопления в овощном и мясном цехах туалете для персоналаВ соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукцииВ соответствии с п 286 СП 24364820 обеспечит в коридоре где осуществляется хранение хлеба осветительные приборы пылевлагонепроницаемой защитной арматуройВ соответствии с п213 СанПиН 2324359020 и п 274 СП 243648 обеспечит оборудование локальной вытяжной системой вентиляции над источниками выделения влаги в моечной столовой и кухонной посуды В соответствии с п 2462 СП 24364820 в помещениях мясорыбного и овощного цехах установить приборы для обеззараживания воздухаВ соответствии с п 2461 СП 24364820 обеспечит в наборе помещений пищеблока наличие зоны приготовления холодных блюд и зоны вторичной обработки овощейВ соответствии с п п 233 2462 СП 24364820 в горячем цехе при расстановке оборудования обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции В соответствии с таблицей 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания обеспечить условия для мытья рук персоналом в производственном помещении в моечной посудыВ соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 и п 23 СП 3124359820 обеспечить мытье посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие исправного холодильного оборудования способного поддерживать температурный режимВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие в моечной стола для сбора грязной посуды выполненного из материалов предусматривающих возможность его мытья и обеззараживанияВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием столешница выполненым из дерева твердых лиственных породВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей сталиВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить использование для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрахВ соответствии с п 23 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 приложение обеспечить противоэпидемические мероприятия включающие обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию помещения для приема пищи санитарные узлы и туалетные комнаты обеспечение постоянного наличия в санитарных узлах для детей и сотрудников мыла а также кожных антисептиков для обработки рукОбеспечить отделку гигиенического покрытия стен потолка в тамбуре производственном коридоре через который производится загрузка продуктов хранение хлеба в овощном цехе в туалете для персонала в соответствии с п 253 СП 24364820 и п 216 СанПиН 2324359020В соответствии с п816 СанПиН 2324359020 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей обеспечить использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделийВ соответствии с п 265 СП 24364820 обеспечить умывальные перед обеденным залом горячей водой на период отсутствия отопленияВ соответствии с п28 СанПиН 2324359020 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт техникотехнологических карт разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицомВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 обеспечить температуру реализуемых через раздачу горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков соответствующую технологическим документамОбеспечит выполнение требований к изготовлению продукции по технологическим документам в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020В соответствии с п814 СанПиН 2324359020 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню
• Пищеблок МОУ «Деревянская СОШ 9» по адресу Республика Карелия Прионежский район с Деревянное ул Набережная д 21 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА»В соответствии с п 2462 СП 24364820 таблицей 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания обеспечить обеспечить условия для мытья рук персоналом в производственном помещении в зоне первичной обработки овощей зоне приготовления холодных закусок В соответствии с п 274 СП 243648 и п213 СанПиН 2324359020 обеспечит оборудование локальной вытяжной системой вентиляции над источниками выделения влаги в моечной столовой и кухонной посуды В соответствии с п 2461 СП 24364820 обеспечит в наборе помещений пищеблока наличие зоны вторичной обработки овощейВ соответствии с п п 233 2462 СП 24364820 на пищеблоке при расстановке оборудования обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посудыВ соответствии с п 2462 СП 24364820 оборудовать контрольным термометром бытовой морозильник с маркировкой «птица мясо» В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить использование для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах В соответствии с п8110 СанПиН 2324359020 обеспечить в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды оставлять поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 CВ соответствии с п28 СанПиН 2324359020 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт техникотехнологических карт разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 обеспечить температуру реализуемых через раздачу горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков соответствующую технологическим документамОбеспечит выполнение требований к изготовлению продукции по технологическим документам в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020В соответствии с п814 СанПиН 2324359020 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню
• Пищеблок МОУ «Нововилговская средняя школа 3» по адресу Республика Карелия Прионежский район пНовая Вилгаул Школьная д 3 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА»В соответствии с п 263 СП 24364820 обеспечить в мясорыбном цехе в овощном цехе в моечной в зоне мытья столовой посуды подачу горячей и холодной воды через смесители в производственных ваннах и раковинах для мытья рукВ соответствии с п 261 СП 24364820 п 215 СанПиН 2324359020 обеспечить в овощном цехе поступление горячей воды в производственных ваннах и раковинах для мытья рукВ соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукцииВ соответствии с п261 СП 24364820 оборудовать сливные трапы в мясо рыбном цехе пищеблокаВ соответствии с п213 СанПиН 2324359020 и п 274 СП 243648 обеспечит оборудование локальной вытяжной системы вентиляции над источниками выделения влаги в моечной столовой и кухонной посуды В соответствии с п 2461 СП 24364820 обеспечит в наборе помещений пищеблока наличие зоны приготовления холодных закусок и зоны вторичной обработки овощейВ соответствии с п п 233 2462 СП 24364820 на пищеблоке при расстановке оборудования обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посудыВ соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 и п 23 СП 3124359820 обеспечить мытье посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием столешница выполненым из дерева твердых лиственных пород В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием столешница выполненым из дерева твердых лиственных породВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие в овощном цеху на участке хранения овощей цельнометаллического стола устойчивого к действию моющих и дезинфекционных средств выполненого из материалов для контакта с пищевыми продуктами В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить использование для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Обеспечить отделку гигиенического покрытия стен подоконника в овощном цехе в соответствии с п 253 СП 24364820 и п 216 СанПиН 2324359020 В соответствии с п814 СанПиН 2324359020 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным менюВ соответствии с п28 СанПиН 2324359020 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт техникотехнологических карт разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Обеспечит выполнение требований к изготовлению продукции по технологическим документам в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• Пищеблок МОУ Шокшинская средняя общеобразовательная школа по