|
Значение |
При проведении внеплановой выездной проверки в отношении муниципального казенного общеобразовательного учреждения основная общеобразовательная школа п. Кубово Пудожского района Республики Карелия (далее – МКОУ ООШ п. Кубово), ОГРН 1021001047539, дата присвоения ОГРН 26.09.2002, ИНН 1015004271, Республика Карелия, Пудожский район, п. Кубово, ул. Спортивная, д. 47, проведенной в соответствии решением о проведении внеплановой выездной проверки, выданным врио руководителя Управления Роспотребнадзора по Республике Карелия от 15.02.2023г. № 64 Горид Екатериной Арсентьевной, распоряжением «О внесении изменений в решение Управления Роспотребнадзора по Республике Карелия от 15.02.2023» №6-р от 17.02.2023, учетный номер выездной проверки в едином реестре контрольных (надзорных) мероприятий № 10230041000105087269 от 15.02.2023г., установлено:
1) Система канализации в школе оборудована с выводом сточных вод в поглощающую яму, (нарушение п. 2.6 (п. 2.6.1) СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи")
2) В доступном для родителей и обучающихся 1-4 классов месте (в обеденном зале, холле) отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей (нарушение п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
3) На пищеблоке оборудованы 2 складских помещения: склад фруктов и овощей и склад сухой продукции и бакалеи. Оба складских помещениях оборудованы гигрометрами психрометрическими ВИТ № 1552438, №470404. Паспорта на гигрометры не представлены, таким образом контроль за температурой воздуха и относительной влажностью хранения пищевой продукцией не осуществляется (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20)
4) В складе овощей продукция хранится на подтоварниках в коробках, перетаренная. Маркировочные ярлыки на все овощи и фрукты (лук, свекла, морковь, картофель, капуста, яблоки) отсутствуют. Представлен реестр сертификатов номенклатуры № 845 от 16.02.2023 с указанием только вида продукции и декларации о соответствии. В этом же реестре поименована компотная смесь, хранение которой осуществляется в шкафу сухой продукции. На данную компотную смесь также отсутствует маркировочный ярлык, общим весом 7,8 кг (нарушение п.п. 1 и 2 ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 2.2., п. 8.1.9., Приложение №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
5) В складе овощей установлен производственный стол, не цельнометаллический (деревянный, окрашенный) (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20)
6) В складе сухой и бакалейной продукции установлены 3 единицы холодильного оборудования, термометры имеются во всех холодильниках, за исключением морозильной камеры холодильника «Бирюса» (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20)
7) Суточные пробы отобраны в полном объеме, за исключением творожной запеканки (порционной) приготовленной на завтрак 27.02.2023 г., которая была отобрана не в объеме порции (нарушение п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
8) При осмотре продукции установлено, что для витаминизации третьих блюд используется аскорбиновая кислота, в наличии 8 упаковок порошка производитель: ООО «Люми», с датой изготовления 04.03.2020, срок годности 2 года, срок годности истек 04.03.2022г. и 4 упаковки порошка производитель ООО «Экотекс» с датой изготовления 05.11.2020 г., срок годности 2 года, срок годности истек 05.11.2022г.. Проведение С-витаминизации третьих блюд данными препаратами подтверждается записями в журнале- последняя витаминизация 27.02.2023г. и 28.02.2023г., что является нарушением (п. 8.1.9., Приложение №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20),
9) В складском помещении на столе у окна установлен стеллаж для хранения разделочных досок, хранение досок для сырой и готовой продукции осуществляется совместно с досками для готовой продукции, а именно доски «вареные овощи», «сырые овощи», «вареное мясо», «сырая рыба», «сыр», что является нарушением (п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
