Предостережение:

• - в ходе выборочного анализа ежедневных меню и меню приготовляемых блюд, школа, возрастная категория с 7 - 11 лет и с 11 лет и старше установлено, что наименования блюд указанных в ежедневных меню не соответствуют наименованию блюд в примерных меню, при этом замена блюд произведена без учета приложения № 11 настоящих правил; - на вахте учреждения на столе установлен графин с кипяченой водой, наличие чистой посуды не обеспечено, отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды отсутствуют; - график смены кипятка отсутствует; - планировка производственных помещений пищеблока не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а именно: загрузка сырья в кладовую и склад овощей происходит через моечную, далее горячий цех через зону сырой продукции; - прибор для контроля относительной влажности и температуры воздуха в складском помещении для хранения овощей отсутствует; - на столе сырой продукции установлены весы с маркировкой «ГП» для взвешивания сырой и готовой пищевой продукции; - для обработки яиц оборудовано отдельное место в складском помещении, где установлен отдельный стол покрытый клеенкой; - для приготовления блюд используется кухонная посуда не из нержавеющей стали ; - в программе производственного контроля за соблюдением требований санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в МБОУ Софпорогская ООШ, утвержденная директором МБОУ Софпорогская ООШ от 10.01.2022 пп. а п. 7 «Перечень объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований, испытаний» определен порядок проведения и периодичность лабораторных исследований и испытаний, в том числе на пищеблоке, а именно: - Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие санитарного законодательства (салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда) 2-3 блюда исследуемого приема пищи – 1 раз в квартал; - Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре (суточный рацион питания)1 – 1 раз в год; - Контроль проводимой витаминизации блюд (третьи блюда) 1 блюдо – 2 раза в год; - Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП) (объекты производственного окружения, рук и спецодежды персонала) 10 смывов – 1 раз в год; - Микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов (оборудование инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки овощей) 10 смывов – 1 раз в год; - Микробиологические исследования смывов на наличие яиц гельминтов (оборудование инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)) 10 смывов – 1 раз в год; - Исследование питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям (питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах; овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно)) 2 пробы – по химическим показателям – 1 раз в год, микробиологическим показателям – 2 раза в год; - Исследование параметров микроклимата производственных помещений (температура, кратность обмена воздуха, относительная влажность) (рабочее место) 2 точки – 2 раза в год (в холодный и теплый период); - Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях (рабочее место) 2 точки – 1 раза в год в темное время суток; - Исследование уровня шума в производственных помещениях (рабочее место) 2 точки – 1 раза в год, а также после реконструкции систем вентиляции; ремонта оборудования, являющегося источником шума. За период проведения проверки документы, указанные в пункте 13 решения о проведении внеплановой выездной проверки от 29.03.2022г. № 154, подтверждающие проведение лабораторных исследований за 2021 год и истекший период 2022 года на пищеблоке, не представлены, таким образом производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов не осуществляется.