адресу Республика Карелия Прионежский район с Шокша ул Школьная д 14 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА» В соответствии с п213 СанПиН 2324359020 и п 274 СП 243648 обеспечит оборудование локальной вытяжной системы вентиляции над источниками выделения влаги в моечной столовой посуды 2 ванны В соответствии с п 2462 СП 24364820 в зоне обработки мясарыбы овощей яйца установить приборы для обеззараживания воздухаВ соответствии с п 2461 СП 24364820 обеспечит в наборе помещений пищеблока наличие зоны приготовления холодных закусок и зоны вторичной обработки овощей Обеспечить наличие стола для сбора грязной посуды стола для нарезки хлеба стола для обработки яйца отвечающего требованиям п 2462 СП 24364820В соответствии с п п 233 2462 СП 24364820 на пищеблоке при расстановке оборудования обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посудыВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием столешница выполненным из дерева твердых лиственных пород В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие стола «тесто» с покрытием столешница выполненным из дерева твердых лиственных породВ соответствии с п 2462 СП 24364820 и таблицей 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания обеспечить участок обработки сырья моечным оборудованием производственными ваннами В соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 и п 23 СП 3124359820 обеспечить мытье посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей сталиОбеспечить отделку гигиенического покрытия стен в тамбуре потолка над столом «ГП» стены в зоне «сырья» у стола для «чистой посуды» пола в зоне сырья в соответствии с п п 2 253 СП 24364820 и п 216 СанПиН 2324359020В соответствии с п814 СанПиН 2324359020 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным менюВ соответствии с п28 СанПиН 2324359020 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт техникотехнологических карт разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом
• Пищеблок МОУ «Шелтозерская средняя общеобразовательная школа» по адресу Республика Карелия Прионежский район п с Шелтозеро ул Лисицыной д3 в котором осуществляет деятельность по предоставлению услуги питания ООО « ЭЛЛАДА»В соответствии с п 265 СП 24364820 обеспечить производственные ванны и раковины для мытья рук горячего цеха овощного цеха мясорыбного цеха моечной кухонной посуды горячей водой на период отсутствия отопления В соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукции В соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 обеспечить в производственных ваннах и раковинах для мытья рук наличие смесителей конструкция которых исключает риск загрязнения пищевой продукции В соответствии с п 286 СП 24364820 обеспечит в овощном цехе мясном цехе двух складских помещениях осветительные приборы пылевлагонепроницаемой защитной арматурой В соответствии с п213 СанПиН 2324359020 и п 274 СП 243648 обеспечит оборудование локальной вытяжной системы вентиляции над источниками выделения влаги в моечной столовой и кухонной посуды В соответствии с п 2462 СП 24364820 в зоне приготовления холодных блюд в помещениях мясорыбного цехе овощного цеха и на участке обработки яйца установить приборы для обеззараживания воздухаВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить исправную работу мармита 1х блюд В соответствии с п 2462 СП 24364820 не допускаеть использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями инвентаря разделочных досок В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей сталиВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить использование для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрахВ соответствии с п 23 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 приложение обеспечить противоэпидемические мероприятия включающие обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию помещения для приема пищи санитарные узлы и туалетные комнаты обеспечение постоянного наличия в санитарных узлах для детей и сотрудников мыла а также кожных антисептиков для обработки рукВ соответствии с п 265 СП 24364820 обеспечить умывальные перед обеденным залом горячей водой на период отсутствия отопленияЧто является нарушением требований п814 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюСогласно п28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 обеспечить температуру реализуемых через раздачу горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков соответствующую технологическим документамВ соответствии с п814 СанПиН 2324359020 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным менюВ соответствии с п28 СанПиН 2324359020 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт техникотехнологических карт разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом
• В соответствии с п814 СанПиН 2324359020 организованное питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню
• В соответствии с п 261 СанПиН 2324359020 обеспечить обеспечить пищеблок нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения Для обеспечения пищеблока горячей водой установить водонагревающие устройстваВ соответствии с п 2462 СП 24364820 в зоне приготовления холодных блюд в помещениях мясорыбного цехе овощного цеха и на участке обработки яйца установить приборы для обеззараживания воздухаВ соответствии с п 2461 СП 24364820 обеспечит в зоне готовой продукции наличие участка приготовления холодных закусок и участка вторичной обработки овощейВ соответствии с п 2462 СП 24364820 оборудовать горячий цех зону сырья моечную посуды моечным оборудованием в соответствии с таблицей 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияВ соответствии с п п 233 2462 СП 24364820 на пищеблоке при расстановке оборудования обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 обеспечить хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции раздельно в производственных зонахВ соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 и п 23 СП 3124359820 обеспечить мытье посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить пищеблок цельнометаллическими столами без деформации без дефектов и механических повреждений устойчивых к действию моющих и дезинфекционных средств выполненных из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных породВ соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить использование посуды для приготовления блюд из нержавеющей стали В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечит наличие инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд имеющего мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Обеспечить отделку гигиенического покрытия стен потолка на пищеблоке в соответствии с п п 2 253 СП 24364820 и п 216 СанПиН 2324359020В соответствии с п861 СП 24364820 обеспечитв целях профилактики йододефицитных состояний у детей использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделийВ соответствии с п обеспечит п15 СП 24364820 обеспецить допуск к работе персонал соответствующий требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно имеющий личную медицинскую книжку с результатами о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации В соответствии с п814 СанПиН 2324359020 при изготовлении блюд и кулинарных изделий обеспечить фактический рацион питания для обучающихся образовательного учреждения согласно утвержденному примерному менюВ соответствии с п28 СанПиН 2324359020 обеспечить наличие на пищеблоке технологических карт техникотехнологических карт разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицом на все виды изготавливаемых блюд в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 обеспечить температуру реализуемых через раздачу горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков соответствующую технологическим документам