10) В соответствии с требованиями таблицы 6.18 «Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания» моечная для мытья столовой посуды должна быть оборудована 3 моечными ваннами (для мытья столовой посуды) и 2 моечными ваннами (для стеклянной посуды и столовых приборов). В нарушение указанных требований для мытья столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов имеется только посудомоечная машина, отсутствуют 3 моечные ванны (для мытья столовой посуды) и 2 моечные ванны (для стеклянной посуды и столовых приборов) (нарушение п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
11) Бактерицидная лампа в зоне обработки яйца отсутствует (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20)
12) На момент осмотра дезинфицирующие средства на пищеблоке отсутствуют (нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
13) Со слов повара Булач Ю.Н. в одну из 3 раковин размещенных в моечной сливается гарнир и производится дефростация мяса и рыбы, таким образом, имеет место пересечение потоков готовых блюд и сырой продукции (нарушение п. 2.5, п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
14) В моечной установлен стеллаж для чистой столовой посуды, при осмотре обнаружены 2 тарелки со сколами (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20)
15) Из оборудования на столах установлены электромясорубка и весы, маркировка отсутствует (нарушение п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
16) На участке по приготовлению готовых блюд установлен цельнометаллический стол с маркировкой. Над столом установлен бактерицидный облучатель. Над столом на стене на магнитном держателе осуществляется хранение ножей. При осмотре ножей установлено, что в наличии 3 ножа без маркировки, один из которых грязный с остатками обрабатываемого сырья; ножи с маркировкой мясо и овощи грязные, при этом маркировка не позволяет определить вид обрабатываемой продукции (сырая или готовая) (нарушение п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
17) Для приготовления готовых блюд используют кострюлю (3 блюдо) из алюминия, 1 и 2 блюдо- эмалированные (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20)
18) На инвентаре для раздаче отсутствует мерная метка (нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20)
19) Планировка помещений пищеблока позволяет исключить пересечение потоков грязной и чистой кухонной и столовой посуды, при этом движение грязной кухонной посуды осуществляется через один проход с движением чистой кухонной посуды в горячий цех (нарушение п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20, п. 2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
20) Питьевой режим осуществляется кипяченой водой. В рекреации установлен на столе бак с краном с кипяченой водой. Чистые стаканы дети беру на раздаче, грязные относят на стол грязной посуды. Смена кипяченой воды 2 раза в неделю (понедельник и среду). Графика смены воды нет (нарушение п. 8.4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
21) На продукцию: молоко «Вологодское», 2,5% м.д.ж., производитель ОАО «Северное Молоко», 162000, РФ Вологодская обл., Грязовецкий р-н, г. Грязовец, ул. Соколовкая, д. 59, дата изготовления 13.01.2023 (2 пачки), дата изготовления 15.11.2022 (7 пачек), а также на грудку и окорочка куриные замороженные производитель ООО СПП «Нордика», г. Кондопога, ул.Комсомольская, д. 32а, дата изготовления 07.02.2023 (обе партии) не представлены товарно-сопроводительные документы, подтверждающие проведение ветеринарно-санитарной экспертизы (нарушение п.п. 1 и 2 ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 2.2., п. 8.1.9., Приложение №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
22) Штат пищеблока 2 человека (повар и кухонный работник). При анализе личных медицинских книжек установлено: -в личной медицинской книжке Омелиной Ж.Ю-Б. отсутствуют сведения о медицинском осмотре, дата заключения последнего медицинского осмотра 26.08.2021г. (нарушение п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
23) Ежедневное меню основного (организованного) питания учащихся 7-11 лет МКОУ ООШ п. Кубово, расположенного по адресу Республика Карелия, Пудожский район, п. Кубово, ул. Спортивная, д. 47, не соответствует требованиям раздела VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (нарушение п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
24) Фактически суммарный объем блюд и калорийность блюд ежедневных (фактических) завтраков ниже предусмотренных Перспективным меню, что не соответствует требованиям п.8.1.4 гл.VIII: СанПиН 2.3/2.4.3590-20
25) Согласно ежедневных(фактических) меню масса порций отдельных блюд : котлеты из говядины на завтрак 24.01.2023 г. (150г при норме 90-120 г для учащихся 7-11 лет) и рыбы тушеной на обед 25.01.2023 г.(150г при норме 90-120 г для учащихся 7-11 лет) - была выше установленной п.8.1.2. гл.VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (приложение 9.табл.1), в остальные дни 10-дневного периода масса порций была в пределах, установленных СанПиН 2.3/2.4.3590-20
26) Суммарный объем (общая масса) блюд завтрака только в течение 1 дня (24.01.2023г -530 г) из 10 учебных дней соответствует установленной норме. В течение остальных 9 учебных дней суммарный объем (общая масса ) блюд завтрака составляет от 390г до 490 г. при норме для суммарного объема блюд завтрака не менее 500г, что не соответствует требованиям п.8.1.2. гл.VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Приложение 9, табл.3)
Фактическая калорийность в среднем за 1 день 2 недельного периода (10 учебных дней):
- блюд завтрака - находится в пределах установленной п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Приложение 10, табл.1,табл..3) потребности в энергии учащихся 7-11 лет (составляет 20,05% при норме 20-25% от суточной потребности в энергии);
-блюд обеда (44,86% при норме 30-35% от суточной потребности в энергии) – выше установленной потребности в энергии учащихся 7-11 лет (не соответствует п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Приложение 10, табл.1,табл..3) ;
- блюд двух приемов пищи завтрак+обед (64,93% при норме 50-60% от суточной потребности в энергии ) - выше установленной потребности в энергии учащихся 7-11 лет (за счет высокой калорийности блюд обеда), что не соответствует требованиям п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Приложение 10, табл.1,табл.3).
При этом:
Фактическая калорийность блюд завтрака распределена по дням 10-дневного периода неравномерно: составляет от 14,38% - 26.01.2023 г. (что ниже допустимого предела ( минус 5% от нормы), установленного СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для калорийности завтрака по отдельным дням недели - не соответствует требованиям п.8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20) до 30,89% - 16.01.2023 г. (что выше допустимого предела ( плюс 5% к норме), установленного СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для калорийности завтрака по отдельным дням недели - не соответствует требованиям п.8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.).
27) Фактическая калорийность блюд завтрака в среднем за 1 день:
-в первую неделю (16.01- 20.01.2023 г) составляет 21%, что соответствует установленной п.8.1.2 (Приложение 10, табл.1, табл.3) норме для средней калорийности завтрака за неделю (20-25%),
-во вторую неделю (23.01.-27.01.2023 г. ) составляет 19,1% - ниже установленной нормы для средней калорийности завтрака за неделю: 20-25% ( не соответствует требованиям п.8.1.2 (Приложение 10, табл.1, табл.3).
Фактическая калорийность блюд обеда распределена по дням 10-дневного периода также неравномерно: составляет от 34,29% 17.01.2023 г. (что соответствует норме для калорийности обеда для детей от 7 до 11 лет: ( 30-35)% от суточной потребности в энергии детей 7-11 лет ), до 60,32% ( 18.01.2023 г. ), что значительно выше допустимого предела (плюс 5% к норме), установленного СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для калорийности обеда по отдельным дням недели (не соответствует требованиям п.8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.).
28) Фактическая калорийность блюд обеда в среднем за 1 день:
-в первую неделю (16.01- 20.01.2023 г) составляет 46,37% , во вторую неделю - 43,36% при установленной норме для средней калорийности за неделю 30-35% (не соответствует требованиям п.8.1.2 (Приложение 10, табл.1, табл.3).
29) За период проведения проверки документы, указанные в пункте 13 решения о проведении внеплановой выездной проверки от 15.02.2023г. № 64, подтверждающие проведение производственного контроля, лабораторных исследований не представлены (нарушение п. 1.8., п. 2.9.5. СП 2.4.3648-20, п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20) |